Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: jahody

Ze všech sil se snažím užívat si jahody, dokud ještě jsou (samozřejmě mám na mysli opravdové české, ne ty umělohmotné ze Španělska, co si můžete koupit v prosinci). Knedlíky, koktejly, bublanina, jen tak rozmačkané s mlékem nebo šlehačkou… No, možností je spousta a koláč z lineckého těsta s tvarohovou náplní je stejně výtečný jako všechny ostatní. Je svěží, tak akorát sladký a překvapivě dobře transportovatelný.

Linecké těsto (recept na celý koláč podle serveru prozeny.cz)

340g hladké mouky

špetka soli

150g změklého másla

2 vejce

90g moučkového cukru

1. Mouku prosijte se solí, přidejte máslo a propracujte.

2. Přisypte cukr a rozklepněte vajíčka. Vytvořte hladké nelepivé těsto, zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň hodinu v ledničce.

3. Poté těsto rozválejte na tenkou placku a vyložte s ní větší koláčovou formu. Dejte opět do lednice a mezitím si připravte tvarohovou náplň.

Tvarohová náplň

250g měkkého tvarohu (raději v papírovém obalu než ve vaničce)

1 vejce

1/2 pytlíku vanilkového pudinku

5 lžic smetany

několik lžic vanilkového cukru

1. Všechny ingredience dobře promíchejte.

2. Náplň rozetřete na připravené těsto a pečte při 200° asi 20 minut, aby byly kraje zlatavé. Pak nechte úplně vychladnout.

Jahodová vrstva

asi 400g čerstvých jahod, omytých, usušených a přepůlených

1 balíček dortového želé (já jsem použila červené)

cukr podle návodu na želé

1. Půlky jahod vyskládejte na koláč.

2. Podle návodu na obalu připravte želé, nechte mírně zchladnout a poté jím přelijte jahody.

Tagy:, , , ,

Klasické recepty mají něco do sebe. Sice nijak neohromí, ale potěší tělo i ducha, navodí nostalgické vzpomínky a vytvoří „teplo domova“. Bublanina je výborná s jakýmkoli ovocem, nejen jahodami, ale i třešněmi, višněmi, rybízem, meruňkami… Jen nezapomeňte upravit množství cukru podle jeho kyselosti.

Jahodová bublanina (recept mírně upravený podle časopisu Gurmet)

4 vejce

100g cukru

100g vanilkového cukru

80g másla

100ml mléka

300g polohrubé mouky

2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

kůra z 1 citronu

300g jahod

několik lžic hladké mouky

strouhanka na vysypání formy

1. Metličkou smíchejte žloutky s cukrem, mlékem a rozpuštěným máslem.

2. Přidejte citronovou kůru a mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli. Dobře zamíchejte.

3. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a velmi jemně ho vmíchejte do těsta.

4. Větší jahody přepulte, menší nechte v celku a pokud chcete, můžete je lehce obalit v hladké mouce (díky tomu neklesnou na dno; tento krok lze vynechat).

5. Menší pekáč vymažte máslem a vysypte strouhankou. Vlijte do něj těsto, poklaďte jahodami a pečte při 170° asi půl hodiny dozatova.

Tagy:, ,

 

 

Kdo by to byl řekl, že se letos ještě dočkáme vedra. Já jsem už byla smířená s tím, že léto nebude stát za nic a teplo prostě nebude. Překvapivě se ale teplota drží proklatě vysoko, což ve mě vyvolává odpor ke všem těžkým dezertům plným čokolády a másla, přestože se po nic jindy můžu utlouct. Chuť na sladké a chuť na pečení mě ale neopouští a tak se zrodil nápad na tyhle vyloženě letní dortíčky. Jsou lehké, svěží a plné ovoce. Těsto bylo po upečení o trochu tužší, než jsem čekala. Po jednom nebo dvou dnech v ledničce se do něj ale vcucla jahodová náplň, takže krásně změklo, zároveň si stále udrželo svou pevnost a strukturu. Náplň je naprosto dokonalá, je to jedna z nejlepších věcí, co jde z jahod vytvořit! Zato s krémem jsem mírně bojovala – jako každý krém ze smetanového sýra, který jsem kdy udělala, byl příliš tekutý. Je to samozřejmě tím, že jsem do něj nedala dost cukru, ale kdybych ho tam dala, byl by tak sladký, že by už nebyl k jídlu. (Když děláte krém podle amerického receptu, musíte skoro vždy ubrat asi polovinu cukru, aby byl výsledek poživatelný.) Nicméně, chvíle v mrazáku konzistenci krému dost pomohla, takže už se s ním dalo pracovat.

