Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: vanilka

Zase jednou jsme dostali spoustu pomerančů. A tak co s nimi jiného než potrápit vitamíny pečením a zasypat je spoustou cukru! 🙂

Těsto (recept podle kuchařky 500 koláče a dortíky)

/na tento koláč použijete jen polovinu, druhou můžete zmrazit/

280g hladké mouky

špetka soli

120g vychlazeného tuku na pečení

110g vychlazeného másla

1 vejce

2 lžičky octa

2 lžíce ledové vody

Pomerančový krém

230g krystalovího cukru

35g kukuřičného škrobu

šptka soli

280ml teplé vody

60ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

3 žloutky

1 lžíce másla

Vanilkový sníh

3 bílky

1/2 lžíčky vanilkového extraktu

85g krupicového cukru

1. Smíchejte mouku se solí. Tuk a máslo nakrájejte na malé kostičky a zapracujte do mouky.

2. Vidličkou rozšlehejte vejce s octem a vodou. Nalijte na mouku s tukem.

3. Rukama vypracujte těsto, rozdělte ho na poloviny a každou zabalte do potravinové fólie. Jednu polovinu nechte alespoň půl hodiny vychladit v ledničce, druhou můžete uložit do mrazáku a použít jindy.

4. Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Lehce propíchejte vidličkou, zakryjte pečícím papírem a zasypte fazolemi (nebo čímkoli jiným-jde o zatížení těsta, aby při pečení nevyběhlo).

5. Pečte při 200° asi 15 minut. Mezitím si připravte náplň.

6. Krystalový cukr, škrob a sůl smíchejte v žáruvzdorné misce a dejte do vodní lázně. Pomalu přidejte teplou vodu, pomerančovou šťávu, žloutky a máslo. Míchejte, dokud krém nezhoustne.

7. Misku s krémem překryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout.

8. Z bílků a vanilkového extraktu ušlehejte sníh. Po lžících přidávejte krupicový cukr a šlehejte dál, dokud sníh není pevný.

9. Na upečený korpus dejte krém a na něj sníh.

10. Pečte při 175° asi 20 minut do růžova.

 

A protože se mi nepodařilo koláč vyfotit tak, abych to mohla publikovat, přidávám místo toho jednu fotku našeho Albertíka.Bertík

Reklamy

Tagy:, ,

Jedno z nejklasičtějších cukroví, každý ho zná, skoro každý ho peče. Recept, který předkádám, není nijak inovativní nebo originální, ale obsahuje kvlitní suroviny a zaručuje výborný výsledek.

Linecké cukroví

300g hladké mouky

200g změklého másla

80g moučkové cukru

2 žloutky

kůra z 1 citronu

1 vanilkový lusk

marmeláda na slepení

1. Vanilku podélně rozřízněte a vyškrábejte z ní semínka. Ty smíchejte s cukrem, moukou, žloutky, máslem a citronovou kůrou. Vypracujte těsto, zabalte ho do potravinářké fólie a nechte několik hodin odležet v ledničce.

2. Těsto vytáhněte z ledničky a nechte povolit. Pak ho na lehce pomoučněném válu rozválejte na plát tlustý asi 5mm a vykrajujte (polovina kousků bude s dírkou uprostřed).

3. Pečte při 180° asi 10 minut.

4. Asi týden před komzumací slepte cukroví marmeládou.

Tagy:,

Tentokrát se nebude péct, ale pít ;). Skořicový likér jsem poprvé vyzkoušela před rokem. Popíjeli jsme ho na skautském předvánočním večírku a měl ohromný úspěch. Příprava zabrala asi pět minut a za přibližně stejnou dobu byl pak pryč (nutno říct, že nás tenkrát bylo hodně, takže na každého vyšla jedna štamprle). A v čem je jeho kouzlo? Je silný, aromatický a má v sobě všechny chutě Vánoc – rum, skořici, vanilku, pomeranč…  Je to prostě ideální zimní pití. Proto jsem letos připravila radši dvojnásobnou dávku.

Skořicový likér

POZOR! POTŘEBUJE 4-6 TÝDNŮ NA ROZLEŽENÍ

0,5l rumu

1 pomeranč (pouze kůra)

6 svitků skořice

1 lusk vanilky

100g hnědého kandysového (nebo třtinového) cukru

1. Škrabkou na brambory z pomeranče oloupejte nejsvrchnější vrstvu kůry. Rozřizněte vanilkový lusk a vyškrábejte z něj semínka.

2. Do vhodné lahve (nejlépe skleněné o objemu 0,75l) nasypte cukr, vanilková semínka, pomerančovou kůru, přidejte skořici a zalijte rumem.

