Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Tag Archives: jablka

Zatímco jsme si minulý týden s Radkem užívali dovolenou, Ája a celá její rodina hlídala, krmila a všemožně opečovávala našeho ušáka Ludvíka, za což jim ještě jednou patří náš dík. Když nám ho vrátili, dostali jsme od nich nejen čerstvé seno a vojtěšku, ale taky spoustu letních jablíček. Zatímco o seno se postará králík, jablek jsem se chopila já a z části upekla bábovku. Je velká, sladká, jednoduchá, vláčná a má křupavou kůrčičku.

náš králík Ludvík

Jablková bábovka (recept mírně upravený podle Simply Recipes)

360ml oleje

350g cukru (může být míň)

3 vejce

420g hladké mouky

1 lžička skořice

1 lžička soli

1 1/2 lžičky sody

1 lžička vanilkového extraktu

450g oloupaných a na kostičky nakrájených jablek

100g lískových oříšků, nasekaných nahrubo

olej/rozpuštěné máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

1. Smíchejte olej s cukrem a po jednom přidejte vejce. Přimíchejte vanilku.

2. Mouku, sůl, skořici a sodu smíchejte a směs nasypte k oleji s cukrem a vajíčky. Dobře promíchejte.

3.  Přidejte jablka a ořechy.

4. Těsto (bude docela husté) dejte do vymazané a vysypané formy na bábovku. Pečte při 170° asi 60-90 minut, nebo dokud špejte zabodnutá do těsta nevyjde čistá.

Reklamy

Tagy:, , ,

Lehké, šťavnaté, vláčné, měkké, jednoduché a poctivé – takové jsou jablkové vdolky, které znám od své maminky. Teprve teď, když jsem se pídila po receptu, jsem zjistila, že pochází z nepříliš vábně vypadající asi třicet let staré kuchařky „Bezmasé pokrmy“, kterou bych sama od sebe asi nikdy neotevřela. Z toho plyne ponaučení: Nezatracujte olezlé socialistické kuchařky s vybledlou fotkou na obálce, i v nich se mohou skrývat skvosty!

Jablkové vdolky

500g hladké mouky

špetka soli

3 lžíce cukru

25g droždí

1 vejce

200ml vlažného mléka

7 lžic oleje

asi 6 středních jablek

rozpuštěné máslo na potírání

1. Mouku a sůl smíchejte ve velké míse, uprostřed vytvořte důlek a do něj nasypte cukr, nadrobte droždí a zalijte částí mléka.

2. Na teplém místě nechte vzejít kvásek a mezitím si omyjte jablka a nakrájejte je na kostičky (neloupejte je).

3. Do mísy se vzešlým kváskem přidejte vejce, olej a postupně přilévejte mléko. Vypracujte vláčné, nelepivé těsto.

4. Do těsta postupně zapracovávejte co nejvíc jablek. (Jablka přitom pustí šťávu a těsto se bude lepit.)

5. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte v teple asi hodinu kynout.

6. Na plech vyložený pečícím papírem (nebo vymazaný máslem a vysypaný hrubou moukou) tvořte lžící hromádky těsta. Nechte ještě 10 minut kynout.

7. Pečte dozlatova asi 25-30 minut při 160°.

8. Ještě horké potírejte z obou stran rozpuštěným máslem.

 

PS: Omlouvám se za kvalitu fotky, všechny foťáky se nám rozbily, tak musel postačit mobil.

Tagy:

Tažený závin v mé mysli dlouho představoval něco neskutečně složitého, náročného až nezvládnutelného, co vlastně nikdo od dob Magdaleny Dobromily nedělá (ve skutečnosti se ale v její Domácí kuchařce recept na tažený závin nenachází). Tak se pro mě z tohoto kousku stala po makronkách další cukrářská výzva. Povzbuzena různými články na internetu jsem se rozhodla to zkusit. Jaké bylo moje překvapení, když jsem zjistila, že udělat výborný tažený závin nejen není nemožné, ale dokonce docela jednoduché a zábavné.  Těsto se vytahuje úplně lehce a snadno, takže z původní koule, která se vám vejde do dlaně, brzy vzniknou dva obrovské pláty. Se srolováním a pečením taky není žádný problém – stačí jen několikrát potřít máslem, a za necelou hodinu si už můžete pochutnávat na skvělém štrúdlu, jehož těsto je tenké jako list papíru. Pokud jste už někdy v životě něco upekli, klidně si můžete troufnout i na tažený závin!

