Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: pomeranč

Zase jednou jsme dostali spoustu pomerančů. A tak co s nimi jiného než potrápit vitamíny pečením a zasypat je spoustou cukru! 🙂

Těsto (recept podle kuchařky 500 koláče a dortíky)

/na tento koláč použijete jen polovinu, druhou můžete zmrazit/

280g hladké mouky

špetka soli

120g vychlazeného tuku na pečení

110g vychlazeného másla

1 vejce

2 lžičky octa

2 lžíce ledové vody

Pomerančový krém

230g krystalovího cukru

35g kukuřičného škrobu

šptka soli

280ml teplé vody

60ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

3 žloutky

1 lžíce másla

Vanilkový sníh

3 bílky

1/2 lžíčky vanilkového extraktu

85g krupicového cukru

1. Smíchejte mouku se solí. Tuk a máslo nakrájejte na malé kostičky a zapracujte do mouky.

2. Vidličkou rozšlehejte vejce s octem a vodou. Nalijte na mouku s tukem.

3. Rukama vypracujte těsto, rozdělte ho na poloviny a každou zabalte do potravinové fólie. Jednu polovinu nechte alespoň půl hodiny vychladit v ledničce, druhou můžete uložit do mrazáku a použít jindy.

4. Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Lehce propíchejte vidličkou, zakryjte pečícím papírem a zasypte fazolemi (nebo čímkoli jiným-jde o zatížení těsta, aby při pečení nevyběhlo).

5. Pečte při 200° asi 15 minut. Mezitím si připravte náplň.

6. Krystalový cukr, škrob a sůl smíchejte v žáruvzdorné misce a dejte do vodní lázně. Pomalu přidejte teplou vodu, pomerančovou šťávu, žloutky a máslo. Míchejte, dokud krém nezhoustne.

7. Misku s krémem překryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout.

8. Z bílků a vanilkového extraktu ušlehejte sníh. Po lžících přidávejte krupicový cukr a šlehejte dál, dokud sníh není pevný.

9. Na upečený korpus dejte krém a na něj sníh.

10. Pečte při 175° asi 20 minut do růžova.

 

A protože se mi nepodařilo koláč vyfotit tak, abych to mohla publikovat, přidávám místo toho jednu fotku našeho Albertíka.Bertík

Tagy:, ,

Tentokrát se nebude péct, ale pít ;). Skořicový likér jsem poprvé vyzkoušela před rokem. Popíjeli jsme ho na skautském předvánočním večírku a měl ohromný úspěch. Příprava zabrala asi pět minut a za přibližně stejnou dobu byl pak pryč (nutno říct, že nás tenkrát bylo hodně, takže na každého vyšla jedna štamprle). A v čem je jeho kouzlo? Je silný, aromatický a má v sobě všechny chutě Vánoc – rum, skořici, vanilku, pomeranč…  Je to prostě ideální zimní pití. Proto jsem letos připravila radši dvojnásobnou dávku.

Skořicový likér

POZOR! POTŘEBUJE 4-6 TÝDNŮ NA ROZLEŽENÍ

0,5l rumu

1 pomeranč (pouze kůra)

6 svitků skořice

1 lusk vanilky

100g hnědého kandysového (nebo třtinového) cukru

1. Škrabkou na brambory z pomeranče oloupejte nejsvrchnější vrstvu kůry. Rozřizněte vanilkový lusk a vyškrábejte z něj semínka.

2. Do vhodné lahve (nejlépe skleněné o objemu 0,75l) nasypte cukr, vanilková semínka, pomerančovou kůru, přidejte skořici a zalijte rumem.

3. Lahev uzavřete víčkem nebo několika vrstvami potravinářské folie a gumičkou a nechte 4-6 týdnů rozležet v temnu.

4. Likér přelijte do jiné lahve (stačí 0,5l).

Tagy:, , ,

Nejspíš s Radkem poslední dobou vypadáme nějak neduživě, protože téměř každá návštěva, která k nám přijde, nám přinese čerstvé ovoce. Tak se stalo, že se nám sešlo najednou víc pomerančů, než by bylo záhodno a tím pádem bylo potřeba je nějak zlikvidovat. A aby to nebylo až příliš zdravé, rozhodla jsem se jeden z nich obalit cukrem v tomto koláči:). Těsto je jednoduché jako facka a ještě vám půlka zbyde na další výtvor, náplň se sice vaří a míchá, ale ani tak nezabere moc času a energie. Výsledek je svěží a chuťově výrazný. Ideální do pošmourných podzimních dnů.

Pomerančový koláč

Těsto(podle kuchařky 500 koláče a dortíky):

280g hladké mouky

špetka soli

120g vychlazeného tuku na pečení

110g vychlazeného másla

1 vejce

2 lžičky octa

2 lžíce ledové vody

Náplň (podle posledního čísla časopisu Gurmet):

1 pomeranč

250g tvarohu

200g krystalového cukru

300ml mléka

1 vanilkový pudink

1. Smíchejte mouku se solí. Tuk a máslo nakrájejte na malé kostičky a zapracujte do mouky.

2. Vidličkou rozšlehejte vejce s octem a vodou. Nalijte na mouku s tukem.

3. Rukama vypracujte těsto, rozdělte ho na poloviny a každou zabalte do potravinové fólie. Jednu polovinu nechte alespoň půl hodiny vychladit v ledničce, druhou můžete uložit do mrazáku a použít jindy.

4. Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Lehce propíchejte vidličkou, zakryjte pečícím papírem a zasypte fazolemi (nebo čímkoli jiným-jde o zatížení těsta, aby při pečení nevyběhlo).

