Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: slanina

Quiche je nepochybně jeden z nejužitečnějších nápadů, které francouzská kuchyně světu přinesla. Těsto je jednoduché jako facka, ale o to víc si můžete vyhrát s náplní. Kromě klasického quiche lorraine existuje snad nekonečné množství různých variací. V náplni nikdy nechybí vejce a smetana, pevnou složku si ale můžete zvolit podle chuti nebo aktuálních zásob. Já jsem tentokrát použila spoustu cibule a trochu sýra. Výsledek rozhodně stál za to.

Těsto na quiche

200g hladké mouky

špetka soli

80g vychlazeného másla nakrájeného na kostičky

asi 50ml studené vody

1. Mouku smíchejte se solí a přidejte kostičky másla. Pomocí prstů vytvořte směs o konzistenci drobenky. (Kousky másla by neměly být větší než hrášek.)

2. Postupně přilévejte vodu a vytvořte kompaktní nelepivé těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte asi hodinu odpočívat v ledničce.

3. Poté těsto rozválejte na lehce pomoučněné ploše a přeneste do koláčové formy. Okraje mohou být o něco vyšší než forma. Dejte znovu asi na 20 minut do ledničky a začněte si připravovat náplň.

Náplň s karamelizovanou cibulí a sýrem

3 velké nebo 4 střední cibule

trocha olivového oleje

asi lžička červeného octa (není nutný)

2 velká vejce

250ml smetany ke šlehání

sůl, pepř, špetka muškátového oříšku

150g strouhaného sýra podle vlastního výběru (chtěla jsem použít čedar, ale nesehnala jsem ho, takže stačil i ementál)

1. Cibule oloupejte a nakrájejte na měsíčky (jako třeba brambory na pečení).

2. Na velké pánvi rozpalte olivový olej a vsypte cibuli. Na mírném plameni smažte asi 30 minut, dokud cibule neztratí svůj původní tvar a nezezlátne. Nesnažte se tento krok uspěchat.

3. K cibuli přidejte červený ocet, nechte trochu odpařit a vypněte hořák.

4. V míse smíchejte vejce se smetanou, přidejte cibuli, koření a téměř všechen sýr.

Pečení

1.Vychlazené těsto lehce propíchejte vidličkou (ne skrz naskrz), pokryjte papírem na pečení a zatižte např. fazolemi.

2. Při 200° pečte 20 minut, pak sundejte fazole a papír a pečte dalších asi 10 minut dozlatova.

3. Na předpečený korpus vlijte náplň a posypte zbylým sýrem.

4. Pečte asi 25 minut, dokud náplň lehce nezezlátne.

5. Nechte chvíli vychladnout ve formě a podávejte.

Další tipy na náplně

1. S pečenými rajčátky, bazalkou a parmazánem

300g cherry rajčátek posolte, opepřete, pocákejte olivovým olejem a pečte při 200°C dokud se nescvrknou (asi 15-20 min). Smíchejte je s hrstkou natrhaných bazalkových lístků, 250ml smetany ke šlehání, 2 vejci a 50g parmazánu (místo parmazánu můžete použít mozzarellu). Nalijte na předpečené těsto, posypte několika celými lístky bazalky a pečte dozlatova.

2. Se slaninou, rukolou a ementálem

100g slaniny nakrájejte na kousky na opečte na pánvi. Smíchejte se 150g strouhaného ementálu (nebo jiného sýra podle chuti), 250ml smetany ke šlehání, 2 vejci, špetkou soli a pořádnou hrstí rukoly (nebo listů baby špenátu). Nalijte na předpečené těsto a upečte.

Reklamy

Tagy:, , , , , ,

Tenhle recept je jedním z těch, kde můžete ubírat, přidávat a vyměňovat ingredience podle vlastní chuti. Vlastně tímto způsobem i vznikl. Do těsta jsem dala místo choriza slaninu, místo části hladké mouky celozrnnou, místo podmáslí víno, místo ementálu sýr Gran Moravia atd. Mimochodem, Gran Moravia je výborný „český parmazán“, který se od toho italského chuťově neliší téměř vůbec, zato cenově velmi výrazně. Samozřejmě ale můžete použít jakýkoli jiný sýr, fantazii se meze nekladou. Chutnou a výživnou večeři získáte tak jako tak.

Cupcakes se sýrem, vínem a slaninou (recept upravený podle Apetitu)

na 17 kousků

130g hladké mouky

120g celozrnné mouky

2 lžičky prášku do pečiva

2 vejce

50g rozpuštěného másla

200ml suchého bílého vína

sůl

pepř

trocha sušeného nebo čerstvého rozmarýnu

50g sýra Gran Moravaia (strouhaného)

150g anglické slaniny

1. Smíchejte oba druhy mouky s práškem do pečiva, solí, pepřem a rozmarýnem.

2. Přidejte vejce, máslo a víno.

3. Slaninu nakrájejte na kostičky a spolu se sýrem ji zamíchejte do těsta.

4. Košíčky plňte do tří čtvrtin a pečte při 180° 20 minut.

Upečený cupcake

Sýrová pomazánka s vínem (recept mírně upravený podle About.com)

100g strouhaného sýra Gran Moravia

80g změklého másla

1 stroužek česneku

60ml suchého bílého vína

špetka soli

pepř

rozmarýn

1. Smíchejte všechny ingredience na hladkou hmotu.

(Množství vína a másla záleží na typu sýra.)

Dejte to dohromady

1. Na každý cupcake rozetřete asi dvě lžičky pomazánky.

2. Zdobte čerstvým rozmarýnem.


Tagy:, , , ,