Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: třtinový cukr

Najít si s Bertíkem čas a energii na pečení je docela obtížné. Navíc pouštět se do nějakých komplikovaných receptů je poměrně riskantní, protože nikdy nemám jistotu, že si uprostřed procesu nevzpomene, že chce přebalit/nakrmit/pohoupat/poslouchat můj zpěv (Albertovy nejoblíbenější hity jsou Tichá noc a Černý muž pod bičem otrokáře)/prostě jen tak řvát. Tím pádem volím recepty jednoduché, rychlé a s možností přerušit je, aniž by se něco stalo. Skořicové muffiny všem těmto požadavkům odpovídají. Pokud i vy nemáte náladu na žádné velké pečení, ale chcete mít k snídani jednou něco lepšího než včerejší housku s máslem, můžete je taky zkusit.

Skořicové muffiny (recept vyhrabaný kdesi v hlubinách internetu…)

přibližně na 12 kousků

1 hrnek hladké mouky

1hrnek celozrnné mouky

4 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky soli

1 lžička skořice

1 hrnek cukru

1 hrnek mléka

1/2 hrnku oleje

2 vejce

několik lžiček třtinového cukru se skořicí na posypání

1. Smíchejte v míse všechny sypké suroviny.

2. Přidejte mléko, olej a vajíčka a zamíchejte.

3. Těstem plňte košíčky asi 1cm pod okraj. Každý muffin lehce posypte skořicovým cukrem.

4. Pečtě při 170° asi 25 minut.

Tagy:,

Foťák se zase rozhodl stávkovat, když jsem chtěla vyfotit svůj výtvor, takže jen ilustrativní obrázek z cleanskins.com

Minulou výzvu The Daring Bakers jsem jaksi propásla (a taky jsem byla líná shánět rýžovou mouku, která se v receptu používala), ale tu dubnovou už jsem si nenechala ujít. Tentokrát se pekly arménské sladkosti – buď nazook nebo koláč s muškátovým oříškem. Já jsem si vybrala koláč a ukázalo se, že to byla dobrá volba. Nahoře je křupavý a vypečený, dole vlhký a vláčný. Chutná neobvykle, těžko ho přirovnat k nějakému českému koláči. Z původního receptu jsem ubrala 100g cukru, ale stejně byl pořád hodně sladký, takže klidně dejte do těsta jen 150-200g. Místo muškátového oříšku můžete použít skořici a získat tak novou zajímavou variantu tohoto dezertu.

Arménský koláč s muškátovým oříškem/se skořicí

240ml mléka

1 lžička sody

280g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

400g třtinového cukru (toto množství je v původním receptu, stačí ale 150-200g)

170g másla

hrst lískových oříšků nebo mandlí, nahrubo nasekaných

1 lžička muškátového oříšku nebo skořice

1 vejce

1. Smíchejte mléko se sodou a dejte stranou.

2. Prosejte mouku s práškem do pečiva a přisypte cukr.

3. Přidejte máslo nakrájené na kostičky a (nejlépe rukama) vytvořte drobenku.

4. Polovinu směsi vtlačte do dortové formy o průměru 23cm.

5. Rozšlehejte vejce s muškátovým oříškem (nebo skořicí). Přilijte mléko se sodou a opět šlehejte.

6. Smíchejte se sypkou směsí a vytvořte těsto.

7. Těsto nalijte na připravený základ a posypte oříšky.

8. Pečte při 170°-180° asi 30-40 minut.

Tagy:, , ,

Elegantní, rychlý, lehký dezert, který zvládne připravit úplně každý. Žádné vážení, míchání, šlehání, jen pár surovin a celkově pět až deset minut práce. Výsledkem je měkká, horká, jemně sladká, voňavá hruška, která vám určitě zachutná. Zkrátka, za málo peněz hodně muziky!

Pečené hrušky se skořicí (recept podle Taste.com.au)

4 zralé hrušky

2 vrchovaté lžíce třtinového cukru

1 vrchovatá lžička skořice

1 lžíce másla

1 kelímek řeckého jogurtu s medem nebo vanilkovým cukrem

1. Oloupejte hrušky a rozpulte je.

2. Smíchejte cukr se skořicí.

3. Na kus alobalu položte dvě půlky hrušky, posypte cukrem se skořicí, přidejte kousek másla, půlky přitiskněte k sobě a pevně zabalte do alobalu.

