Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: krém ze smetanového sýra

Seznam receptů, které už dlouho chci zkusit je téměř nekonečný – jakmile jedna věc ubyde, objeví se zas něco nového. Mrkvový dort čekal na svou premiéru už nějaký pátek a tak bylo na čase experimentálně ověřit, jestli je mrkev pochoutka nejen pro králíky, ale i pro lidi. A výsledek? Velice uspokojivý. Těsto je úžasně vláčné, tak akorát sladké a není na něm nic složitého. Spolu s lehce nakyslým krémem vytváří vyváženou kombinaci. Navíc carrot cake oceníte jak k snídani ve všední den, tak jako narozeninový dort.

Mrkvový dort

270g hladké mouky

2 lžičky kukuřičného škrobu

2 lžičky sody

1 lžička soli

2 lžičky skořice

5 středních mrkví, oškrábaných a nastrouhaných (asi 350-400g)

100g lískových oříšků, nasekaných

300g cukru

360ml oleje

4 vejce

1. Smíchejte cukr s olejem a vajíčky.

2. V jiné míse smíchejte mouku se škrobem, sodou, solí a skořicí.

3. Sypkou směs prosejte k cukru s olejem a vajíčky. Zamíchejte.

4. Vmíchejte nastrouhanou mrkev a oříšky.

5. Těsto vlijte do dortové formy o průměru 30cm a pečte na 170° asi 50 minut.

Krém ze smetanového sýra

200g smetanového sýra (např. Lučina)

60g změklého másla

vanilkový cukr podle chuti

1. Všechny suroviny smíchejte v hladký krém.

2. Vychladlý dort rozřízněte na dvě části, spodní polovinu pomažte krémem, přiklopte a zbytek krému rozetřete na povrchu dortu.

Tagy:, , , ,

Další slané mini-dortíky, které se výborně hodí k večeři ve všední den i na párty.

Sýrové cupcakes s rozmarýnem 

asi na 10 kousků

290g hladké mouky (část můžete nahradit celozrnnou)

1 lžíce cukru

2 lžičky prášku do pečiva

1-2 lžičky soli

sušený rozmarýn

180ml mléka

60g másla

50g strouhaného sýra (např. čedar nebo parmazán)

1 vejce

1. Smíchejte mouku se solí, práškem do pečiva, cukrem a rozmarýnem.

2. Přidejte na kostičky nakrájené máslo a rukama vytvořte drobenku.

3. Mléko smíchejte s vajíčkem a nalijte k ostatním surovinám.

4. Nakonec přidejte sýr a dobře promíchejte.

5. Papírové košíčky plňte asi 1cm pod okraj a pečte při 180° asi 25 minut dozlatova.

Krém ze smetanového sýr (recept podle Eat drink pretty)

150g Lučiny nebo jiného smetanového sýra

několik lžic hustého jogurtu

asi 30g jemně strouhaného sýra (stejný druh, jaký jste použili do těsta)

sůl

čerstvé bylinky podle chuti (např. pažitka)

1. Lučinu rozmíchejte s jogurtem na požadovanou konzistenci.

2. Přidejte sýr, bylinky a osolte.

3. Na každý cupcake dejte asi lžíci krému a ozdobte.

 

Tagy:, , ,

 

Tak jsem zase jednou upekla docela neexperimentální, nezkazitelnou a časem prověřenou kombinaci „obyčejného“ těsta s kousky čokolády. Popravdě až tak obyčejné není, díky spoustě sněhu je nadýchané, zároveň vláčné a rozhodně ne suché. Je tak akorát sladké, což pěkně kontrastuje s mírně nakyslým krémem ze smetanového sýra. Ten se mi snad poprvé v životě povedl přesně tak, jak jsem chtěla – není tekutý a drží tvar, aniž bych ho musela zahustit nepřiměřeným množstvím cukru. Předpokládám, že trik je v tom, že kromě sýra obsahuje i značnou část másla a část moučkového cukru je nahrazená krupicovým třtinovým. Zda je tato domněnka správná, ukážou až další pokusy.

 

Cupcakes s kousky čokolády (recept podle The curvy carrot, recept na krém tamtéž)

na 28 kousků

400g hladké mouky

70g kukuřičného škrobu

1 1/2 lžíce prášku do pečiva

1/4 lžičky soli

200g změklého másla

390g cukru

250ml mléka

5 bílků

100g hořké čokolády

 

1. Smíchejte mouku se škrobem, práškem a solí.

2. Smíchejte máslo s cukrem.

3. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, dávejte ale pozor, abyste ho nepřešlehali.

