Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: skořice

Tentokrát se nebude péct, ale pít ;). Skořicový likér jsem poprvé vyzkoušela před rokem. Popíjeli jsme ho na skautském předvánočním večírku a měl ohromný úspěch. Příprava zabrala asi pět minut a za přibližně stejnou dobu byl pak pryč (nutno říct, že nás tenkrát bylo hodně, takže na každého vyšla jedna štamprle). A v čem je jeho kouzlo? Je silný, aromatický a má v sobě všechny chutě Vánoc – rum, skořici, vanilku, pomeranč…  Je to prostě ideální zimní pití. Proto jsem letos připravila radši dvojnásobnou dávku.

Skořicový likér

POZOR! POTŘEBUJE 4-6 TÝDNŮ NA ROZLEŽENÍ

0,5l rumu

1 pomeranč (pouze kůra)

6 svitků skořice

1 lusk vanilky

100g hnědého kandysového (nebo třtinového) cukru

1. Škrabkou na brambory z pomeranče oloupejte nejsvrchnější vrstvu kůry. Rozřizněte vanilkový lusk a vyškrábejte z něj semínka.

2. Do vhodné lahve (nejlépe skleněné o objemu 0,75l) nasypte cukr, vanilková semínka, pomerančovou kůru, přidejte skořici a zalijte rumem.

3. Lahev uzavřete víčkem nebo několika vrstvami potravinářské folie a gumičkou a nechte 4-6 týdnů rozležet v temnu.

4. Likér přelijte do jiné lahve (stačí 0,5l).

Tagy:, , ,

Najít si s Bertíkem čas a energii na pečení je docela obtížné. Navíc pouštět se do nějakých komplikovaných receptů je poměrně riskantní, protože nikdy nemám jistotu, že si uprostřed procesu nevzpomene, že chce přebalit/nakrmit/pohoupat/poslouchat můj zpěv (Albertovy nejoblíbenější hity jsou Tichá noc a Černý muž pod bičem otrokáře)/prostě jen tak řvát. Tím pádem volím recepty jednoduché, rychlé a s možností přerušit je, aniž by se něco stalo. Skořicové muffiny všem těmto požadavkům odpovídají. Pokud i vy nemáte náladu na žádné velké pečení, ale chcete mít k snídani jednou něco lepšího než včerejší housku s máslem, můžete je taky zkusit.

Skořicové muffiny (recept vyhrabaný kdesi v hlubinách internetu…)

přibližně na 12 kousků

1 hrnek hladké mouky

1hrnek celozrnné mouky

4 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky soli

1 lžička skořice

1 hrnek cukru

1 hrnek mléka

1/2 hrnku oleje

2 vejce

několik lžiček třtinového cukru se skořicí na posypání

1. Smíchejte v míse všechny sypké suroviny.

2. Přidejte mléko, olej a vajíčka a zamíchejte.

3. Těstem plňte košíčky asi 1cm pod okraj. Každý muffin lehce posypte skořicovým cukrem.

4. Pečtě při 170° asi 25 minut.

Tagy:,

Zatímco jsme si minulý týden s Radkem užívali dovolenou, Ája a celá její rodina hlídala, krmila a všemožně opečovávala našeho ušáka Ludvíka, za což jim ještě jednou patří náš dík. Když nám ho vrátili, dostali jsme od nich nejen čerstvé seno a vojtěšku, ale taky spoustu letních jablíček. Zatímco o seno se postará králík, jablek jsem se chopila já a z části upekla bábovku. Je velká, sladká, jednoduchá, vláčná a má křupavou kůrčičku.

náš králík Ludvík

Jablková bábovka (recept mírně upravený podle Simply Recipes)

360ml oleje

350g cukru (může být míň)

3 vejce

420g hladké mouky

1 lžička skořice

1 lžička soli

1 1/2 lžičky sody

1 lžička vanilkového extraktu

450g oloupaných a na kostičky nakrájených jablek

100g lískových oříšků, nasekaných nahrubo

olej/rozpuštěné máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

1. Smíchejte olej s cukrem a po jednom přidejte vejce. Přimíchejte vanilku.

2. Mouku, sůl, skořici a sodu smíchejte a směs nasypte k oleji s cukrem a vajíčky. Dobře promíchejte.

3.  Přidejte jablka a ořechy.

4. Těsto (bude docela husté) dejte do vymazané a vysypané formy na bábovku. Pečte při 170° asi 60-90 minut, nebo dokud špejte zabodnutá do těsta nevyjde čistá.