 

Citronové cupcakes (recept podle UK TV)

na 12 kousků

125g změklého másla

125g cukru

kůra z 1/2 citronu

2 vejce

2 lžíce citronové šťávy

150g hladké mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

 

1. Smíchejte máslo s cukrem a kůrou.

2. Po jednom přidejte obě vejce a dobře zamíchejte.

3. Vmíchejte citronovou šťávu

4. Postupně přidávejte mouku smíchanou s práškem.

5. Naplňte 12 papírových košíčků a pečte při 180° asi 15-20 minut dozlatova.

Naplněný cupcake

 

Jahodová náplň (podle receptu na FoodBuzz)

160g jahod

1 lžíce medu

1/2 lžíce citronové šťávy

1/2 lžíce kukuřičného škrobu

2 lžíce vody

 

1. Polovinu jahod s medem a citronem rozmixujte na jemnou kaši.

2. Přidejte zbývající jahody a rozmixujte je tak, aby ve směsi zůstaly malé kousky.

3. Smíchejte škrob s vodou a spolu s jahodovou směsí přelijte do hrnce.

4. Na mírném ohni přiveďte k varu a míchejte tak dlouho, dokud směs nezačne houstnout.

5. Nechte vychladnout.

 

Citronovo-jahodový krém ze smetanového sýra (recept podle Real Smiple.com)

160g smetanového sýra (např. Lučina)

40g změklého másla

210g prosátého moučkového cukru

kůra z 1 a 1/2 citronu

3 jahody nakrájené na malé kostičky

 

1. Smíchejte sýr s máslem. Měli byste získat jednolitou hmotu bez hrudek (můžete si pomoci tyčovým mixérem).

2. Přidejte citronovou kůru a cukr.

3. Nakonec vmíchejte jahody.

4. Nechte ztuhnout v mrazáku.

Cupcake připravený k plnění (mizerná fotka, ale to hlavní vidět je)

 

Dejte to dohromady

1. V každém cupcaku vyřízněte kolečko tak, aby vznikla prohlubeň (viz foto).

2. Do prohlubně dejte asi lžíci náplň a přikopte.

3. Ozdobte krémem.

Tagy:, , ,

 

Čokoládový markýz  je další ze série mých oblíbených francouzských dezertů. Stačí ho sníst jen kousek a ocitnete se v sedmém (čokoládovém) nebi. Je totiž zároveň velmi hutný i chutný. Přestože pěkně naaranžovaný na talířku a přelitý vanilkovou omáčkou vypadá docela sofistikovaně, jeho příprava zabere maximálně hodinu vašeho času – o zbytek se postará mraznička. Jedinou nevýhodou je, že při práci zašpiníte nejspíš všechny misky, které najdete, ale jakmile tenhle skvost ochutnáte, brzy zapomenete na to, že jste museli u dřezu stát o něco déle, než obvykle.

 

Čokoládový markýz (recept podle Gordona Ramseye na BBC Good Food)

asi na 10 porcí

150g hořké čokolády (s vyšším obsahem kakaa)

75g změklého másla

75g pískového nebo moučkového cukru

3 lžíce kakaa

3 žloutky

225ml smetany ke šlehání

 

1. Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte čokoládu a odložte ji stranou.

2. Máslo utřete s polovinou cukru a s kakaem.

3. Nad vodní lázní ušlehejte žloutky s druhou polovinou cukru. (Vodní lázeň nemá žádný význam z hlediska chuti nebo struktury, ale ohřátím žloutků se vyhnete riziku případné salmonely.) Žloutky jsou ušlehané ve chvíli, kdy v nich metlou vytvořená osmička chvilku udrží svůj tvar.

