Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: marmeláda

Někdy mám náladu neexperimentovat a upéct něco ověřeného, u čeho naprosto přesně vím, jak bude chutnat. Někdy mě tak dlouho sžírá chuť na něco makového, až si nasypu mák do krabičky a zajdu si ho k rodičům umlít (mlýnek na mák v naší domácnosti chybí). A někdy obě dvě situace nastanou zároveň a já pak upeču makovec. Klasický, měkký, nadýchaný makovec bez zbytečných inovací – takový, jaký ho mám ráda.

Makovec

400g polohrubé mouky

100g cukru

230g domácího vanilkového cukru

150g mletého máku

250ml mléka

125ml oleje

2 vejce

1 prášek do pečiva

špetka soli

několik lžic kyselejší marmelády na potření (rybízové, rebarborové…)

100g moučkového cukru a šťáva z 1/2 citronu na polevu

1.Smíchejte všechny suroviny na těsto a nalijte na pekáč vyložený pečícím papírem.

2. Pečte asi 30 minut při 170°.

3. Vychladlý makovec potřete marmeládou.

4. Smíchejte moučkový cukr s citronovou šťávou a polevu rozetřete po koláči.

Reklamy

Tagy:, , ,

Červnová výzva The Daring Bakers se mi líbila. Sladký veselý dortík, který na první pohled zaujme svým vizuálním zpracováním. Ale nejen to, battenberg je i moc dobrý – lehký korpus, výrazná ovocná marmeláda a to vše zabaleno v jemném marcipánu. Pravda, pokud nejste na sladké, tenhle dezert se vám moc nezavděcí (protože sladký je až až), ale v opačném případě si ho určitě užijete.

Korpus

175g změklého másla

175g cukru

175g hladké mouky

2 1/2 lžičky prášku do pečiva

3/4 lžičky soli

65g jemně mletých madlí (můžete nahradit rozemletou rýží)

3 vejce

vanilkový a mandlový extrakt

červené potravinářské barvivo, nejlépe tekuté nebo gelové

1. Smíchejte máslo s cukrem a po jednom přidávejte vejce. Zamíchejte také mandlový a vanilkový extrakt.

2. Ostatní suroviny (kromě barviva) smíchejte dohromady a přidejte k těstu.

3. Polovinu těsta oddělte a obarvěte na červeno. Pokud máte sypké barvivo, nejdřív ho rozmíchejte v trošce vody a teprve potom přidejte.

4. Obě barvy těsta rozetřete do připravené rozdělené formy. (Měla by mít rozměr 20x20cm, já jsem použila o něco větší obdélníkovou).

5. Pečte při 180° asi 25 minut.

6. Před dalším zpracováním nechte úplně vychladnout na mřížce.

Pekáč jsem vyložila pečícím papírem a přepážku uprostřed vyztužila několika vrstvami alobalu.

Dejte to dohromady

budete potřebovat ještě:

marmeládu bez kousků ovoce (já jsem použila šípkovou)

asi 200g marcipánu

1. Oba dva korpusy okrájejte na rovné kvádry. Rozřízněte je napůl.

2. Pomocí marmelády slepte jednotlivé díly korpusů tak, abyste dostali kostičkovaný vzor.

3. Pracovní plochu lehce poprašte moučkovým cukrem a rozválejte marcipán na tenkou placku.

4. Poskládaný dort pomažte marmeládou a zabalte do marcipánu.

 

 

Tagy:, ,

Mřížkový koláč s marmeládou nebo povidly je klasika, která zaručeně nezklame. Všichni ho známe, všichni (alespoň myslím) ho máme rádi, je jednoduchý a nenáročný na suroviny. Proč si ho tedy neupéct?

Mřížkový koláč

150g másla

70g moučkového cukru

40g vanilkového cukru

1 vejce

300g hladké mouky

citronová kůra z 1 citronu nebo pár kapek citronového aroma

velká sklenice povidel nebo marmelády (může být i víc druhů)-cca 400g

1. Změklé máslo utřete s oběma druhy cukru, přidejte vejce, kůru/aroma a mouku.

2. Vypracujte hladké těsto, zabalte do potravinářské fólie a nechte v ledničce alespoň 30 minut.

3. Dvě třetiny těsta rozválejte a vyložte s ním koláčovou formu o průměru asi 23cm. Okraje nechte zvednuté.

4. Na těsto namažte silnou vrstvu povidel nebo marmelády.

5. Ze zbylého těsta vyválejte hady a naskládejte je na koláč tak, aby vytvořily mřížku.

6. Pečte při 170° asi 25 minut dozlatova.

Tagy:, , ,

Tyto dortíky vznikly na přání mého milého manžela. A taky byly záminkou pro to, abych poprvé zkusila vyrobit  pomerančovou marmeládu za pomoci domácí pekárny. Příprava ovoce byla sice docela pracná, ale marmeláda se povedla výborně, a na ty tři skleničky jsem hrdá. Těsto vyšlo dobře, košíčky jsem plnila jen asi do poloviny, jak bylo doporučeno v původním receptu, takže po upečení nebyly celé naplněné, což se ukázalo jako prozíravý tah, protože krém byl dost tekutý a takhle neměl kudy vytéct. Při kandování kůry jsem nevěděla, jak dlouho ji nakonec vařit s cukrem a asi jsem to trochu přehnala, protože se vypařila všechna voda a cukr se začal karamelizovat, ale rozhodně to nic neubralo na chuti.

