Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: sýr

Před nedávnem jsem si koupila takovéto udělátko na vytváření všemožných taštiček a hned jsem ho taky musela vyzkoušet. Funguje dobře a tak bez větší námahy vnikla tahle chutná večeře.

Taštičky se sýrem a cibulí (recept podle kuchařky 500 koláče  a dortíky od R.Baugnietové)

1 balení listového těsta

asi lžíce olivového oleje

1 cibule, nakrájená

2 vejce

200g ricotty nebo Lučiny

50g mozzarelly, nastrouhané

50g ementálu, nastrouhaného

sůl

pepř

několik lžic mléka

1. Na pánvi usmažte cibuli na olivovém oleji dozlatova.

2. Vejce rozmíchejte, větší část z nich vlijte do mísy, přidejte cibuli, sýry, sůl a pepř. Zamíchejte.

3. Listové těsto rozválejte na tenký plát, vykrajujte kolečka, dávejte na ně náplň a vytvořte taštičky.

4. Zbytky těsta spojte, vyválejte z nich placku, vytvořte okraje a doprostřed dejte zbytek náplně.

5. Zbytek vajíček rozmíchejte s trochou mléka, osolte a směsí potírejte taštičky (a okraje placky).

6. Pečte při 200° asi 20 minut.

Tagy:, , ,

Další slané mini-dortíky, které se výborně hodí k večeři ve všední den i na párty.

Sýrové cupcakes s rozmarýnem 

asi na 10 kousků

290g hladké mouky (část můžete nahradit celozrnnou)

1 lžíce cukru

2 lžičky prášku do pečiva

1-2 lžičky soli

sušený rozmarýn

180ml mléka

60g másla

50g strouhaného sýra (např. čedar nebo parmazán)

1 vejce

1. Smíchejte mouku se solí, práškem do pečiva, cukrem a rozmarýnem.

2. Přidejte na kostičky nakrájené máslo a rukama vytvořte drobenku.

3. Mléko smíchejte s vajíčkem a nalijte k ostatním surovinám.

4. Nakonec přidejte sýr a dobře promíchejte.

5. Papírové košíčky plňte asi 1cm pod okraj a pečte při 180° asi 25 minut dozlatova.

Krém ze smetanového sýr (recept podle Eat drink pretty)

150g Lučiny nebo jiného smetanového sýra

několik lžic hustého jogurtu

asi 30g jemně strouhaného sýra (stejný druh, jaký jste použili do těsta)

sůl

čerstvé bylinky podle chuti (např. pažitka)

1. Lučinu rozmíchejte s jogurtem na požadovanou konzistenci.

2. Přidejte sýr, bylinky a osolte.

3. Na každý cupcake dejte asi lžíci krému a ozdobte.

 

Tagy:, , ,

Quiche je nepochybně jeden z nejužitečnějších nápadů, které francouzská kuchyně světu přinesla. Těsto je jednoduché jako facka, ale o to víc si můžete vyhrát s náplní. Kromě klasického quiche lorraine existuje snad nekonečné množství různých variací. V náplni nikdy nechybí vejce a smetana, pevnou složku si ale můžete zvolit podle chuti nebo aktuálních zásob. Já jsem tentokrát použila spoustu cibule a trochu sýra. Výsledek rozhodně stál za to.

Těsto na quiche

200g hladké mouky

špetka soli

80g vychlazeného másla nakrájeného na kostičky

asi 50ml studené vody

1. Mouku smíchejte se solí a přidejte kostičky másla. Pomocí prstů vytvořte směs o konzistenci drobenky. (Kousky másla by neměly být větší než hrášek.)

2. Postupně přilévejte vodu a vytvořte kompaktní nelepivé těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte asi hodinu odpočívat v ledničce.

3. Poté těsto rozválejte na lehce pomoučněné ploše a přeneste do koláčové formy. Okraje mohou být o něco vyšší než forma. Dejte znovu asi na 20 minut do ledničky a začněte si připravovat náplň.

