Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: sníh

Zase jednou jsme dostali spoustu pomerančů. A tak co s nimi jiného než potrápit vitamíny pečením a zasypat je spoustou cukru! 🙂

Těsto (recept podle kuchařky 500 koláče a dortíky)

/na tento koláč použijete jen polovinu, druhou můžete zmrazit/

280g hladké mouky

špetka soli

120g vychlazeného tuku na pečení

110g vychlazeného másla

1 vejce

2 lžičky octa

2 lžíce ledové vody

Pomerančový krém

230g krystalovího cukru

35g kukuřičného škrobu

šptka soli

280ml teplé vody

60ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

3 žloutky

1 lžíce másla

Vanilkový sníh

3 bílky

1/2 lžíčky vanilkového extraktu

85g krupicového cukru

1. Smíchejte mouku se solí. Tuk a máslo nakrájejte na malé kostičky a zapracujte do mouky.

2. Vidličkou rozšlehejte vejce s octem a vodou. Nalijte na mouku s tukem.

3. Rukama vypracujte těsto, rozdělte ho na poloviny a každou zabalte do potravinové fólie. Jednu polovinu nechte alespoň půl hodiny vychladit v ledničce, druhou můžete uložit do mrazáku a použít jindy.

4. Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Lehce propíchejte vidličkou, zakryjte pečícím papírem a zasypte fazolemi (nebo čímkoli jiným-jde o zatížení těsta, aby při pečení nevyběhlo).

5. Pečte při 200° asi 15 minut. Mezitím si připravte náplň.

6. Krystalový cukr, škrob a sůl smíchejte v žáruvzdorné misce a dejte do vodní lázně. Pomalu přidejte teplou vodu, pomerančovou šťávu, žloutky a máslo. Míchejte, dokud krém nezhoustne.

7. Misku s krémem překryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout.

8. Z bílků a vanilkového extraktu ušlehejte sníh. Po lžících přidávejte krupicový cukr a šlehejte dál, dokud sníh není pevný.

9. Na upečený korpus dejte krém a na něj sníh.

10. Pečte při 175° asi 20 minut do růžova.

 

A protože se mi nepodařilo koláč vyfotit tak, abych to mohla publikovat, přidávám místo toho jednu fotku našeho Albertíka.Bertík

Tagy:, ,

Včera ráno jsem víc než cokoli jiného připomínala zombii. Sice jsem v posteli strávila osm hodin, jenže z toho asi tři v několikaminutových intervalech podávala dudlík, utěšovala  a utírala pusu. A tak jsem si po Radkově odchodu do práce dala ještě dvacet (víc mi Bertík nedovolil), definitivně se rozloučila s myšlenkou, že bych zvládla jít cvičit, jak jsem plánovala, a pustila se do výroby dortu. Radek měl totiž v pondělí narozeniny a Albert ve středu svůj první svátek. Na nějaký hodně složitý recept si zatím ještě netroufám, ale zároveň jsem chtěla něco aspoň trochu slavnostního. Citronový dort, který jsem nakonec upekla, je myslím tak akorát pracný, aby se dal zvládnout i s „hrozbou“ malého dítěte a hlavně je vážně dobrý – lehký, osvěžující, sladký i kyselý. Ještě jednou, všechno nejlepší, moji nejmilejší muži!

Citronový dort – korpus (celý recept podle Marthy Stewart)

220g změklého másla

330g hladké mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky sody

1 lžička soli

1 lžíce citronové kůry

250g cukru

250ml mléka

2 vejce + 3 žloutky

2 lžíce citronové šťávy

1. Smíchejte cukr s máslem.

2. Vmíchejte vajíčka a po jednom přidávejte žloutky.

3. Přidejte citronovou šťávu. Vedle smíchejte mouku s práškem do pečiva, sodou a solí.

4. Střídavě přidávejte mléko a sypkou směs. (Končit byste měli sypkými surovinami.)

5. Těsto vlijte do větší dortové formy a pečte při 170° asi 45-60 minut. Mezitím si připravte citrony a sirup.

 

Citrony na ozdobu a citronový sirup

80g cukru

120ml vody

1 citron (chemicky neošetřený) nakrájený na tenké plátky

60 ml citronové šťávy

1. V malém hrnci smíchejte cukr s vodou a přiveďte k varu.

2. Vložte plátky citronu a na mírném ohni vařte 25 minut.

3. Citrony opatrně vyndejte na pečící papír a do tekutiny přidejte citronovou šťávu. Nechte ještě 5 minut povařit.

4. Upečený korpus ještě horký propíchejte špejlí nebo párátkem a pomalu na něj vylijte sirup. Nechte vychladout.

 

Citronový sníh

3 bílky

120g cukru

špetka soli

80ml vody

2 lžíce citronové šťávy

1. Vše smíchejte v žáruvzdorné misce a ve vodní lázni ohřívejte tak dlouho, dokud teplota nedosáhne 70°C.

2. Vyšlehejte pevný sníh.

3. Na vychladlý korpus rozprostřete citronový sníh a ozdobte plátky citronu.

A ještě aktuální fotka jednoho z oslavenců.