4. Čokoládu nasekejte na drobné kousky.

5. K máslu s cukrem střídavě přidávejte mléko a sypkou směs.

6. Velmi jemně vmíchejte do těsta sníh.

7. Vmíchejte kousky čokolády.

8. Košíčky plňte asi 1cm pod okraj a pečte při 180° asi 25 minut.

Na jiných dortících byl lépe vidět rozdíl mezi růžovým a bílým krémem. Ty se ale nedožily vyfocení…

 

Dvoubarevný krém ze smetanového sýra 

na 22 kousků

170g změklého másla

300g smetanového sýra (např. Lučina)

asi 100g třtinového cukru

asi 100g moučkového cukru

(množství i poměr cukru upravte podle chuti a konzistence krému)

potravinářské barvivo

 

1. Smíchejte máslo se sýrem a třtinovým cukrem.

2. Podle konzistence a chuti postupně přidávejte moučkový cukr.

3. Část krému obarvěte potravinářským barvivem.

 

Dejte to dohromady

1. Do cukrářského sáčku vložte zdobící špičku.

2. Do sáčku dejte několik lžic obarveného a stejné množství neobarveného krému.

3. Ozdobte každý cupcake.

Tagy:, ,

 

 

Kdo by to byl řekl, že se letos ještě dočkáme vedra. Já jsem už byla smířená s tím, že léto nebude stát za nic a teplo prostě nebude. Překvapivě se ale teplota drží proklatě vysoko, což ve mě vyvolává odpor ke všem těžkým dezertům plným čokolády a másla, přestože se po nic jindy můžu utlouct. Chuť na sladké a chuť na pečení mě ale neopouští a tak se zrodil nápad na tyhle vyloženě letní dortíčky. Jsou lehké, svěží a plné ovoce. Těsto bylo po upečení o trochu tužší, než jsem čekala. Po jednom nebo dvou dnech v ledničce se do něj ale vcucla jahodová náplň, takže krásně změklo, zároveň si stále udrželo svou pevnost a strukturu. Náplň je naprosto dokonalá, je to jedna z nejlepších věcí, co jde z jahod vytvořit! Zato s krémem jsem mírně bojovala – jako každý krém ze smetanového sýra, který jsem kdy udělala, byl příliš tekutý. Je to samozřejmě tím, že jsem do něj nedala dost cukru, ale kdybych ho tam dala, byl by tak sladký, že by už nebyl k jídlu. (Když děláte krém podle amerického receptu, musíte skoro vždy ubrat asi polovinu cukru, aby byl výsledek poživatelný.) Nicméně, chvíle v mrazáku konzistenci krému dost pomohla, takže už se s ním dalo pracovat.

 

Citronové cupcakes (recept podle UK TV)

na 12 kousků

125g změklého másla

125g cukru

kůra z 1/2 citronu

2 vejce

2 lžíce citronové šťávy

150g hladké mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

 

1. Smíchejte máslo s cukrem a kůrou.

2. Po jednom přidejte obě vejce a dobře zamíchejte.

3. Vmíchejte citronovou šťávu

4. Postupně přidávejte mouku smíchanou s práškem.

5. Naplňte 12 papírových košíčků a pečte při 180° asi 15-20 minut dozlatova.

Naplněný cupcake

 

Jahodová náplň (podle receptu na FoodBuzz)

160g jahod

1 lžíce medu

1/2 lžíce citronové šťávy

1/2 lžíce kukuřičného škrobu

2 lžíce vody

 

1. Polovinu jahod s medem a citronem rozmixujte na jemnou kaši.

2. Přidejte zbývající jahody a rozmixujte je tak, aby ve směsi zůstaly malé kousky.

3. Smíchejte škrob s vodou a spolu s jahodovou směsí přelijte do hrnce.

4. Na mírném ohni přiveďte k varu a míchejte tak dlouho, dokud směs nezačne houstnout.

5. Nechte vychladnout.

 

Citronovo-jahodový krém ze smetanového sýra (recept podle Real Smiple.com)

160g smetanového sýra (např. Lučina)

40g změklého másla

210g prosátého moučkového cukru

kůra z 1 a 1/2 citronu

3 jahody nakrájené na malé kostičky

 