Náplň s karamelizovanou cibulí a sýrem

3 velké nebo 4 střední cibule

trocha olivového oleje

asi lžička červeného octa (není nutný)

2 velká vejce

250ml smetany ke šlehání

sůl, pepř, špetka muškátového oříšku

150g strouhaného sýra podle vlastního výběru (chtěla jsem použít čedar, ale nesehnala jsem ho, takže stačil i ementál)

1. Cibule oloupejte a nakrájejte na měsíčky (jako třeba brambory na pečení).

2. Na velké pánvi rozpalte olivový olej a vsypte cibuli. Na mírném plameni smažte asi 30 minut, dokud cibule neztratí svůj původní tvar a nezezlátne. Nesnažte se tento krok uspěchat.

3. K cibuli přidejte červený ocet, nechte trochu odpařit a vypněte hořák.

4. V míse smíchejte vejce se smetanou, přidejte cibuli, koření a téměř všechen sýr.

Pečení

1.Vychlazené těsto lehce propíchejte vidličkou (ne skrz naskrz), pokryjte papírem na pečení a zatižte např. fazolemi.

2. Při 200° pečte 20 minut, pak sundejte fazole a papír a pečte dalších asi 10 minut dozlatova.

3. Na předpečený korpus vlijte náplň a posypte zbylým sýrem.

4. Pečte asi 25 minut, dokud náplň lehce nezezlátne.

5. Nechte chvíli vychladnout ve formě a podávejte.

Další tipy na náplně

1. S pečenými rajčátky, bazalkou a parmazánem

300g cherry rajčátek posolte, opepřete, pocákejte olivovým olejem a pečte při 200°C dokud se nescvrknou (asi 15-20 min). Smíchejte je s hrstkou natrhaných bazalkových lístků, 250ml smetany ke šlehání, 2 vejci a 50g parmazánu (místo parmazánu můžete použít mozzarellu). Nalijte na předpečené těsto, posypte několika celými lístky bazalky a pečte dozlatova.

2. Se slaninou, rukolou a ementálem

100g slaniny nakrájejte na kousky na opečte na pánvi. Smíchejte se 150g strouhaného ementálu (nebo jiného sýra podle chuti), 250ml smetany ke šlehání, 2 vejci, špetkou soli a pořádnou hrstí rukoly (nebo listů baby špenátu). Nalijte na předpečené těsto a upečte.

Tagy:, , , , , ,

Tažený závin v mé mysli dlouho představoval něco neskutečně složitého, náročného až nezvládnutelného, co vlastně nikdo od dob Magdaleny Dobromily nedělá (ve skutečnosti se ale v její Domácí kuchařce recept na tažený závin nenachází). Tak se pro mě z tohoto kousku stala po makronkách další cukrářská výzva. Povzbuzena různými články na internetu jsem se rozhodla to zkusit. Jaké bylo moje překvapení, když jsem zjistila, že udělat výborný tažený závin nejen není nemožné, ale dokonce docela jednoduché a zábavné.  Těsto se vytahuje úplně lehce a snadno, takže z původní koule, která se vám vejde do dlaně, brzy vzniknou dva obrovské pláty. Se srolováním a pečením taky není žádný problém – stačí jen několikrát potřít máslem, a za necelou hodinu si už můžete pochutnávat na skvělém štrúdlu, jehož těsto je tenké jako list papíru. Pokud jste už někdy v životě něco upekli, klidně si můžete troufnout i na tažený závin!

Tažený závin (na 2 kusy)

280g hladké mouky

asi 100ml teplé vody

2 lžíce oleje

1/2 lžičky octa

1 velké vejce

špetka soli

asi 3 lžíce rozpuštěného másla na potírání

1. Na vál prosejte mouku, udělejte v ní důlek a do něj rozklepněte vajíčko, přidejte olej a ocet.

2. Postupně přidejte tolik vody, abyste mohli vypracovat těsto.

3. Těsto důkladně 3-5 minut propracovávejte. Mělo by být pružné, měkké a nelepivé.

4. Těsto přikryjte nahřátým hrncem a nechte alespoň půl hodiny odpočívat.

5. Mezitím si připravte zvolenou náplň (viz níže).

6. Z odpočinutého těsta oddělte polovinu, druhou ještě přikryjte hrncem. Oddělenou polovinu rozválejte na lehce pomoučněném válu.