4. Ušlehejte smetanu. Měla by držet svůj tvar, ale dejte si pozor, abyste ji nepřešlehali.

5. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu do másla s cukrem a kakaem.

6. Přidejte a zamíchejte žloutky.

7. Vmíchejte šlehačku. Měli byste dostat jednolitou hmotu.

8. Menší formu (já jsem použila formu na biskupský chlebíček) vyložte potravinovou fólií a vlijte do ní směs.

9. Alespoň na hodinu vložte do mrazničky.

 

Vanilková omáčka (podle receptu na stránce Vanilkové lusky)

asi na 7 porcí

125ml smetany ke šlehání

1/2 vanilkového lusku

1 žloutek

15g moučkového cukru

 

1. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábejte z něj semínka.

2. Přidejte vanilková semínka i vyškrábaný lusk ke smetaně a zahřívejte na velmi mírném plameni asi 5 minut.

3. Mezitím smíchejte žloutek s cukrem.

4. Za stálého míchání pomalu přilévejte ohřátou smetanu s vanilkou ke žloutku s cukrem.

5. Dobře promíchanou směs přelijte zpátky do hrnce, ke kterém jste ohřívali smetanu. Vyškrábaný lusk vyhoďte.

6. Zahřívejte těsně pod bod varu. Poté nechte vychladit.

 

Dejte to dohromady

1.Vyklopte markýze z formy a sundejte z něj fólii.

2. Dortový nůž namočte v horké vodě a utřete. Takto nahřátým nožem uhlaďte nerovnosti na dezertu.

3. Krájejte na jednotlivé porce, přelijte vanilkovou omáčkou a podávejte. (Celek výborně chuťově dotváří jahody.)

4. Markýz nejlépe chutná třetí den, kdy se rozleží a chutě se krásně propojí.

Tagy:, ,

 

Kdo by neznal sněhové pusinky? Jsou jemné, křupavé a neuvěřitelně sladké. Určitě si snadno dokážete představit jejich chuť. Tak na ně rychle zapomeňte! Markonky, přestože na první pohled vypadají jako pusinky, jsou o několik úrovní výš. Nejsou tak přeslazené, jsou kompaktnější (na rozdíl od pusinek se nerozpadnou už při pouhém dotyku), hrají všemi barvami a slepují se nejrůznějšími krémy. Ten největší rozdíl ale poznáte, teprve až je ochutnáte. Sand se ani nebudu pokoušet popisovat tu skvělou souhru křupavého, ale zároveň vláčného mandlového korpusu (tedy pokud se něco tak malého ještě dá nazvat korpusem) a jemného jahodového krému – to musíte vyzkoušet sami.

Dlouho jsem na různých místech na internetu četla pochvalné a obdivné  příspěvky oslavující tyto sladkosti, ale k jejich výrobě jsem se odhodlávala snad několik měsíců. Kromě absence vhodné zdobící špičky, která je při pečení potřeba, mě odrazovalo to, že všichni nadšení pisatelé jedním dechem upozorňovali na to, jak je příprava makronků nesmírně náročná, složitá a komplikovaná. Dokonce jsem nabyla dojmu, že bez použití mnoha triků a fíglů a bez pořádné dávky štěstí, nemám šanci docílit toho, aby byly aspoň poživatelné (když už ne chutné). Jaké ale bylo moje překvapení, když se hned první pokus vydařil! Pochopitelně tak dokonalé, jako peče makronkový král Pierre Hermé (viz zde) určitě nejsou, ale i tak z nich mám radost.

Makronky jako dárek

 

Makronky (recept se vyskytuje v této podobě na mnoha stránkách)

90g bílků

25g krupicového cukru

200g moučkového cukru (prosátého)

110g jemně drcených mandlí

červené potravinářské barvivo

 

1. Bílky s krupicovým cukrem vyšlehejte do tuha.

2. Smíchejte moučkový cukr s drcenými mandlemi. Do této směsi lehce vmíchejte ušlehaný sníh a barvivo.

3. Měli byste dostat poměrně hustou hmotu, která drží tvar. Touto hmotou naplňte cukrářský sáček s rovnou špičkou a na plech vyložený pečícím papírem stříkejte kolečka o průměru asi 3 cm (může být i větší nebo menší, ale budete muset upravit čas pečení).