 

 

 

 

Tagy:,

Tvarohová bábovka je prostě výborná – jemná, vláčná, chutná. Co víc k tomu dodat? (Aneb poté, co jsem během poslední noci asi dvě až tři hodiny probděla, nejsem schopná vymyslet delší a smysluplnější text. Ale ta bábovka je fakt dobrá:))

PS: Fotku dodám, až se mi ji podaří vydolovat z foťáku…

Tvarohová bábovka (recept lehce upravený podle Apetitu)

160g změklého másla

250g cukru

3 velká vejce

500g tvarohu

špetka soli

200g hrubé mouky

necelý pytlík prášku do pečiva

šťáva z 1/2 citronu

máslo a strouhaný kokos na vymazání a vysypání formy

1. Máslo, cukr, žloutky a citronovou šťávu utřete nebo vyšlehejte elektrickým šlehačem do pěny.

2. Rozmíchejte tvaroh se solí do hladka.

3. Smíchejte mouku s práškem do pečiva. Z bílků vyšlehejte sníh.

4. K máslové pěně přidejte tvaroh, dobře promíchejte, potom vmíchejte mouku a nakonec velmi jemně sníh.

5. Těsto vlijte do máslem vymazané a kokosem vysypané formy.

6. Pečte při 160-170° asi hodinu.

7. Nechte chvilku vychladnout, vyklopte a po úplném vychladnutí pocukrujte moučkovým cukrem.

Tagy:, ,

A je to tu zase, mám narozeniny. Je mi už 23. Vlastně, mám pocit, že bych spíš měla napsat  „Je mi teprve 23.“ Za těch třiadvacet let jsem toho totiž stihla, myslím, docela dost – vyzkoušet si studium na dvou středních a dvou vysokých školách, pracovat na několika různých pozicích i si chvíli pobýt na pracáku, vybrat si tu „správnou“ církev, najít muže svého života (teda spíš nechat se jím najít:)) vzít si ho a přivést na svět nádherné dítě. A ještě spoustu dalších věcí. Zkrátka, cítím se snad mladší než kdy dřív:). Co může být lepší záminka pro upečení dortu? Protože miluju čokoládu, jako první mě napadlo udělat čokoládový. Ale mi najednou blesklo hlavou kokosový dort! Úplně jsem ho viděla před očima, bílý, s jemným krémem, posypaný silnou vrstvou strouhaného kokosu. Řešení bylo jasné-dort musí být jak čokoládový, tak i kokosový. Vzhledem k tomu, že Bertík se přes den nenechá jen tak odložit do postýlky, ale nejklidnější je, když ho nosím v šátku/Manduce, může se pochlubit tím, že se v pěti týdnech zúčastnil pečení dortu. Za celou dobu přípravy těsta ani nepípnul, tak doufám, že mu to pekařské nadšení vydrží i do budoucna:).  Co se týká krému, měla jsem s ním několik drobných potíží. Předně, nějak mi nedošlo, že bych měla použít vodní lázeň, tím pádem se mi ho  podařilo (ve fázi, kdy se zahřívají bílky s cukrem) mírně připálit, protože jsem od něj na chvíli odešla. Taky jsem měla problém s jeho roztíráním po bocích dortu, ale nakonec to šlo. A výsledek? Výborný! Hutný, lehce hořký čokoládový korpus se s jemným, sladkým a osvěžujícím kokosovým krémem dokonale doplňuje. Je to opravdu skvělá kombinace, která rozhodně stojí na vyzkoušení!