Pomerančové cupcakes (podle receptu na Cupcake bake shop)

na 14-15 kousků

113g změklého másla

1 hrnek cukru (myšleno americký hrnek, tj. 240ml)

2 velká vejce

170g hladké mouky

necelá lžička prášku do pečiva

špetka soli

1/4 hrnku mléka

1/4 hrnku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

kůra z půlky pomeranče

1. Smíchejte změklé máslo s cukrem a vyšlehejte do nadýchané hmoty.

2. Po jednom přidejte vejce, dobře promíchejte.

3. Smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva.

4. K máslu, cukru a vejcím přidejte asi třetinu suchých ingrediencí, promíchejte. Přilijte polovinu mléka, promíchejte a střídavě přidávejte zbytek mouky+soli+prášku a mléko. Končit byste měli suchými ingrediencemi.

5. Přidejte pomerančovou šťávu a kůru, zamíchejte.

6. Papírové košíčky naplňte asi do poloviny.

7. Pečte 20-25 minut při teplotě 180° (nebo tak dlouho, až špejle zabodnutá do jednoho dortíku je suchá).

Před upečením
Pomerančová marmeláda

Pomerančová marmeláda

6 pomerančů

1 citron

500g cukru

1 balíček želírovacího prostředku Gelfix 2:1

1. Z pomerančů a citronu odkrojte vršek a spodek tak, aby se odkryla dužina. Okrájejte také zbytek kůry i s bílou blankou.

2. Nad mísou ostrým velkým nožem vykrajujte dílky ovoce z dělících blanek. Zbytky vymačkejte.

3. Nakrájejte pomeranče a citron na malé kousky, dejte i se šťávou do nádoby pekárny (celkově byste měli mít asi kilo ovocné složky), přidejte cukr a Gelfix a zapněte program Marmeláda/Džem.

4. Ještě horkou marmeládu nalijte do vymytých a v troubě nahřátých skleniček, zavíčkujte, postavte na víčko a nechte vychladnout.

(Samozřejmě lze marmeládu uvařit i v hrnci. Chtěla jsem ale zkusit, co ta pekárna dokáže.)

Kandovaná pomerančová kůra (podle receptu na Bakingsheet)

3 pomeranče (resp. kůra z nich)

půl lžíce soli

hrnek cukru

cukr krystal na obalení

1. Z pomerančů oloupejte kůru a důkladně ji zbavte bílé blanky.

2. Kůru nakrájejte na proužky, zalijte vodou, přidejte sůl a nechte přes noc louhovat.

3. Slijte vodu, kůru propláchněte, zalijte ji v hrnci čistou vodou a přiveďte k varu.

4. Dejte z ohně, slijte vodu, znovu nalijte čistou a přiveďte k varu. Ještě jednou zopakujte. Zbavíte tím kůru hořké chuti.

5. Nasypte kousky kůry na pánev, zalijte 60ml vody, přisypte cukr a zahřívejte. Pokračujte dokud se cukr nerozpustí a kůra nezačne být trochu průsvitná.

6. Slijte tekutinu a proužky kůry obalte v krystalovém cukru.

Krém ze smetanového sýra (podle receptu na Cupcake bake shop)

100g smetanového sýra (Lučina)

20g másla

2-3 hrnky moučkového cukru (ideálně prosátého)

necelá lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

kůra ze čtvrtky pomeranče

1. Nechte máslo a sýr asi hodinu v misce při pokojové teplotě. Když máslo změkne, obě suroviny vymíchejte dohladka.

2. Přidejte hrnek cukru, šťávu a kůru. Důkladně promíchejte.

3. Přidávejte cukr tak dlouho, dokud krém nemá požadovanou konzistenci (úplně tuhý ale nebude nikdy), ale zároveň ještě není moc sladký.

Dejte to dohromady

1. Příborovým nožem uprostřed každého upečeného dortíku vykrojte kužel.

2. Do vzniklé díry dejte asi lžičku marmelády a přiklopte. Netlačte, jinak marmeláda vyteče na povrch.

3. Na každý cupcake rozetřete asi lžíci krému.

4. Ozdobte kandovanou kůrou.

Tagy:, , , ,