Tagy:, , ,

Seznam receptů, které už dlouho chci zkusit je téměř nekonečný – jakmile jedna věc ubyde, objeví se zas něco nového. Mrkvový dort čekal na svou premiéru už nějaký pátek a tak bylo na čase experimentálně ověřit, jestli je mrkev pochoutka nejen pro králíky, ale i pro lidi. A výsledek? Velice uspokojivý. Těsto je úžasně vláčné, tak akorát sladké a není na něm nic složitého. Spolu s lehce nakyslým krémem vytváří vyváženou kombinaci. Navíc carrot cake oceníte jak k snídani ve všední den, tak jako narozeninový dort.

Mrkvový dort

270g hladké mouky

2 lžičky kukuřičného škrobu

2 lžičky sody

1 lžička soli

2 lžičky skořice

5 středních mrkví, oškrábaných a nastrouhaných (asi 350-400g)

100g lískových oříšků, nasekaných

300g cukru

360ml oleje

4 vejce

1. Smíchejte cukr s olejem a vajíčky.

2. V jiné míse smíchejte mouku se škrobem, sodou, solí a skořicí.

3. Sypkou směs prosejte k cukru s olejem a vajíčky. Zamíchejte.

4. Vmíchejte nastrouhanou mrkev a oříšky.

5. Těsto vlijte do dortové formy o průměru 30cm a pečte na 170° asi 50 minut.

Krém ze smetanového sýra

200g smetanového sýra (např. Lučina)

60g změklého másla

vanilkový cukr podle chuti

1. Všechny suroviny smíchejte v hladký krém.

2. Vychladlý dort rozřízněte na dvě části, spodní polovinu pomažte krémem, přiklopte a zbytek krému rozetřete na povrchu dortu.

Tagy:, , , ,

Foťák se zase rozhodl stávkovat, když jsem chtěla vyfotit svůj výtvor, takže jen ilustrativní obrázek z cleanskins.com

Minulou výzvu The Daring Bakers jsem jaksi propásla (a taky jsem byla líná shánět rýžovou mouku, která se v receptu používala), ale tu dubnovou už jsem si nenechala ujít. Tentokrát se pekly arménské sladkosti – buď nazook nebo koláč s muškátovým oříškem. Já jsem si vybrala koláč a ukázalo se, že to byla dobrá volba. Nahoře je křupavý a vypečený, dole vlhký a vláčný. Chutná neobvykle, těžko ho přirovnat k nějakému českému koláči. Z původního receptu jsem ubrala 100g cukru, ale stejně byl pořád hodně sladký, takže klidně dejte do těsta jen 150-200g. Místo muškátového oříšku můžete použít skořici a získat tak novou zajímavou variantu tohoto dezertu.

Arménský koláč s muškátovým oříškem/se skořicí

240ml mléka

1 lžička sody

280g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

400g třtinového cukru (toto množství je v původním receptu, stačí ale 150-200g)

170g másla

hrst lískových oříšků nebo mandlí, nahrubo nasekaných

1 lžička muškátového oříšku nebo skořice

1 vejce

1. Smíchejte mléko se sodou a dejte stranou.

2. Prosejte mouku s práškem do pečiva a přisypte cukr.

3. Přidejte máslo nakrájené na kostičky a (nejlépe rukama) vytvořte drobenku.

4. Polovinu směsi vtlačte do dortové formy o průměru 23cm.

5. Rozšlehejte vejce s muškátovým oříškem (nebo skořicí). Přilijte mléko se sodou a opět šlehejte.

6. Smíchejte se sypkou směsí a vytvořte těsto.

7. Těsto nalijte na připravený základ a posypte oříšky.

8. Pečte při 170°-180° asi 30-40 minut.

Tagy:, , ,

Nemůžu říct, že bych měla poslední dobou času nazbyt. Spíš naopak, nová práce je náročná nejen časově, takže když se vrátím domů, obvykle už na žádné pečení nemám sílu. Přesto mi to nedalo a přidala jsem se k projektu The Daring Bakers. Jde o to, že každý měsíc se vybere jeden recept, který pak všichni členové vyzkouší a poreferují o tom na svém blogu. (Podle mě je to zajímavý způsob, jak přijít k novým pekařským nápadům.) Správě by se předpis měl dodržet opravdu slovo od slova, jenže  uprostřed přípravy jsem zjistila, že v ledničce nemám tři vajíčka, ale jenom dvě, takže jsem si recept trošku upravila. Taky jsem snížila množství cukru z původních 450g na 300g, což  chlebíčku na chuti rozhodně neubralo – i tak je dost sladký (ale ne moc), vláčný, s křupavou kůrčičkou… No, zkrátka namazaný máslem je k snídani naprosto dokonalý!