4. Hrušky zabalené v alobalu dejte na pekáč a pečte asi 30 minut při 180°.

5. Podávejte horké  s řeckým jogurtem.

Tagy:, , , ,

Pokud jste si přečetli listopadové číslo časopisu Gurmet, nebude pro vás tenhle recept žádnou novinkou. Přiznávám na rovinu, že moje invence byla opravdu minimální (nahradila jsem část třtinového cukru vanilkovým a mírně zredukovala množství másla do karamelu). To ale nic nemění na tom, že karamelovo-datlový koláč si zaslouží, aby se jeho sláva šířila dál. Tohle je totiž ideální zimní dezert – hutný, sladký, krásně voňavý a zároveň jemný. Je sice docela těžký (rozuměj do žaludku, ne co se týká přípravy), ale kdy jindy se to hodí než teď? Takže doporučuji jeden z těch dlouhých večerů strávit u trouby a sporáku, protože to opravdu stojí za to!

PS: Jenom pro jistotu, doufám, že vás nenapadne místo másla používat margarín a místo třtinového cukru obyčejný.

Karamelovo-datlový koláč s karamelovou omáčkou

200g datlí

2 vejce

75g třtinového cukru

75g vanilkového cukru

175g hladké mouky

1 lžička sody

1 lžička prášku do pečiva

špetka soli

50g másla + kousek na vytření formy

Na karamel:

400ml smetany na šlehání

100g másla

100g třtinového cukru

1. Datle vypeckujte a nakrájejte na kousky. Nasypte je do mísy a zalijte 175ml vroucí vody. Nechte 10 minut stát.

2. K datlím přidejte vejce, oba druhy cukru, mouku, prášek do pečiva, sodu a máslo, lehce promíchejte a poté rozmixujte ponorným mixérem dohladka.

3. Těsto vlijte do vymazané formy a pečte 40 minut při 180°.

4. Mezitím si připravte karamel. Smetanu, máslo a cukr dejte do malého hrnce a zahřívejte.

5. Až se máslo a cukr rozpustí, polovinu směsi odeberte a zbylou část na mírném plameni vařte do zhoustnutí (asi 20 minut).

6. Koláč vyndejte z trouby, několikrát propíchněte párátkem a vlijte na něj odebranou karamelovou směs.

7. Vraťte koláč do trouby a pečte dalších 5-10 minut, dokud karamel nezačne probublávat.

8. Nejlépe chutná ještě teplý přelitý zhoustlou karamelovou omáčkou.

 

Tagy:, , ,

DÝNĚ! Jedna z nejlepších věcí, které můžete na podzim potkat. Její svítivě oranžová barva je jako stvořená k tomu, aby prozářila i ten nejšedivější den. Letos z ní už Radek stihl vytvořit svoje mistrovské dílo (uříznout vršek, vydlabat, naplnit nivou, blaťáckým zlatem s ořechy, kousky pečených kaštanů, okořenit rozmarýnem, přiklopit vršek a upéct) a já další dvě moc dobrá jídla. Teď přišel čas zkusit dýni na sladko. Recept na dýňový chlebíček, který pochází z Apetitu, jsem si jen mírně pozměnila. Je jednoduchý a rychlý. A výsledek? Křupavá sladká kůrčička, měkký, vláčný střed a k tomu všemu veselá žluto-oranžová barva. Rozhodně doporučuji!

Dýňový chlebíček se zázvorem (recept podle Apetitu)

175g rozpuštěného másla +další máslo na vymazání formy

140g rozpuštěného medu

1 vejce

250g oloupané a nahrubo nastrouhané dýně

100g třtinového cukru do těsta

asi 2 lžíce třtinového cukru na posypání

350g hladké mouky (část můžete nahradit celozrnnou)

9g prášku do pečiva

asi 5cm zázvoru (nebo podle chuti)

1/2 lžičky skořice

1. Smíchejte máslo s medem, vejcem, nastrouhanou dýní a jemně nastrouhaným zázvorem.

2. Přimíchejte cukr a v jiné misce promíchejte mouku s práškem do pečiva a skořicí.

3. Přidejte sypkou směs a dobře promíchejte.

4. Formu z domácí pekárny (nebo jakoukoli jinou) vymažte máslem a vlijte do ni těsto.

5. Posypte asi dvěma lžícemi cukru a pečte při 160° asi 50-60 minut do zezlátnutí.

6. Chvilku ještě nechte chlebíček ve formě, pak ho vyklopte. Vychladlý krájejte na silnější plátky a mažte máslem.

 

 

Tagy:, , , ,

Jestli existuje něco, kvůli čemu stojí zato vzít podzim na milost, tak je to tenhle páj. Bez přehánění o něm můžu říct, že je to nejlepší jablkový koláč, jaký jsem kdy ochutnala. Křehké a jemné těsto se výborně doplňuje s ovocnou náplní plnou sladké šťávy. A ta vůně! Během pečení koláč provoní celý byt a donutí vás mlsně chodit kolem trouby. Další skvělou věcí na tomto receptu je, že na něj nepotřebujete vůbec žádné speciální suroviny; vlastně je dost dobře možné, že máte všechno potřebné doma. Samozřejmě se ale nabízí celá škála možných úprav a vylepšení – například nahradit část hladké mouky celozrnnou, přidat k jablkům hrušky, rozinky, ořechy, brusinky… My jsme ale tak dokonale spokojení s touto „obyčejnou“ verzí, že vůbec nemám potřebu experimentovat a peču pořád dokola to samé.

