Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: slané

Před nedávnem jsem si koupila takovéto udělátko na vytváření všemožných taštiček a hned jsem ho taky musela vyzkoušet. Funguje dobře a tak bez větší námahy vnikla tahle chutná večeře.

Taštičky se sýrem a cibulí (recept podle kuchařky 500 koláče  a dortíky od R.Baugnietové)

1 balení listového těsta

asi lžíce olivového oleje

1 cibule, nakrájená

2 vejce

200g ricotty nebo Lučiny

50g mozzarelly, nastrouhané

50g ementálu, nastrouhaného

sůl

pepř

několik lžic mléka

1. Na pánvi usmažte cibuli na olivovém oleji dozlatova.

2. Vejce rozmíchejte, větší část z nich vlijte do mísy, přidejte cibuli, sýry, sůl a pepř. Zamíchejte.

3. Listové těsto rozválejte na tenký plát, vykrajujte kolečka, dávejte na ně náplň a vytvořte taštičky.

4. Zbytky těsta spojte, vyválejte z nich placku, vytvořte okraje a doprostřed dejte zbytek náplně.

5. Zbytek vajíček rozmíchejte s trochou mléka, osolte a směsí potírejte taštičky (a okraje placky).

6. Pečte při 200° asi 20 minut.

Tagy:, , ,

Slané muffiny jsou skvělá věc, o tom není sporu. A tyhle s petrželkou a uzeným masem, které pocházejí ze tři roky starého Apetitu, chutnají skoro jako klasická velikonoční nádivka. Takže pokud ji máte rádi, určitě si oblíbíte i následující recept.

Muffiny s petrželkou a uzeným masem (recept upravený podle Apetitu)

na 12 kousků

130g polohrubé mouky

120g celozrnné mouky

2 vrchovaté lžičky prášku do pečiva (půl pytlíčku)

1/2 lžičky soli

pepř

muškátový oříšek

2 lžíce oleje

1 vejce

250ml mléka

200g uzeného masa

hrst petrželky – nasekané

1. Uzené maso nakrájejte na kostičky a opečte na pánvi.

2. Smíchejte oba druhy mouky s práškem do pečiva, solí, trochou pepře a muškátového oříšku.

3. Ve velké míse smíchejte mléko s olejem a vejcem.

4. Do tekuté směsi přisypte suché ingredience a zamíchejte.  Nakonec vmíchejte opečené uzené maso a petrželku.

5. Těstem plňte formičky na muffiny (vyložené papírovým košíčkem) a pečte při 190° asi 25 minut.

Tagy:, ,

Quiche je nepochybně jeden z nejužitečnějších nápadů, které francouzská kuchyně světu přinesla. Těsto je jednoduché jako facka, ale o to víc si můžete vyhrát s náplní. Kromě klasického quiche lorraine existuje snad nekonečné množství různých variací. V náplni nikdy nechybí vejce a smetana, pevnou složku si ale můžete zvolit podle chuti nebo aktuálních zásob. Já jsem tentokrát použila spoustu cibule a trochu sýra. Výsledek rozhodně stál za to.

Těsto na quiche

200g hladké mouky

špetka soli

80g vychlazeného másla nakrájeného na kostičky

asi 50ml studené vody

1. Mouku smíchejte se solí a přidejte kostičky másla. Pomocí prstů vytvořte směs o konzistenci drobenky. (Kousky másla by neměly být větší než hrášek.)

2. Postupně přilévejte vodu a vytvořte kompaktní nelepivé těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte asi hodinu odpočívat v ledničce.

3. Poté těsto rozválejte na lehce pomoučněné ploše a přeneste do koláčové formy. Okraje mohou být o něco vyšší než forma. Dejte znovu asi na 20 minut do ledničky a začněte si připravovat náplň.

Náplň s karamelizovanou cibulí a sýrem

3 velké nebo 4 střední cibule

trocha olivového oleje

asi lžička červeného octa (není nutný)

2 velká vejce

250ml smetany ke šlehání

sůl, pepř, špetka muškátového oříšku

150g strouhaného sýra podle vlastního výběru (chtěla jsem použít čedar, ale nesehnala jsem ho, takže stačil i ementál)

1. Cibule oloupejte a nakrájejte na měsíčky (jako třeba brambory na pečení).

2. Na velké pánvi rozpalte olivový olej a vsypte cibuli. Na mírném plameni smažte asi 30 minut, dokud cibule neztratí svůj původní tvar a nezezlátne. Nesnažte se tento krok uspěchat.

