Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: mandle

Červnová výzva The Daring Bakers se mi líbila. Sladký veselý dortík, který na první pohled zaujme svým vizuálním zpracováním. Ale nejen to, battenberg je i moc dobrý – lehký korpus, výrazná ovocná marmeláda a to vše zabaleno v jemném marcipánu. Pravda, pokud nejste na sladké, tenhle dezert se vám moc nezavděcí (protože sladký je až až), ale v opačném případě si ho určitě užijete.

Korpus

175g změklého másla

175g cukru

175g hladké mouky

2 1/2 lžičky prášku do pečiva

3/4 lžičky soli

65g jemně mletých madlí (můžete nahradit rozemletou rýží)

3 vejce

vanilkový a mandlový extrakt

červené potravinářské barvivo, nejlépe tekuté nebo gelové

1. Smíchejte máslo s cukrem a po jednom přidávejte vejce. Zamíchejte také mandlový a vanilkový extrakt.

2. Ostatní suroviny (kromě barviva) smíchejte dohromady a přidejte k těstu.

3. Polovinu těsta oddělte a obarvěte na červeno. Pokud máte sypké barvivo, nejdřív ho rozmíchejte v trošce vody a teprve potom přidejte.

4. Obě barvy těsta rozetřete do připravené rozdělené formy. (Měla by mít rozměr 20x20cm, já jsem použila o něco větší obdélníkovou).

5. Pečte při 180° asi 25 minut.

6. Před dalším zpracováním nechte úplně vychladnout na mřížce.

Pekáč jsem vyložila pečícím papírem a přepážku uprostřed vyztužila několika vrstvami alobalu.

Dejte to dohromady

budete potřebovat ještě:

marmeládu bez kousků ovoce (já jsem použila šípkovou)

asi 200g marcipánu

1. Oba dva korpusy okrájejte na rovné kvádry. Rozřízněte je napůl.

2. Pomocí marmelády slepte jednotlivé díly korpusů tak, abyste dostali kostičkovaný vzor.

3. Pracovní plochu lehce poprašte moučkovým cukrem a rozválejte marcipán na tenkou placku.

4. Poskládaný dort pomažte marmeládou a zabalte do marcipánu.

 

 

Reklamy

Tagy:, ,

Svátek tří králů jsem už propásla, takže jdu trochu s křížkem po funuse. Ale komu to vadí? Na tomhle koláči je určitě podstatnější ta úžasná chuť. Ne příliš výrazné listové těsto dává vyniknout famózní mandlové náplni, která se rozplývá na jazyku. Křupavá krusta hezky kontrastuje s jemným vnitřkem. Zkrátka, ti Francouzi to mají (jako obvykle) skvěle vymyšlené.

Tříkrálový koláč

500g listového těsta

125g změklého másla

75g cukru

130g jemně mletých mandlí

8g kukuřičného škrobu

špetka soli

2 velká vejce

kapka mandlového extraktu (nemusí být)

1 žloutek

1 lžíce moučkového cukru

1 lžíce mléka nebo vody

1. Ručně nebo pomocí elektrického šlehače rozmíchejte máslo.

2. Smíchejte mleté mandle s cukrem, škrobem a solí. Směs vmíchejte k máslu.

3. Po jednom přidejte vejce a mandlový extrakt. Mísu přikryjte potravinářskou fólií a nechte alespoň hodinu v ledničce.

4. Listové těsto rozdělte na poloviny. Vyválejte z nich dvě kola – jedno velké tak jako koláčová forma, kterou použijete (její průměr by měl být cca 30cm), druhou asi o centimetr větší. Z pečícího papíru vystřihněte kolo a umístěte na něj menší část rozváleného těsta.

5. Žloutek smíchejte se lžící mléka nebo vody a moučkovým cukrem. Touto směsí potřete obvod menšího kruhu těsta (asi 2,5 cm). Několik milimetrů na úplném kraji ale nechte nepotřených.

6. Na menší (potřenou) placku naneste vychlazenou mandlovou náplň. Neroztírejte ji až do kraje.

7. Přikryjte větší rozválenou částí těsta, uhlaďte a přimáčkněte okraje k sobě. Poté koláč vložte do formy.

8. Nožem vytvořte ozdobný vzor, několikrát propíchněte špejlí a potřete žloutkem s mlékem/vodou a cukrem.

9. Pečte při 180° asi 30 minut.

Tagy:,

 

„To jsou ty nejlepší sušenky, co jsem kdy jedl.“, řekl můj milý manžel po ochutnání prvního kousku. A to už něco znamená, protože právě on je v hodnocení mých cukrářských výkonů nejpřísnější a nejméně milosrdný. Ovšem, musím s ním souhlasit, protože tyhle sušenky jsou naprosto dokonalé. Pod křupavou kůrčičkou se skrývá měkké těsto plné mandlí a čokolády. Třtinový cukr dodává jemně karamelovou příchuť a rozemleté ovesné vločky zajímavou strukturu (a pocit, že je to vlastně zdravé). Postup je primitivně jednoduchý, výsledek úžasně chutný, takže jestli chcete s pečením teprve začít, tohle je ta správná volba. Pokud patříte mezi zkušené cukráře, na následujícím receptu zase oceníte jeho variabilitu – příchuti totiž můžete obměňovat podle své fantazie.

 

Cookies s čokoládou a praženými mandlemi (inspirováno receptem na Allrecipes.com)

130g změklého másla

250g vanilkového cukru (recept na domácí vanilkový cukr najdete zde)

150g třtinového cukru

2 vejce

250g hladké mouky

120g ovesných vloček jemně rozemletých (v mixéru)

1 lžička sody

2 lžičky horké vody

1/2 lžičky soli

150g mandlí

100g hořké čokolády

 

1. Mandle nasekejte nahrubo a nasucho opražte na pánvi. Čokoládu nakrájejte na kousky.

2. Smíchejte máslo s oběma druhy cukru.

3. Po jednom přidejte vejce a dobře zamíchejte.

4. Rozmíchejte sodu v horké vodě. Nalijte ji do směsi. Přidejte také mouku, sůl a ovesné vločky a vše zamíchejte.

5. Vmíchejte mandle a čokoládu.

6. Na plech vyložený pečícím papírem dělejte z těsta lžící kopečky. (Nedávejte je příliš blízko k sobě, protože se při pečení rozjedou do stran.)

7. Pečte při 180° dozlatova asi 15-20 minut.

 

 

 

 

 

 

Tagy:, , , ,