4. Nechte makronky půl hodiny až hodinu odpočinout.

5. Pečte při teplotě 140° asi 20 minut. (Na povrchu by se měla vytvořit krustička, ale vevnitř by makronky měly zůstat vláčné.)

6. Nechte trochu vychladnout, sundejte z papíru a skladujte v krabici s přístupem vzduchu.

Před upečením

 

Jahodový krém (recept podle Sophisti mom)

90g změklého másla

3 jahody

1-2 hrnky prosátého moučkového cukru

 

1. Rozmačkejte jahody na jemnou kaši.

2. Smíchejte jahody s máslem.

3. Postupně přidávejte cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence a sladkosti.

4. V případě, že se v krému vytvoří hrudky, rozmixujte ho ponorným mixérem.

 

Dejte to dohromady

1. Rozdělte makronky na dvojice se stejnou velikostí.

2. Na jedno kolečko naneste pomocí cukrářského sáčku s rovnou špičkou krém.

3. Jemně přiklopte druhým kolečkem. Skladujte v ledničce.

 

 

Tipy a triky

1. Doporučuje se použít několik 2 dny staré bílky, které necháte ohřát na pokojovou teplotu.

2. Do mísy na šlehání sněhu můžete nakapat trošku octa a vytřít ji papírovým ubrouskem. Zajistíte tak, že bude opravdu čistá bez nejmenšího zbytku mastnoty, takže bílky půjdou lépe vyšlehat.

3. Bílky začněte šlehat na střední rychlost, jakmile se začne zpevňovat, zvyšte rychlost. Správně vyšlehaný sníh drží tvar, takže můžete mísu s ním obrátit vzhůru nohama a on se ani nepohne. Dávejte si pozor, abyste sníh nepřešlehali, špatně by se vám s ním pracovalo a makronky by byly vysušené.

4. Jemně drcené mandle můžete buď koupit nebo připravit doma – (neoloupané) mandle chvilku povařte v malém množství vody, pak je snadno oloupete. Oloupané mandle co nejjemněji rozmixujte a prosypte je skrz sítko.

5. Pauza mezi nastříkáním na plech a pečením slouží k tomu, aby makronky na povrchu trošku oschly a zatáhly.

6. V prvních deseti minutách pečení neotvírejte troubu, aby těsto kvůli studenému vzduchu nespadlo.

7. Správné makronky mají hladký povrch a dole jsou po celém obvodu jemně popraskané.

8. Makronky můžete připravit na tisíc způsobů. Jako u jedné z mála cukrovinek je použité barviva nejen „povoleno“, ale dokonce vyžadováno. Můžete je slepovat nejrůznějšími krémy nebo marmeládou.

9. Není to tak těžké, jak by se mohlo zdát!

 

Tagy:,

 

Recept na tyhle úžasně dobré a zároveň jednoduché koláče jsem našla asi před rokem v časopisu Apetit. Od té doby jsem je pekla několikrát a vždy se setkaly s úspěchem. Ale nebyla bych to já, abych se držela přesného návodu a něco si nepoupravila. Původní recept používá rebarboru a borůvky. Borůvky jsem tenkrát nemohla sehnat, tak jsem je nahradila jahodami, což rozhodně nevadilo. Chtěla jsem tuto kombinaci zopakovat i letos, ale nikde v širém okolí se neprodává rebarbora. Jak je to možné? Podle všech dostupných informací by právě teď měla být její sezóna. Tak jsem nakoupila o to víc jahod a zjistila, že i bez rebarbory jsou koláčky výborné. Možná, že by mohly být trochu méně sladké (právě ta rebarbora jim dodávala trošku na kyselosti), ale i tak je jejich jedinou chybou to, že jich bylo málo:).

 

Rebarbora-kde ji vzít a nekrást?

