Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: šlehačka

P1180375

Nejsem zrovna nejpilnější pisatelka blogu. Ale byly Vánoce (komu by se o nich chtělo něco péct), Bertík přes den čím dál tím míň spí a víc se dožaduje pozornosti, a taky ne všechny moje výtvory jsou hodny zveřejnění. Tyhle čokoládové dortíky se ale povedly a ani nejsou nijak zvlášť složité

Čokoládové cupcakes

asi na 20 kousků

120g hořké čokolády

30g kakaa

300ml vroucí vody

220g hladké mouky

1 lžička sody

špetka soli

asi půl lžičky mletého chilli (víc nebo míň podle chuti)

220g změklého másla

220g třtinového cukru

3 vejce

120ml zakysané smetany nebo hustého smetanového jogurtu

1. Čokoládu nakrájejte na malé kousky, dejte do misky s kakaem a zalijte horkou vodou. Míchejte tak dlouho, dokud se nezbavíte hrudek.

2. Smíchejte mouku se solí, sodou a chilli.

3. Máslo utřete s cukrem, po jednom vmíchejte vajíčka a potom i jogurt.

4. Do máslové směsi přidejte polovinu čokolády s kakaem a vodou, promíchejte a pak přidejte i druhou půlku.

5. Vmíchejte sypké suroviny.

6. Košíčky na muffiny plňte asi 1cm pod okraj a při 170° pečte asi 20 minut.

Pařížská šlehačka s chilli

(množství asi na 14 kousků)

250ml smetany ke šlehání

80g hořké čokolády

špetka chilli

1. Čokoládu nalámejte na kostičky a vsypte do hrnce se smetanou.

2. Přidejte chilli a za stálého míchání vše přiveďte těsně pod bod varu.

3. Sundejte z ohně a nechte vychladnout.

4. Elektrickým šlehačem ušlehejte krém, kterým pak zdobte muffiny.

Tagy:, , , ,

Po desetidenním pobytu na skautském táboře (nemyslete si, že míváme tábory takhle krátké, ten letošní trvá tři týdny, ale to bych ve svém jiném stavu nezvládla) jsem měla tak velkou chuť na něco dobrého sladkého, že mi nezbylo nic jiného, než si to upéct. Je sice zvykem péct dorty spíš k nějaké příležitosti než jen tak, ale proč se tím nechat omezovat a neudělat si radost klidně zcela bezdůvodně. Ostatně, když se chce, tak se důvod vždycky najde. Na tomhle dortu není nic zvlášť originálního nebo objevného, přesto je ale tak úžasný, že si ho nemůžu nechat pro sebe. Mechově nadýchané těsto je pokryto silnou vrstvou lehké, jemné šlehačky a chuť skvěle doplňují příjemně nakyslé broskve. Zkrátka, měla jsem vážně co dělat, abych po ochutnání prvního kousku nesnědla dort celý.

Piškotové těsto (recept podle stránek mé jmenovkyně Magdalenka.cz)

4 vejce

2 lžíce hladké mouky

2 lžíce polohrubé mouky

4 lžíce cukru

1. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh.

2. Velmi lehce do sněhu vmíchejte vždy jeden žloutek, lžíci mouky a lžíci cukru.

3. Těsto vlijte do dortové formy o průměru 23cm, kterou jste vyložili pečícím papírem. Pečte asi 10-15 minut při 180° dozlatova.

Jogurtová šlehačka

1 kelímek smetany ke šlehání

1 ztužovač šlehačky

200g hustého jogurtu

moučkový cukr podle chuti

1. Smetanu smíchejte se ztužovačem a vyšlehejte do tuha.

2. Přidejte jogurt a zašlehejte.

3. Podle chuti doslaďte.

4. Rozetřete na vychlazený korpus.

Na dokončení

čerstvé nebo mražené ovoce

1 balíček dortového želé

cukr podle návodu na želé

1. Čerstvé ovoce omyjte, nakrájejte a naskládejte na dort. Z mraženého vyberte větší krystalky ledu a nasypte ho na dort.