 

 

Jablečný páj (recept z kuchařky R. Baugnietové 500 koláče a dortíky)

Těsto:

280g hladké mouky

špetka soli

120g vychlazeného tuku na pečení

110g vychlazeného másla

1 vejce

2 lžičky octa

2 lžíce ledové vody

Náplň:

5-6 jablek

120g třtinového cukru

2 lžičky citronové šťávy

1 lžička skořice

špetka muškátového oříšku

1 lžíce hladké mouky

špetka soli

15g másla

 

1. Smíchejte mouku se solí. Tuk a máslo nakrájejte na malé kostičky a zapracujte do mouky.

2. Vidličkou rozšlehejte vejce s octem a vodou. Nalijte na mouku s tukem.

3. Rukama vypracujte těsto, rozdělte ho na poloviny a každou zabalte do potravinové fólie.

4. Nechte těsto asi hodinu odpočinout v ledničce.

5. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.

6. Plátky jablek smíchejte s cukrem, citronovou šťávou, skořicí, muškátovým oříškem, solí a moukou tak, aby se ve směsi rovnoměrně obalila.

7. Rozválejte první část těsta a vyložte jí formu na koláč (doporučuji průměr 28cm, může být i menší, ale pak se vám do ní nevejde tolik náplně).

8. Na těsto nasypte jablka (případně je trochu přitlačte rukama) a navrch dejte malé kousky másla.

9. Rozválejte druhou část těsta a přikryjte jím jablka.

10. Dobře spojte okraje, můžete je ozdobně promačkat vidličkou.

11. Pečte 10 minut při 220°, pak ztlumte teplotu na 175° a pečte dalších 35-40 minut.

12. Podávejte ještě teplý nebo vychladlý.

 

Tagy:, , ,

 

Tak jsem zase jednou upekla docela neexperimentální, nezkazitelnou a časem prověřenou kombinaci „obyčejného“ těsta s kousky čokolády. Popravdě až tak obyčejné není, díky spoustě sněhu je nadýchané, zároveň vláčné a rozhodně ne suché. Je tak akorát sladké, což pěkně kontrastuje s mírně nakyslým krémem ze smetanového sýra. Ten se mi snad poprvé v životě povedl přesně tak, jak jsem chtěla – není tekutý a drží tvar, aniž bych ho musela zahustit nepřiměřeným množstvím cukru. Předpokládám, že trik je v tom, že kromě sýra obsahuje i značnou část másla a část moučkového cukru je nahrazená krupicovým třtinovým. Zda je tato domněnka správná, ukážou až další pokusy.

 

Cupcakes s kousky čokolády (recept podle The curvy carrot, recept na krém tamtéž)

na 28 kousků

400g hladké mouky

70g kukuřičného škrobu

1 1/2 lžíce prášku do pečiva

1/4 lžičky soli

200g změklého másla

390g cukru

250ml mléka

5 bílků

100g hořké čokolády

 

1. Smíchejte mouku se škrobem, práškem a solí.

2. Smíchejte máslo s cukrem.

3. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, dávejte ale pozor, abyste ho nepřešlehali.

4. Čokoládu nasekejte na drobné kousky.

5. K máslu s cukrem střídavě přidávejte mléko a sypkou směs.

6. Velmi jemně vmíchejte do těsta sníh.

7. Vmíchejte kousky čokolády.

8. Košíčky plňte asi 1cm pod okraj a pečte při 180° asi 25 minut.

Na jiných dortících byl lépe vidět rozdíl mezi růžovým a bílým krémem. Ty se ale nedožily vyfocení…

 

Dvoubarevný krém ze smetanového sýra 

na 22 kousků

170g změklého másla

300g smetanového sýra (např. Lučina)

asi 100g třtinového cukru

asi 100g moučkového cukru

(množství i poměr cukru upravte podle chuti a konzistence krému)

potravinářské barvivo

 

1. Smíchejte máslo se sýrem a třtinovým cukrem.

2. Podle konzistence a chuti postupně přidávejte moučkový cukr.

3. Část krému obarvěte potravinářským barvivem.

 

Dejte to dohromady

1. Do cukrářského sáčku vložte zdobící špičku.

2. Do sáčku dejte několik lžic obarveného a stejné množství neobarveného krému.

3. Ozdobte každý cupcake.

Tagy:, ,