PS: Už si opravdu budeme muset koupit foťák, tyhle fotky z mobilu nestojí za nic…

Švestkový chlebíček

350g hladké mouky

300g cukru

150g rozpuštěného másla

2 vejce

malá sklenička švestkové přesnídávky (125g)

1/2-1 lžička skořice

2 lžičky sody

240ml podmáslí

hrst nahrubo nasekaných sušených švestek

1. Všechny suroviny smíchejte v míse a vlijte do formy na biskupský chlebíček, tak aby byla do 3/4 plná. (Pokud vám zbude nějaké těsto, můžete z něj upéct třeba ještě několik muffinů.)

2. Pečte při 170° asi hodinu, dokud špejle/párátko zabodnuté do těsta není suché.

Tagy:, ,

Tažený závin v mé mysli dlouho představoval něco neskutečně složitého, náročného až nezvládnutelného, co vlastně nikdo od dob Magdaleny Dobromily nedělá (ve skutečnosti se ale v její Domácí kuchařce recept na tažený závin nenachází). Tak se pro mě z tohoto kousku stala po makronkách další cukrářská výzva. Povzbuzena různými články na internetu jsem se rozhodla to zkusit. Jaké bylo moje překvapení, když jsem zjistila, že udělat výborný tažený závin nejen není nemožné, ale dokonce docela jednoduché a zábavné.  Těsto se vytahuje úplně lehce a snadno, takže z původní koule, která se vám vejde do dlaně, brzy vzniknou dva obrovské pláty. Se srolováním a pečením taky není žádný problém – stačí jen několikrát potřít máslem, a za necelou hodinu si už můžete pochutnávat na skvělém štrúdlu, jehož těsto je tenké jako list papíru. Pokud jste už někdy v životě něco upekli, klidně si můžete troufnout i na tažený závin!

Tažený závin (na 2 kusy)

280g hladké mouky

asi 100ml teplé vody

2 lžíce oleje

1/2 lžičky octa

1 velké vejce

špetka soli

asi 3 lžíce rozpuštěného másla na potírání

1. Na vál prosejte mouku, udělejte v ní důlek a do něj rozklepněte vajíčko, přidejte olej a ocet.

2. Postupně přidejte tolik vody, abyste mohli vypracovat těsto.

3. Těsto důkladně 3-5 minut propracovávejte. Mělo by být pružné, měkké a nelepivé.

4. Těsto přikryjte nahřátým hrncem a nechte alespoň půl hodiny odpočívat.

5. Mezitím si připravte zvolenou náplň (viz níže).

6. Z odpočinutého těsta oddělte polovinu, druhou ještě přikryjte hrncem. Oddělenou polovinu rozválejte na lehce pomoučněném válu.

7. Rozválené těsto si dejte na hřbet ruky (nezapomeňte předtím sundat prstýnky:)) a od středu ke stranám ho lehce druhou rukou vytahujte.

8. Těsto položte na čistou utěrku a případně ještě vytáhněte. Pokud vám vzniknou díry, zalepte je kouskem těsta. Poté odřízněte silnější okraje.

9. Rozprostřete na těsto zvolenou náplň tak, aby kus u kratších stran zůstal volný.

10. Pomocí utěrky srolujte od kratší strany. Pak na utěrce závin přeneste nad plech vyložený pečícím papírem a nechte ho sklouznout tak, aby konec byl vespod.

11. Pomažte rozpuštěným máslem a pečte při 180° asi 40-50 minut. Během pečení několikrát potřete máslem, po upečení potřete ještě jednou.

vytažené těsto - musí být tak tenké, aby skrz něj prosvítal vzor utěrky

rolování závinu pomocí utěrky

Jablková náplň do závinu (množství na 1 závin)

5 jablek

1-2 lžičky skořice

asi 40g vanilkového nebo obyčejného cukru

asi 2 lžíce rozpuštěného másla

3 lžíce strouhanky

případně rozinky (namočené v rumu) a vlašské ořechy

1. Jablka oloupejte na nakrájejte nebo nastrouhejte na tenké plátky.

2. Vytažené těsto potřete rozpuštěným máslem, posypte strouhankou, pokryjte vrstvou jablek a posypte skořicí a cukrem.

3. Závin srolujte a upečte (viz výše).

4. Po upečení posypte moučkovým cukrem.

Špenátová náplň (na 1 závin)

300g špenátových listů

1 stroužek česneku

2 lžíce smetany ke šlehání

asi 150g fety nebo balkánského sýra (můžete použít i jiný sýr podle chuti)

1. Špenátové listy (buď celé nebo hrubě nakrájené) poduste na mírném plameni na trošce vody do měkka.

2. Přidejte rozlisovaný česnek a smetanu, nechte probublat (případně odpařit přebytečnou tekutinu) a odstavte z ohně.

3. Na vytažené těsto naneste špenát, rozdrobený sýr, srolujte a upečte.

špenátový závin se sýrem

Tagy:, , ,