3. K cibuli přidejte červený ocet, nechte trochu odpařit a vypněte hořák.

4. V míse smíchejte vejce se smetanou, přidejte cibuli, koření a téměř všechen sýr.

Pečení

1.Vychlazené těsto lehce propíchejte vidličkou (ne skrz naskrz), pokryjte papírem na pečení a zatižte např. fazolemi.

2. Při 200° pečte 20 minut, pak sundejte fazole a papír a pečte dalších asi 10 minut dozlatova.

3. Na předpečený korpus vlijte náplň a posypte zbylým sýrem.

4. Pečte asi 25 minut, dokud náplň lehce nezezlátne.

5. Nechte chvíli vychladnout ve formě a podávejte.

Další tipy na náplně

1. S pečenými rajčátky, bazalkou a parmazánem

300g cherry rajčátek posolte, opepřete, pocákejte olivovým olejem a pečte při 200°C dokud se nescvrknou (asi 15-20 min). Smíchejte je s hrstkou natrhaných bazalkových lístků, 250ml smetany ke šlehání, 2 vejci a 50g parmazánu (místo parmazánu můžete použít mozzarellu). Nalijte na předpečené těsto, posypte několika celými lístky bazalky a pečte dozlatova.

2. Se slaninou, rukolou a ementálem

100g slaniny nakrájejte na kousky na opečte na pánvi. Smíchejte se 150g strouhaného ementálu (nebo jiného sýra podle chuti), 250ml smetany ke šlehání, 2 vejci, špetkou soli a pořádnou hrstí rukoly (nebo listů baby špenátu). Nalijte na předpečené těsto a upečte.

Tagy:, , , , , ,

Co si zapamatujete z několikahodinové návštěvy, kde víno (a nejen to) teče proudem? Mě v hlavě nejlíp uváznou recepty, tipy na chutné jídlo a zajímavé restaurace. Naplnit papriky bulgurem s nivou a pak je upéct – to mi přišlo jako dobrý nápad. Včera jsem se rozhodla ho vyzkoušet v praxi a musím říct, že výsledek mě potěšil. Extrémně jednoduché jídlo téměř bez práce, stačí jen pár surovin a přitom si nejen pochutnáte, ale taky se zasytíte. Takhle si představuji ideální oběd (nebo večeři) na všední den. Tímto děkuju Kamile za to, že se mezi řečí o tomhle pokrmu zmínila, a své paměti, že ač neměla ideální podmínky, nevypověděla mi službu.

Pečené papriky plněné bulgurem s nivou

3 větší papriky

150g bulguru

300ml zeleninového vývaru

110g nivy

olivový olej

1. Ve vývaru uvařte bulgur podle návodu na obalu.

2. Paprikám uřízněte vršky a zbavte je semínek.

3. Do bulguru vmíchejte nahrubo nastrouhanou nivu.

4. Papriky naplňte bulgurem s nivou a dejte na pekáč lehce potřený olivovým olejem.

5. Pečte při 200° asi 30-45 minut.

Tagy:, , ,

 

Domácí housky se s těmi kupovanými vůbec nedají srovnávat. Nejen že jsou o hodně vláčnější, chutnější a poctivější, ale rozhodně si při jejich výrobě užijete daleko víc zábavy než při výletu do nejbližších potravin. A proč se sádlem? Důvodů je hned několik. Tahle surovina těsto úžasně zjemní, dodá mu specifickou (avšak velmi jemnou) chuť a vy si při krásně promastíte ruce. Pletení housek není vůbec tak těžké, jak by se mohlo zdát a po pár kouscích vám to půjde skoro samo. Prostě, směle do toho!

 

Sádlové houstičky (podle receptu pro domácí pekárny)

250ml mléka

2 lžičky cukru

100g sádla (změklého)

1 1/2 lžička soli

400g hladké mouky

100g celozrnné mouky (poměr hladké a celozrnné mouky můžete upravit podle sebe)

30g čerstvého nebo 3 lžičky sušeného droždí

vejce na potření

mák, kmín, sůl, nebo sezam na posypání

 

1. Ze všech surovin vypracujte ručně nebo pomocí domácí pekárny těsto. (V pekárně nechte těsto pouze umíchat, vyndejte ho před kynutím.)