1. Smíchejte sýr s máslem. Měli byste získat jednolitou hmotu bez hrudek (můžete si pomoci tyčovým mixérem).

2. Přidejte citronovou kůru a cukr.

3. Nakonec vmíchejte jahody.

4. Nechte ztuhnout v mrazáku.

Cupcake připravený k plnění (mizerná fotka, ale to hlavní vidět je)

 

Dejte to dohromady

1. V každém cupcaku vyřízněte kolečko tak, aby vznikla prohlubeň (viz foto).

2. Do prohlubně dejte asi lžíci náplň a přikopte.

3. Ozdobte krémem.

Tagy:, , ,

 

Čas od času je fajn neexperimentovat a upéct něco osvědčeného. U nás jsou takovou jistotou kokosové dortíky s citronovo-zázvorovým krémem. Radkovi jimi vždycky udělám radost a dokonce chutnají i mně, ačkoli zázvor je pro mě (v podobě čaje) obvykle jen nutným zlem při nachlazení. Tyhle dortíky mají všechno, co člověk může od dortíků chtít – vláčné, měkké těsto plné kokosu, hebký krém neobvyklé lahodné chuti a navrchu roztomile zbytečné cukrové kuličky. Zkuste je!

PS: Jsou výborné i s čokoládou (rozpuštěná hořká čokoláda s trochou másla).

 

Kokosové cupcakes (recept podle Raspberry eggplant, recept na krém tamtéž)

na 12 kousků

60g másla

120g cukru

1 vejce

130g hladké mouky

špetka soli

1 1/4 lžičky prášku do pečiva

70g strouhaného kokosu

120ml kokosového mléka

 

1. Smíchejte máslo s cukrem.

2. Přidejte vejce a dobře zamíchejte.

3. Smíchejte mouku s práškem a solí.

4. K máslu s cukrem a vejcem střídavě přidávejte kokosové mléko a suchou směs.

5. Nakonec vmíchejte kokos.

6. Košíčky naplňte do 2/3-3/4 a pečte při 180° 20-25 minut.

 

 

Citronovo-zázvorový krém

110g smetanového sýra (např. Lučina)

60g změklého másla

140-170g moučkového cukru (prosátého)

několik kapek citronového extraktu

kůra z půlky citronu

2 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru (nebo podle chuti)

 

1. Smíchejte sýr s máslem na jednolitou hmotu.

2. Přidejte asi 3/4 množství cukru, kůru, extrakt a zázvor. Vše smíchejte.

3. Přidávejte zbylý cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

4. Nechte chvíli ztuhnout v ledničce.

 

Dejte to dohromady

1. Na každý cupcake naneste krém.

 

2. Zdobte dle vlastní fantazie.

 

 

Tagy:, , ,

 

 

Tyto dortíky jsou zkušební verzí svatebních cupcaků jedné slečny, na jejíž svatbu budu asi za měsíc péct. Co se týká zdobení, nechala mi volnou ruku, za což jsem ráda, protože si díky tomu můžu vymýšlet a hrát:). Dvoubarevná čokoládová srdíčka (nebo jakékoli jiné tvary) asi nejsou něco, co byste si doma vytvářeli obden, ale vypadají opravdu pěkně, takže stojí za trochu námahy. Při jejich výrobě jsem učinila důležitý objev- čokoláda se nesmí rozetřít na příliš tenkou vrstvu, protože se s ní pak špatně pracuje a navíc skrz bílou prosvítá tmavá. Já jsem si to musela zkusit, vy už ne. Vanilkové dortíky jsem upekla podle osvědčeného receptu, který jsem zde už jednou uveřejnila (viz Vanilkové cupcakes s čokoládovým tvarohem, jahodami a malinami), jedinou změnou bylo, že jsem z uvedené dávky udělala jen 12 kousků.

PS: Pokud byste i vy chtěli mít na nějaké své akci moje cupcaky, napište mi mail a domluvíme se na podrobnostech.

 

Vanilkové cupcakes

recept zde, košíčky plňte do 2/3-3/4

 

 

Vanilkový krém (podle receptu na Cupcake bake shop)

110g změklého másla

100g smetanového sýra (např. Lučina)

1/4 vanilkového lusku

320g (prosátého) moučkového cukru

několik kapek vanilkového extraktu (nemusí být)

 

1. Smíchejte sýr s máslem na jednolitou hmotu.

2. Přidejte polovinu cukru, vanilková semínka a extrakt.

3. Postupně přidávejte zbylý cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

4. Nechte trochu ztuhnout v ledničce

 

Dvoubarevná čokoládová srdíčka

100g hořké čokolády

100g bílé čokolády

 

1. Obě čokolády nalámejte na kostičky a dejte do misek.

2. Ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnné troubě rozpusťte jednu čokoládu. (Pokud použijete mikrovlnnou troubu, často čokoládu kontrolujte a míchejte, aby se nepřipálila.)