Čokoládový korpus (recept lehce upravený podle Apetitu)

115g hořké čokolády

175g změklého másla

200g krupicového cukru

2 vejce (v původním receptu jsou tři, ale já jsem měla jen dvě a nevadilo to)

150ml hustého jogurtu

150g hladké mouky

1/2 pytlíku prášku do pečiva

3 lžíce kakaa

1. Rozpusťte čokoládu.

2. Smíchejte změklé máslo s cukrem a po jednom přimíchejte vajíčka.

3. Smíchejte mouku s práškem do pečiva a kakaem.

4. Do másla s cukrem a vajíčky vmíchejte čokoládu, pak jogurt a nakonec sypké suroviny.

5. Těsto vlijte do dortové formy o průměru 23cm, jejíž dno jste vyložili pečícím papírem a boky vymazali máslem.

6. Pečte při 170° asi 45 minut nebo dokud špejle zabodnutá do těsta není čistá.

 

Kokosový krém

4 bílky

1 hrnek cukru

špetka soli

1 (necelý) hrnek strouhaného kokosu

1. Smíchejte bílky s cukrem a solí.

2. Zahřívejte (nejlépe ve vodní lázni, pokud nechcete, aby se vám směs připálila…) a míchejte dokud se cukr nerozpustí.

3. Přisypte kokos a šlehejte dokud směs nezhoustne tak, že se dá rozetřít na dort.

4. Čokoládový korpus z vrchu a ze stran potřete krémem a nechte vychladit.

Můj malý pomocník:)

Tagy:, , , ,

Whoopie pie  je klasický americký dezert. Počátkem 20.století takto ženy amišů v Pensylvánii začaly zužitkovávat zbytky těsta na dort. Říká se, že když pak děti ve své krabičce s obědem našly tuto sladkost, nadšeně vykřikly „whoopee!“, tedy „jupí!“.  Až whoopie pie ochutnáte, vůbec se nebudete divit. Čokoládové těsto je měkkoučké a příjemně nahořklé (díky tomu, že jsem z původního receptu ubrala polovinu cukru) a krém dokonale jemný. Whoopie pie se obvykle dělá ve velikosti malého koláčku, mně se ale víc zamlouvala menší velikost, takže jsem vyrobila mini verzi. S tím souvisí i množství krému – do malinkých kousků není možné ho dát moc, zato na slepení větších ho můžete použít víc (což bude chutnat asi  ještě líp). V tom případě si udělejte krém ne ze dvou, ale ze tří bílků. Ať už se rozhodnete pro miniaturní jednohubky nebo pro velikost hamburgru, určitě si výborně pochutnáte!

Whoopie pie (recept upraven podle Modern Domestic)

450g hladké mouky

špetka soli

1 1/4 lžičky sody

1 1/4 lžičky prášku do pečiva

100g holandského kakaa

120ml horké kávy

120ml horké vody

200g cukru

180ml oleje

1 velké vejce

120ml podmáslí

1. Smíchejte mouku s práškem do pečiva, sodou a solí.

2. Do velké mísy prosejte kakao a zalijte kávou a vodou. Metličkou rozmíchejte všechny hrudky.

3. Smíchejte cukr s olejem. Tuto směs přidejte ke kakaové tekutině a dobře promíchejte.

4. Přidejte vejce a podmáslí. Nakonec vmíchejte mouku s práškem, sodou a solí.

5. Pomocí cukrářského sáčku nebo lžící vytvořte na plech potažený pečícím papírem malá kolečka.

6. Pečte asi 15 minut při 170°.

7. Vytáhněte z trouby, nechte úplně vychladnout a teprve potom sundejte z plechu.

Sněhový krém do whoopie pie (můžete použít i větší množství)

2 bílky

160g másla, nakrájeného na kostičky a změklého

140g cukru

špetka soli

1. Smíchejte bílky s cukrem a postavte je do vodní lázně. Zahřívejte a míchejte tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí (pro zkoušku promněte trochu směsi mezi prsty-neměli byste cítit žádné krystalky cukru).

2. Bílky s rozpuštěným cukrem vyšlehejte do sněhu.

3. Přidejte špetku soli a po jedné zašlehejte kostičky másla. Měli byste dostat hladkou, lesklou a přijatelně pevnou hmotu. (Pokud je krém trošku tekutější, nejdřív ho nechte chvíli ztuhnout v ledničce.)

Dejte to dohromady

1. Každý koláček lehce(!) splácněte rukou a pomocí cukrářského sáčku nebo příborovým nožem polovinu z nich potřete krémem.

2. Druhou půlku koláčků použijte na skompletování „sendvičů“.

3. Uchovávejte v ledničce.

 

Tagy:, , ,

Když jdeme k někomu na návštěvu, ráda s sebou přinesu vlastnoručně vyrobený dezert. A protože jsem tentokrát tušila, že jídla bude určitě dost a bude výborné (což se potvrdilo – díky, Kamilo!), rozhodla jsem se upéct tyhle pusinky. Jsou úžasně lehké, téměř nehmotné, ale pod křupavou kůrkou si uchovávají mírně nedopečený prostředek, takže se nerozplynou na jazyku tak rychle a vy máte možnost si vychutnat tu výraznou kombinaci čokolády a skořice o chvilku déle. Z přípravy sněhového pečiva má spousta lidí respekt až strach, ale podle mě to vůbec není nutné. Základem je dobrá trouba – pokud jí máte, tak není (téměř) co zkazit. Pokud ale víte, že ve vaší troubě pusinky ani nic podobného nezvládnete, smiřte se s tím a pečte jiné dobroty. A jestli jste ještě sněhové pečivo nezkoušeli, tohle je ideální příležitost!