2. Krátce propracujte na pomoučněné ploše a rozdělte na tolik dílů, kolik má být housek (přibližně 12).

3. Každý díl rozdělte na poloviny a z nich vyválejte poměrně tenké válečky.

4. Přeložte válečky křížem a postupujte podle fotografií.

5. Housky vyskládejte na plech(y) s pečícím papírem, zakryjte utěrkou a nechte hodinu kynout.

6. Potřete rozšlehaným vejcem, posypte mákem nebo jinými semínky.

7. Pečte při 180° asi 15-20 minut dozlatova a po upečení přendejte na mřížku.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Na první pohled může vypadat pletení housek složitě, ale princip je jednoduchý – každý pramen se překládá střídavě vrchem a spodem.

 

Upečená houska

Tagy:,

 

Slané muffiny jsou jedna z nejvděčnějších večeří. Jsou rychlé, snadné, chutné a mají nekonečné množství obměn (podle toho, co zrovna najdete v ledničce). Když se k tomu přidá ještě zábavná barva, úspěch je zaručen. Recept na tyhle „žabí“ jednohubky je volně inspirovaný časopisem Apetit, ale myslím, že kdybych vám to nenapsala, ani to nepoznáte. Něčeho jsem totiž dala víc, něčeho míň, něco zaměnila, něco přidala, něco ubrala…A helemese! Máme tu nový recept. Stejně tak to můžete udělat i vy – dejte si do slaných muffinů, na co zrovna máte chuť.

 

Doporučeno panem Žabákem!

 

Muffiny se špenátem a uzeným masem (inspirováno receptem v Apetitu)

asi na 18 kousků

300g hladké mouky

1 vejce

1 lžíce oleje

200ml plnotučného mléka

400g mraženého špenátu s česnekem a smetanou-rozmrzlého (nebo odpovídající množství čerstvého, víc mléka a utřený česnek)

2 1/2 lžičky prášku do pečiva

150g uzeného masa

1/2 lžičky soli

pepř

 

1. Smíchejte mouku s práškem a solí.

2. V míse smíchejte vejce, olej, mléko a špenát.

3. Do mísy se špenátovou směsí přisypte mouku s práškem a solí, na kostičky nakrájené uzené a pepř podle chuti.

4. Vše smíchejte, v případě potřeby přisypte další mouku nebo přilijte mléko.

5. Košíčky plňte do 3/4 a pečte při 190° asi 20 minut.

„Hurá! Špenátový muffin má stejnou barvu jako já!“

Tagy:, ,

Tenhle recept je jedním z těch, kde můžete ubírat, přidávat a vyměňovat ingredience podle vlastní chuti. Vlastně tímto způsobem i vznikl. Do těsta jsem dala místo choriza slaninu, místo části hladké mouky celozrnnou, místo podmáslí víno, místo ementálu sýr Gran Moravia atd. Mimochodem, Gran Moravia je výborný „český parmazán“, který se od toho italského chuťově neliší téměř vůbec, zato cenově velmi výrazně. Samozřejmě ale můžete použít jakýkoli jiný sýr, fantazii se meze nekladou. Chutnou a výživnou večeři získáte tak jako tak.

Cupcakes se sýrem, vínem a slaninou (recept upravený podle Apetitu)

na 17 kousků

130g hladké mouky

120g celozrnné mouky

2 lžičky prášku do pečiva

2 vejce

50g rozpuštěného másla

200ml suchého bílého vína

sůl

pepř

trocha sušeného nebo čerstvého rozmarýnu

50g sýra Gran Moravaia (strouhaného)

150g anglické slaniny

1. Smíchejte oba druhy mouky s práškem do pečiva, solí, pepřem a rozmarýnem.

2. Přidejte vejce, máslo a víno.

3. Slaninu nakrájejte na kostičky a spolu se sýrem ji zamíchejte do těsta.

4. Košíčky plňte do tří čtvrtin a pečte při 180° 20 minut.

Upečený cupcake

Sýrová pomazánka s vínem (recept mírně upravený podle About.com)

100g strouhaného sýra Gran Moravia

80g změklého másla

1 stroužek česneku

60ml suchého bílého vína

špetka soli

pepř

rozmarýn

1. Smíchejte všechny ingredience na hladkou hmotu.

(Množství vína a másla záleží na typu sýra.)

Dejte to dohromady

1. Na každý cupcake rozetřete asi dvě lžičky pomazánky.

2. Zdobte čerstvým rozmarýnem.


Tagy:, , , ,