2. Podle návodu na obalu uvařte želé. Ještě teplým polijte ovoce a nechte ztuhnout.

Tagy:, , , ,

Profiteroles jsou tradiční francouzskou a italskou sladkostí. Jedná se o obdobu nám dobře známého větrníku, ale s tím rozdílem, že profiteroles jsou polité čokoládou, menší, a lehčí. Zatímco poctivý větrník (tím nemyslím to, co prodávají ve většině pekařství, ale pořádně upečený, opravdovou karamelovou šlehačkou a vanilkovým krémem bohatě naplněný zákusek) vás dokáže zasytit, profiteroles do sebe můžete soukat jeden za druhým a přesto vás nebudou tížit v žaludku. A garantuju vám, že jakmile ochutnáte jeden kousek, budete chtít další. Těsto je nadýchané jako obláček, zjemňuje ho lehce sladká šlehačka a celý dezert korunuje silná vrstva hořké čokolády. Navíc k vytvoření tohoto zážitku stačí jen pár lžic cukru; dokonce si dovedu představit, že by dezert šel vytvořit úplně bez cukru, aniž by utrpěla jeho chuť. Co se týká přípravy, v postupu se neskrývá nic složitého, takže každý, kdo umí zapnout sporák, troubu a šlehač, se může směle pustit do díla! Doporučuji i začátečníkům, kteří chtějí někoho ohromit svými čerstvě nabytými cukrářskými schopnostmi.

Několik poznámek:

1)Použijte opravdové máslo, náhražkami nedosáhnete té správné chuti.

2)Poté, co přidáte k těstu vajíčka, se vám může chvíli zdát, že něco děláte špatně a že se všechny ingredience nikdy nespojí. Nepropadejte panice a míchejte! Během několika minut získáte nádherně vláčnou a hladkou hmotu.

3)Místo šlehačky můžete použít vanilkovou zmrzlinu nebo krém z másla a vanilkového pudingu.

Profiteroles – recept na odpalované těsto (podle kuchařky I. Fabešové Iveta a sladká Francie)

asi na 18 kousků

175ml vody

85g másla

110g hladké mouky

špetka soli

3 vejce

1. Vodu s máslem dejte do malého hrnce a přiveďte k varu.

2. Odstavte a vsypte do hrnce mouku se solí. Míchejte tak dlouho, dokud se hmota nezačne odlepovat od stěn hrnce.

3. Vraťte směs na plamen a na mírném ohni míchejte 2 minuty.

4. Znovu odstavte a přidejte dvě vejce. Trochu je promíchejte a přidejte i třetí vejce.

5. Míchejte, dokud se vše nespojí v hladkou hmotu.

6. Na plech vymazaný máslem (resp. na dva plechy) nanášejte těsto pomocí lžíce. Utvořte asi 18 malých kuliček. Nechávejte mezi nimi dostatečný rozestup, pečením zvětší svůj objem.

7. Pečte při 200° asi 30 minut, během pečení troubu neotvírejte.

8. Upečené nechte vychladnout v troubě s otevřenými dvířky.

Čokoládová poleva

250g hořké čokolády

110ml horké vody

1. Připravte si větší hrnec s vodou na vodní lázeň.

2. Čokoládu nalámejte na kousky a v žáruvzdorné misce nebo malém hrnci smíchejte s vodou.

3. Směs dejte do většího hrnce, zahřívejte a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.

Šlehačka

500ml smetany ke šlehání (vychlazené)

2 ztužovače šlehačky

asi 2 lžíce moučkového cukru (nebo podle chuti)

1. Vložte všechny ingredience do misky.

2. Ušlehejte šlehačku.

Dejte to dohromady

1. Vychladlé profiteroles horizontálně rozkrojte ostrým nožem.

2. Vrchní půlky máčejte v čokoládě a nechte zaschnout (na pečícím papíru).

3. Na spodní půlky naneste lžící nebo cukrářským sáčkem šlehačku.

4. Spojte obě poloviny.

Profiteroles si rozhodně zaslouží vlastní písničku!


Tagy:,