3. Lahev uzavřete víčkem nebo několika vrstvami potravinářské folie a gumičkou a nechte 4-6 týdnů rozležet v temnu.

4. Likér přelijte do jiné lahve (stačí 0,5l).

Tagy:, , ,

Přestože mám ráda tradiční sladkosti, na pečení mazanců (a vánoček) mě neužije – výsledný produkt je pro dvoučlennou domácnost zbytečně velký a stejně mi na něm nejvíc chutnají křupavé plátky mandlí nahoře a bez toho zbytku bych se obešla. A tak, když mě letos popadla touha vytvořit něco velikonočního a jarního, rozhodla jsem se pro jednoduché sušenky s barevnou polevou. Jsou snadné, veselé a variabilní. Jednou můžete upéct králíčky a kuřátka, podruhé dinosaury a potřetí třeba soby.

PS: Tip pro lenochy: sušenky jsou dobré i bez polevy, buď jen tak nebo namazané marmeládou.

Sušenky (recept podle Joy of Baking)

390g hladké mouky

1/2 lžičky soli

1 lžička sody

230g změklého másla

200g cukru

2 vejce

1/2-1 vanilkový lusk

1. Smíchejte mouku se solí a sodou.

2. Utřete máslo s cukrem. Vmíchejte vanilková semínka a po jednom vejce.

3. Smíchejte máslovou směs se sypkými surovinami a vypracujte těsto.

4. Těsto rozdělte na poloviny, zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň hodinu v ledničce.

5. Na lehce pomoučněné ploše rozválejte na asi 1cm tlustou placku a vykrajujte sušenky.

6. Přesuňte na plech vyložený pečícím papírem a pečte při 170° asi 10 minut (podle velikosti sušenek), aby okraje byly lehce zlatavé.

7. Po vytažení z trouby nechte chvíli vychladnout na plechu a teprve potom sundejte.

Cukrová poleva

350g moučkového cukru

1 lžička citronové šťávy

asi 8 lžic horké vody (případně víc podle potřeby)

potravinářské barvivo

1. Do mísy prosejte cukr, přilijte citronovou šťávu a postupně přidávejte vodu.

2. Míchejte a přidávejte vodu tak dlouho, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

3. Polevu rozdělte do mističek a obarvěte.

Tagy:,

Do roku 2012 jsem, co se týká cukrářských výtvorů, nevkročila zrovna pravou nohou. Pomerančová bábovka s brusinkami, kterou jsem udělala na novoroční snídani, sice vypadala skvěle, ale po rozkrojení jsem zjistila, že je nedopečená, takže i když chutnala celkem dobře, rozhodně nesplnila moje očekávání. (Radek ji přesto statečně a dobrovolně jedl a přesvědčoval mě o tom, že je vážně dobrá.) Ale pekla jsem ji vlastně ještě v minulém roce, takže letošní opravdová premiéra je až tento karamelový pudink. Francouzské dezerty mě nikdy nezklamou. Často sice bývají trochu obtížnější, ale rozhodně stojí zato! Crème renversée au caramel je klasika – elegantní, nepřeslazený, jemný a chuťově vyvážený. Navíc se na talířku krásně legračně třese:). (Pro tuhle konzistenci mám slabost, viz třeba švestkové muffiny se švestkovým želé.) Co se týká přípravy, není to nic zas tak komplikovaného, nejtěžší je bábovičku vyklopit tak, aby se nepoškodila. To se mi povedlo (i když ne úplně perfektně) jen u jednoho kousku ze čtyř, ostatní utrpěly během vyklápění větší či menší zranění. Tahle operace tedy vyžaduje trochu cviku, takže doporučuji první pokusy servírovat shovívavým strávníkům, kterým víc než o estetickou dokonalost jde o chuťový zážitek. Ten je totiž vynikající.

Crème renversée au caramel – karamelový pudink (recept podle Chefsimon.com)

na 4 porce

100g cukru na karamel + trocha vody

500ml mléka

1 vanilkový lusk

4 vejce

75g cukru

vroucí voda

1. V hrnci nebo na pánvi se silným dnem rozehřejte 100g cukru s troškou vody. Míchejte tak dlouho, dokud nevznikne zlatohnědý karamel. Ten pak můžete zředit malým množstvím vody.

2. Do zapékacích mističek (o objemu cca 200ml) rozdělte karamel a pokryjte jím stěny misky. (Pokud vám karamel okamžitě neztuhne jako mně. V tom případě se ale taky nic neděje, prostě budete mít karamel jen na dně.)

3. V malém hrnci zahřívejte mléko s vanilkovými semínky i vyškrábaným luskem. Přiveďte téměř k varu a odstavte.

4. Mezitím vyšlehejte vejce s cukrem do světle žluté pěny.

5. K vaječné pěně přidejte trochu horkého mléka a dobře zamíchejte metličkou. Poté tuto směs pomalu za stálého míchání vlijte ke zbývajícímu mléku.