7. Rozválené těsto si dejte na hřbet ruky (nezapomeňte předtím sundat prstýnky:)) a od středu ke stranám ho lehce druhou rukou vytahujte.

8. Těsto položte na čistou utěrku a případně ještě vytáhněte. Pokud vám vzniknou díry, zalepte je kouskem těsta. Poté odřízněte silnější okraje.

9. Rozprostřete na těsto zvolenou náplň tak, aby kus u kratších stran zůstal volný.

10. Pomocí utěrky srolujte od kratší strany. Pak na utěrce závin přeneste nad plech vyložený pečícím papírem a nechte ho sklouznout tak, aby konec byl vespod.

11. Pomažte rozpuštěným máslem a pečte při 180° asi 40-50 minut. Během pečení několikrát potřete máslem, po upečení potřete ještě jednou.

vytažené těsto - musí být tak tenké, aby skrz něj prosvítal vzor utěrky

rolování závinu pomocí utěrky

Jablková náplň do závinu (množství na 1 závin)

5 jablek

1-2 lžičky skořice

asi 40g vanilkového nebo obyčejného cukru

asi 2 lžíce rozpuštěného másla

3 lžíce strouhanky

případně rozinky (namočené v rumu) a vlašské ořechy

1. Jablka oloupejte na nakrájejte nebo nastrouhejte na tenké plátky.

2. Vytažené těsto potřete rozpuštěným máslem, posypte strouhankou, pokryjte vrstvou jablek a posypte skořicí a cukrem.

3. Závin srolujte a upečte (viz výše).

4. Po upečení posypte moučkovým cukrem.

Špenátová náplň (na 1 závin)

300g špenátových listů

1 stroužek česneku

2 lžíce smetany ke šlehání

asi 150g fety nebo balkánského sýra (můžete použít i jiný sýr podle chuti)

1. Špenátové listy (buď celé nebo hrubě nakrájené) poduste na mírném plameni na trošce vody do měkka.

2. Přidejte rozlisovaný česnek a smetanu, nechte probublat (případně odpařit přebytečnou tekutinu) a odstavte z ohně.

3. Na vytažené těsto naneste špenát, rozdrobený sýr, srolujte a upečte.

špenátový závin se sýrem

Tagy:, , ,

Tenhle recept je jedním z těch, kde můžete ubírat, přidávat a vyměňovat ingredience podle vlastní chuti. Vlastně tímto způsobem i vznikl. Do těsta jsem dala místo choriza slaninu, místo části hladké mouky celozrnnou, místo podmáslí víno, místo ementálu sýr Gran Moravia atd. Mimochodem, Gran Moravia je výborný „český parmazán“, který se od toho italského chuťově neliší téměř vůbec, zato cenově velmi výrazně. Samozřejmě ale můžete použít jakýkoli jiný sýr, fantazii se meze nekladou. Chutnou a výživnou večeři získáte tak jako tak.

Cupcakes se sýrem, vínem a slaninou (recept upravený podle Apetitu)

na 17 kousků

130g hladké mouky

120g celozrnné mouky

2 lžičky prášku do pečiva

2 vejce

50g rozpuštěného másla

200ml suchého bílého vína

sůl

pepř

trocha sušeného nebo čerstvého rozmarýnu

50g sýra Gran Moravaia (strouhaného)

150g anglické slaniny

1. Smíchejte oba druhy mouky s práškem do pečiva, solí, pepřem a rozmarýnem.

2. Přidejte vejce, máslo a víno.

3. Slaninu nakrájejte na kostičky a spolu se sýrem ji zamíchejte do těsta.

4. Košíčky plňte do tří čtvrtin a pečte při 180° 20 minut.

Upečený cupcake

Sýrová pomazánka s vínem (recept mírně upravený podle About.com)

100g strouhaného sýra Gran Moravia

80g změklého másla

1 stroužek česneku

60ml suchého bílého vína

špetka soli

pepř

rozmarýn

1. Smíchejte všechny ingredience na hladkou hmotu.

(Množství vína a másla záleží na typu sýra.)

Dejte to dohromady

1. Na každý cupcake rozetřete asi dvě lžičky pomazánky.

2. Zdobte čerstvým rozmarýnem.


Tagy:, , , ,