3. Na plech položte kus pečícího papíru a na něj vylijte rozpuštěnou čokoládu. Uhlaďte do přibližně stejné roviny a přiklopte dalším kusem pečícího papíru. Čokoládu pod papírem dobře vyrovnejte, aby byla všude stejně vysoká vrstva.

4. Nechte čokoládu ztuhnout v ledničce.

5. Sundejte z čokolády papír na pečení (pokud to nejde, není ještě ztuhlá) a rozpusťte druhou čokoládu.

6. Nalijte rozpuštěnou čokoládu na tu ztuhlou, rozetřete, přikryjte papírem a nechte ztuhnout.

7. Ze ztuhlé čokoládové placky vykrajujte libovolné tvary. Pokud to nejde moc dobře, můžete vykrajovátko nahřát v misce s horkou vodou.

Hořká čokoláda rozetřená na papíře

 

Vykrajování srdíček

 

 

Dejte to dohromady

1. Na každý cupcake naneste pomocí cukrářského sáčku se špičkou vanilkový krém.

2. Ozdobte dvoubarevným čokoládovým srdíčkem.

 

Verze pro nezamilované nebo líné

Tagy:, , ,

 

Mojito je můj nejoblíbenější koktejl. Chutná totiž jako léto (stejně tak jahody nebo cokoli grilovaného). Takže když jsem objevila recept na mojitové cupcaky, bylo jasné, že je musím zkusit. Jejich výroba je docela snadná a neskrývá žádný háček. Chutnají dobře, i když zdaleka ne tak výrazně, jak jsem si představovala. Upřímně řečeno, kdybych nevěděla, že jsem do nich dala rum, limetky a mátu, možná bych nepoznala, že mají něco společného s mojitem. I tak se ale za ně nemusím stydět a podělím se s vámi o recept. Pokud je budete péct, můžete zkusit vymyslet nějaký zlepšovák, který by zajistil výraznější chuť (a dejte mi pak o něm vědět!). Fantazii a experimentům se meze nekladou!

 

Cupcakes s mojitem (podle receptu na Alpineberry)

na 18 kousků

180ml horkého plnotučného mléka

plná hrst čerstvých mátových lístků (hrubě pokrájených)

200g hladké mouky

1 1/4 lžičky prášku do pečiva

1/4 lžičky sody

1/4 lžičky soli

110g změklého másla

100g cukru

100g vanilkového cukru (nejlépe domácího-recept zde)

2 vejce

kůra ze 2 limetek

2 lžíce bílého rumu

 

1. Do horkého mléka zamíchejte nasekanou mátu a nechte louhovat 10 minut. Poté přeceďte, z lístků vyždímejte všechnu tekutinu a nechte vychladnout.

2. Utřete máslo s oběma cukry.

3. Po jednom přidejte vejce a dobře promíchejte.

4. Smíchejte mouku s práškem, sodou a solí.

5. K máslu s cukrem střídavě přidávejte sypkou směs, mátové mléko a rum. Končit byste měli větší částí suchých ingrediencí.

6. Nakonec vmíchejte limetkovou kůru.

7. Košíčky plňte do 1/2-2/3 a pečte 20-25 minut při 180°.

Mléko s mátou

 

Limetkovo-rumový krém ze smetanového sýra (podle receptu na 6 Bittersweets)

180g vychlazeného smetanového sýra (např. Lučina)

90g změklého másla

1 lžíce bílého rumu

1 1/2 lžíce limetkové šťávy

190g moučkového cukru (prosátého)

zelená potravinářská barva (nemusí být)

 

1. Smíchejte máslo se sýrem.

2. Přidejte polovinu cukru a zamíchejte.

3. Vmíchejte rum. Do limetkové šťávy zamíchejte tolik barviva, abyste získali tmavý odstín zelené.

4. Přidejte obarvenou limetkovoou šťávu.

5. Nechte trochu ztuhnout v ledničce. (Tento krém neztuhne úplně nikdy.)

 

Dejte to dohromady

1. Na každý cupcake nalijte asi lžíci krému.

2. Ozdobte plátkem limetky nebo jinak.

Tagy:, , , , ,