6. Přelijte přes sítko směs zpět do mísy a seberte pěnu.

7. Rozdělte tekutinu do mističek s karamelem a ty dejte do hlubšího pekáče. Zalijte asi do 1/2-2/3 vroucí vodou a pečte při 150° asi hodinu.

8. Mističky vyjměte z pekáče s vodou a nechte trochu vychladnout. Nožem opatrně uvolněte pudink od horní části misky. Pomocí prstů jemně oddělte pudink od okrajů mističky. Pokud už můžete pudinkem v misce otáčet, vyklopte ho na talířek. Jestli ještě drží, vsuňte prst až na dno misky a velmi opatrně obkružte misku. (Fotky zachycující celý proces najdete tady.)

Není dokonalý, ale na první pokus to ujde.

 

Tagy:,

Někdy si říkám, proč vlastně peču všechny ty složité sladkosti, když i ty nejjednodušší jsou tak dobré. (Na to si odpovím, že jediným důvodem je to, že komplikované postupy mě baví.) Vínové cukroví je ukázkovým příkladem nenáročné dobroty, kterou zvládne udělat každý, kdo aspoň trošku chce, ale jejíž chuť trumfne spoustu daleko sofistikovanějších druhů pečiva. Potřebujete jen pár surovin, které možná máte všechny doma, váleček a vykrajovátko. Odměnou za tu chvíli práce vám bude jemné, na jazyku se rozplývající cukroví s jemným náznakem chuti vína. Ideální (nejen) pro cukrářské začátečníky!

Vínové cukroví

180-200g hladké mouky

150g změklého másla

1 žloutek

50ml bílého vína (suchého)

moučkový cukr (ovoněný vanilkovým luskem) na obalování

1. Smíchejte mouku, máslo, žloutek a víno. Vypracujte měkké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte aspoň hodinu ztuhnout v ledničce.

2. Těsto vyválejte a vykrajujte tvary. Pečte při 180° asi 10-15 minut. Upečené cukroví je stále bledé, ale nafoukne se.

3. Ještě teplé cukroví obalujte v moučkovém cukru, do kterého jste na několik dní vložili vanilkový lusk.

Tagy:,

Můj milý manžel měl včera narozeniny. Jako obvykle mi řekl, že žádný dárek nechce, a protože vím, že to není jen zdvořilostní fráze, nic jsem mu nevnucovala. Ovšem s dortem nadšeně souhlasil, tak jsem se pustila do pečení. Banánový dort s vanilkovým krémem z mascarpone možná nevypadá na první pohled extra lákavě (barva korpusu připomíná chleba), ale o to líp chutná! Těsto je úžasně vláčné a voňavé, krém hebký a tak akorát sladký, jeho chuť nepřebíjí banánový základ, ale krásně se s ním doplňuje. (Krému v dortu není málo, ale ani úplně moc. Pokud máte rádi silnější vrstvu krému, udělejte ho víc.) Tohle je zkrátka dokonalý dort! Zkuste ho a uvidíte, že sklidíte úspěch.

PS: Ještě jednou všechno nejlepší, Radku!

Banánový dort (recept podle Hub Pages)

3 hodně zralé banány

1  1/2 lžičky citronové šťávy

110g celozrnné mouky

230g hladké mouky

1 lžička skořice

1 1/2 lžičky sody

1/4 lžičky soli

100g změklého másla

160g vanilkového cukru

140g cukru

3 vejce

asi 320ml podmáslí

1. Rozmixujte banány a smíchejte je s citronovou šťávou.

2. Smíchejte oba druhy mouky se skořicí, sodou a solí.

3. V míse utřete máslo s cukrem. Poté po jednom přidejte vajíčka a vždy dobře promíchejte.

4. Ke směsi střídavě přidávejte sypké suroviny a podmáslí.

5. Nakonec vmíchejte banány s citronovou šťávou.

6. Vlijte do dortové formy a pečte při 160° asi hodinu.

Vanilkový krém z mascarpone (můj vlastní recept)

250g mascarpone

50g změklého másla

140g moučkového cukru (prosátého)

1 vanilkový lusk

1. Smíchejte mascarpone s máslem. Případné hrudky rozmixujte ponorným mixérem.

2. Vmíchejte cukr a semínka z vanilkového lusku.

Dejte to dohromady

1. Vychladlý korpus rozřízněte a namažte částí krému. Na něj můžete dát na kolečka nakrájený banán.

2. Přiklopte druhou polovinou korpusu a dort potřete zbylým krémem. Dejte ztuhnout do ledničky.

3. Na vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte 100g hořké čokolády s asi 30g másla nebo 100% tuku.

4. Na vychlazený dort nalijte rozpuštěnou čokoládu a rozetřete.

Tagy:, , , ,