Jahodové koláčky (podle receptu v Apetitu)

na 10 koláčků (nebo jiné množství podle jejich velikosti)

1 balení listového těsta

asi 600g jahod/jahod+rebarbory/jiného ovoce

2 lžíce kukuřičného škrobu

200g cukru+na posypání

1 vejce

 

1. Jahody nakrájejte na kousky a smíchejte se škrobem a cukrem.

2. Listové těsto rozdělte na 10 kousků a vyválejte z nich tenká kolečka.

3. Do středu každého kolečka dejte trochu jahodové směsi a přehněte okraje, aby při pečení nevytékala šťáva.

4. Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem a posypte troškou cukru.

5. Pečte při 200° po dobu 15-20 minut nebo dokud těsto nezezlátne.

Tagy:,

 

Vím, že samochvála smrdí, ale v případě něčeho takhle voňavého a chutného to snad nemůže platit, takže se chválím, protože tyhle dortíky jsou prostě úžasné. Těsto je pevné, ale zároveň měkké a nadýchané, plné vůně pravé vanilky, tvaroh s čokoládou je geniálně jednoduchá kombinace a jahody s malinami jsou sladké a šťavnaté. Ovoce drží na svém místě díky želatině, což je jedna z potravin (dá-li se to tak říct), které sice nemají žádnou specifickou chuť, ale o to větší zábava s nimi je- z prášku a trochy vody vznikne vtipně se třepetající sliz.

Protože je každá ze tří složek těchto mini dezertů skvělá sama o sobě, pokud nemáte čas nebo náladu, dejte si je klidně zvlášť. V tom případě před pečením plňte košíčky o něco víc, asi do 2/3-3/4. Každopádně doporučuji použít domácí vanilkový cukr. Pokud si koupíte vanilku levně přes internet, vyjde vás kilo asi na 35Kč, zatímco stejné množství vanilinového cukru z obchodu (toho, co se prodává v pytlíčkách po 20g)  vás bude stát přibližně 100Kč. Ale hlavně, ten rozdíl ve vůni je takový, že jakmile vyzkoušíte opravdovou vanilku, už nikdy nebudete chtít chemické náhražky!

 

Vanilkový cukr

1kg krupicového cukru

1 vanilkový lusk

 

1. Lusk podélně rozřízněte a vydlabejte hranou lžičky nebo nožem semínka.

2. Smíchejte semínka s cukrem a spolu s vydlabaným luskem uchovávejte v dobře zavřené nádobě.

3. Nechte několik dnů rozležet. (Čím déle, tím lépe.)

Polovina vanilkového lusku

 

Vanilkový cukr v plechové krabici

 

Vanilkové cupcakes (podle receptu na Cupcake bake shop)

na 16 (menších) kousků

85g másla

190g vanilkového cukru

1 velké vejce

180g hladké mouky

3/4 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

120ml mléka

1/2 vanilkového lusku

 

1. Utřete změklé máslo s cukrem.

2. Přidejte vejce a důkladně promíchejte.

3. Smíchejte mouku s práškem a solí.

4. K máslu s cukrem střídavě přidávejte mléko a suchou směs. Končit byste měli větší částí suchých ingrediencí.

5. Přidejte semínka z poloviny vanilkového lusku.

6. Košíčky plňte do poloviny a pečte 20-25 minut při 180°.

 

 

 

Čokoládový tvaroh

na 16 cupcaků a ještě trochu zbude

5 vrchovatých lžic tučného měkkého tvarohu (necelá vanička)

40g jemně strouhané hořké čokolády

 

1. Smíchejte tvaroh s čokoládou.

2. Hotovo:)

 

Dejte to dohromady

budete ještě potřebovat:

asi 600g mraženého nebo čerstvého ovoce (jahody, maliny, borůvky, rybíz…)

1 a 1/2 pytlíčku červené želatiny na dorty

cukr a vodu podle návodu na želatině

 

1. Cupcaky namažete vrstvou tvarohu s čokoládou.

2. Z papíru na pečení si ustřihněte osm pruhů širokých asi 5cm a rozpulte je.

3. Kolem každého cupcaku udělejte z pečícího papíru ohrádku (viz obrázek).

4. Uvařte želatinu podle návodu a nechte trochu zchladnout.

5. Navrch (do ohrádky) dejte trochu ovoce.

6. Zalijte želatinou a nechte ztuhnout v ledničce. Servírujte bez papírové ohrádky.

 

 

 

Tagy:, , , , , , ,