5. Pečte při 200° asi 15 minut. Mezitím si připravte náplň.

6. Pomeranč dobře omyjte a nastrouhejte z něj kůru, vymačkejte šťávu a smíchejte s tvarohem a polovinou cukru.

7. Dvě třetiny mléka zahřívejte v malém hrnci, zbylou třetinu smíchejte se zbylým cukrem a pudinkem.

8. Do vroucího mléka vlijte pudinkovou směs a za stálého míchání vařte asi 2 minuty.

9. Do tvarohové směsi vmíchejte ještě teplý pudink.

10. Z předpečeného těsta sundejte fazole a papír a vlijte na něj náplň.

11. Pečte ještě asi 30 minut.

Tagy:, ,

Tyto dortíky vznikly na přání mého milého manžela. A taky byly záminkou pro to, abych poprvé zkusila vyrobit  pomerančovou marmeládu za pomoci domácí pekárny. Příprava ovoce byla sice docela pracná, ale marmeláda se povedla výborně, a na ty tři skleničky jsem hrdá. Těsto vyšlo dobře, košíčky jsem plnila jen asi do poloviny, jak bylo doporučeno v původním receptu, takže po upečení nebyly celé naplněné, což se ukázalo jako prozíravý tah, protože krém byl dost tekutý a takhle neměl kudy vytéct. Při kandování kůry jsem nevěděla, jak dlouho ji nakonec vařit s cukrem a asi jsem to trochu přehnala, protože se vypařila všechna voda a cukr se začal karamelizovat, ale rozhodně to nic neubralo na chuti.

Pomerančové cupcakes (podle receptu na Cupcake bake shop)

na 14-15 kousků

113g změklého másla

1 hrnek cukru (myšleno americký hrnek, tj. 240ml)

2 velká vejce

170g hladké mouky

necelá lžička prášku do pečiva

špetka soli

1/4 hrnku mléka

1/4 hrnku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

kůra z půlky pomeranče

1. Smíchejte změklé máslo s cukrem a vyšlehejte do nadýchané hmoty.

2. Po jednom přidejte vejce, dobře promíchejte.

3. Smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva.

4. K máslu, cukru a vejcím přidejte asi třetinu suchých ingrediencí, promíchejte. Přilijte polovinu mléka, promíchejte a střídavě přidávejte zbytek mouky+soli+prášku a mléko. Končit byste měli suchými ingrediencemi.

5. Přidejte pomerančovou šťávu a kůru, zamíchejte.

6. Papírové košíčky naplňte asi do poloviny.

7. Pečte 20-25 minut při teplotě 180° (nebo tak dlouho, až špejle zabodnutá do jednoho dortíku je suchá).

Před upečením
Pomerančová marmeláda

Pomerančová marmeláda

6 pomerančů

1 citron

500g cukru

1 balíček želírovacího prostředku Gelfix 2:1

1. Z pomerančů a citronu odkrojte vršek a spodek tak, aby se odkryla dužina. Okrájejte také zbytek kůry i s bílou blankou.

2. Nad mísou ostrým velkým nožem vykrajujte dílky ovoce z dělících blanek. Zbytky vymačkejte.

3. Nakrájejte pomeranče a citron na malé kousky, dejte i se šťávou do nádoby pekárny (celkově byste měli mít asi kilo ovocné složky), přidejte cukr a Gelfix a zapněte program Marmeláda/Džem.

4. Ještě horkou marmeládu nalijte do vymytých a v troubě nahřátých skleniček, zavíčkujte, postavte na víčko a nechte vychladnout.

(Samozřejmě lze marmeládu uvařit i v hrnci. Chtěla jsem ale zkusit, co ta pekárna dokáže.)

Kandovaná pomerančová kůra (podle receptu na Bakingsheet)

3 pomeranče (resp. kůra z nich)

půl lžíce soli

hrnek cukru

cukr krystal na obalení

1. Z pomerančů oloupejte kůru a důkladně ji zbavte bílé blanky.

2. Kůru nakrájejte na proužky, zalijte vodou, přidejte sůl a nechte přes noc louhovat.

3. Slijte vodu, kůru propláchněte, zalijte ji v hrnci čistou vodou a přiveďte k varu.

4. Dejte z ohně, slijte vodu, znovu nalijte čistou a přiveďte k varu. Ještě jednou zopakujte. Zbavíte tím kůru hořké chuti.

5. Nasypte kousky kůry na pánev, zalijte 60ml vody, přisypte cukr a zahřívejte. Pokračujte dokud se cukr nerozpustí a kůra nezačne být trochu průsvitná.

6. Slijte tekutinu a proužky kůry obalte v krystalovém cukru.

Krém ze smetanového sýra (podle receptu na Cupcake bake shop)

100g smetanového sýra (Lučina)

20g másla

2-3 hrnky moučkového cukru (ideálně prosátého)

necelá lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

kůra ze čtvrtky pomeranče

1. Nechte máslo a sýr asi hodinu v misce při pokojové teplotě. Když máslo změkne, obě suroviny vymíchejte dohladka.

2. Přidejte hrnek cukru, šťávu a kůru. Důkladně promíchejte.

3. Přidávejte cukr tak dlouho, dokud krém nemá požadovanou konzistenci (úplně tuhý ale nebude nikdy), ale zároveň ještě není moc sladký.

Dejte to dohromady

1. Příborovým nožem uprostřed každého upečeného dortíku vykrojte kužel.

2. Do vzniklé díry dejte asi lžičku marmelády a přiklopte. Netlačte, jinak marmeláda vyteče na povrch.

3. Na každý cupcake rozetřete asi lžíci krému.

4. Ozdobte kandovanou kůrou.

Tagy:, , , ,