Čokoládovo-skořicové pusinky (recept podle časopisu Gurmet)

3 bílky

špetka soli

120g cukru (krupicového)

1 lžíce bílého vinného octa

1 lžíce kukuřičného škrobu

1 vanilkový lusk

1 zarovnaná lžička skořice

100g hořké čokolády (jemně nastrouhané)

1. Bílky se špetkou soli šlehejte elektrickým šlehačem.

2. Až se začnou vytvářet měkké špičky, postupně přidávejte cukr. Stále přitom šlehejte.

3. Ušlehejte pevný sníh. Do něj lžící lehce vmíchejte ocet, škrob, skořici a semínka z vanilkového lusku.

4. Nakonec vmíchejte strouhanou čokoládu.

5. Na plech dobře vymazaný máslem nebo vyložený pečícím papírem tvořte pomocí cukrářského sáčku s rovnou špičkou malá kolečka. Pokud nemáte cukrářský sáček, můžete dělat lžičkou malé hromádky.

6. Pečte při 145° 25 minut. Pak troubu vypněte, lehce ji pootevřete a nechte pusinky ještě chvíli v ní.

7. Sundejte opatrně z plechu.

Tagy:, , ,

Kuchařku Tradiční česká kuchyně jsme dostali ke svatbě. Je to úžasná dvoukilová bichle se spoustou obrázků, receptů a zajímavých informací. Svého času jsme si ji s oblibou četli před spaním a pak z polštářů utírali sliny. Jedním z jejích autorů je Viktor Faktor, kterého sice neznám, ale má tak skvělé jméno, že se stal mým hrdinou. Dárcům tedy ještě jednou děkujeme! První moučník, který jsem podle ní upekla, jsou tvarohové řezy. Trochu jsem se bála, aby nebyly moc hutné (jak to u klasických českých koláčů občas bývá), ale naopak mě příjemně překvapily křehkým těstem a nadýchanou náplní. A křupavé oříšky navrchu jsou dokonalou tečkou. Protože na fotce vypadal koláč obrovsky, pekla jsem jen z poloviční dávky a i tak nám řezy stačily na dvě vydatné snídaně (i druhý den byly moc dobré). Místo rozinek, které z nějakého záhadného důvodu nemám ráda, jsem do tvarohu dala sušené brusinky. Pokud žádnou averzí k rozinkám netrpíte, klidně je použijte, úspěch sklidíte každopádně!

Tvarohové řezy

250g hladké mouky

50g moučkového cukru

130g másla (na kostičky)

1 žloutek

3 lžíce mléka

1/4 lžičky prášku do pečiva

necelá hrst lískových nebo vlašských ořechů (nasekaná nahrubo)

citronová kůra

1 vejce na potření

Náplň

250g měkkého tvarohu

1 žloutek

asi 40g sušených brusinek (nebo podle chuti)

50g cukru (může být i míň)

1/2 balíčku vanilkového cukru

20g změklého másla

2 bílky

citronová kůra

1. Do prosáté mouky vmíchejte prášek do pečiva, cukr, máslo, žloutek rozšlehaný v mléku a citronovou kůru.

2. Vypracujte těsto, zabalte do fólie a dejte do ledničky.

3. Mezitím, co se chladí těsto, si připravte tvarohovou náplň. Máslo utřete s cukrem a vanilkovým cukrem.

4. Přidejte tvaroh, žloutek, citronovou kůru a brusinky.

5. Ušlehejte z bílků sníh a opatrně ho vmíchejte do tvarohové směsi.

6. Těsto rozdělte na dva díly. Větší rozválejte a vyložte jím dno a okraje vymazané a vysypané dortové formy (23cm).

7. Potřete tvarohovou náplní.

8. Přiklopte druhým dílem těsta, které jste rozváleli.

9. Potřete vejcem a posypte ořechy.

10. Pečte při 160° asi 30 minut dozlatova.

11. Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem.

(Omlouvám se za kvalitu fotek – na obrázcích je poslední kousek narychlo zdokumentovaný v 7 ráno…)

Tagy:, , , ,