Tažený závin (na 2 kusy)

280g hladké mouky

asi 100ml teplé vody

2 lžíce oleje

1/2 lžičky octa

1 velké vejce

špetka soli

asi 3 lžíce rozpuštěného másla na potírání

1. Na vál prosejte mouku, udělejte v ní důlek a do něj rozklepněte vajíčko, přidejte olej a ocet.

2. Postupně přidejte tolik vody, abyste mohli vypracovat těsto.

3. Těsto důkladně 3-5 minut propracovávejte. Mělo by být pružné, měkké a nelepivé.

4. Těsto přikryjte nahřátým hrncem a nechte alespoň půl hodiny odpočívat.

5. Mezitím si připravte zvolenou náplň (viz níže).

6. Z odpočinutého těsta oddělte polovinu, druhou ještě přikryjte hrncem. Oddělenou polovinu rozválejte na lehce pomoučněném válu.

7. Rozválené těsto si dejte na hřbet ruky (nezapomeňte předtím sundat prstýnky:)) a od středu ke stranám ho lehce druhou rukou vytahujte.

8. Těsto položte na čistou utěrku a případně ještě vytáhněte. Pokud vám vzniknou díry, zalepte je kouskem těsta. Poté odřízněte silnější okraje.

9. Rozprostřete na těsto zvolenou náplň tak, aby kus u kratších stran zůstal volný.

10. Pomocí utěrky srolujte od kratší strany. Pak na utěrce závin přeneste nad plech vyložený pečícím papírem a nechte ho sklouznout tak, aby konec byl vespod.

11. Pomažte rozpuštěným máslem a pečte při 180° asi 40-50 minut. Během pečení několikrát potřete máslem, po upečení potřete ještě jednou.

vytažené těsto - musí být tak tenké, aby skrz něj prosvítal vzor utěrky

rolování závinu pomocí utěrky

Jablková náplň do závinu (množství na 1 závin)

5 jablek

1-2 lžičky skořice

asi 40g vanilkového nebo obyčejného cukru

asi 2 lžíce rozpuštěného másla

3 lžíce strouhanky

případně rozinky (namočené v rumu) a vlašské ořechy

1. Jablka oloupejte na nakrájejte nebo nastrouhejte na tenké plátky.

2. Vytažené těsto potřete rozpuštěným máslem, posypte strouhankou, pokryjte vrstvou jablek a posypte skořicí a cukrem.

3. Závin srolujte a upečte (viz výše).

4. Po upečení posypte moučkovým cukrem.

Špenátová náplň (na 1 závin)

300g špenátových listů

1 stroužek česneku

2 lžíce smetany ke šlehání

asi 150g fety nebo balkánského sýra (můžete použít i jiný sýr podle chuti)

1. Špenátové listy (buď celé nebo hrubě nakrájené) poduste na mírném plameni na trošce vody do měkka.

2. Přidejte rozlisovaný česnek a smetanu, nechte probublat (případně odpařit přebytečnou tekutinu) a odstavte z ohně.

3. Na vytažené těsto naneste špenát, rozdrobený sýr, srolujte a upečte.

špenátový závin se sýrem

Tagy:, , ,

Jestli existuje něco, kvůli čemu stojí zato vzít podzim na milost, tak je to tenhle páj. Bez přehánění o něm můžu říct, že je to nejlepší jablkový koláč, jaký jsem kdy ochutnala. Křehké a jemné těsto se výborně doplňuje s ovocnou náplní plnou sladké šťávy. A ta vůně! Během pečení koláč provoní celý byt a donutí vás mlsně chodit kolem trouby. Další skvělou věcí na tomto receptu je, že na něj nepotřebujete vůbec žádné speciální suroviny; vlastně je dost dobře možné, že máte všechno potřebné doma. Samozřejmě se ale nabízí celá škála možných úprav a vylepšení – například nahradit část hladké mouky celozrnnou, přidat k jablkům hrušky, rozinky, ořechy, brusinky… My jsme ale tak dokonale spokojení s touto „obyčejnou“ verzí, že vůbec nemám potřebu experimentovat a peču pořád dokola to samé.

 

 

Jablečný páj (recept z kuchařky R. Baugnietové 500 koláče a dortíky)

Těsto:

280g hladké mouky

špetka soli

120g vychlazeného tuku na pečení

110g vychlazeného másla

1 vejce

2 lžičky octa

2 lžíce ledové vody

Náplň:

5-6 jablek

120g třtinového cukru

2 lžičky citronové šťávy

1 lžička skořice

špetka muškátového oříšku

1 lžíce hladké mouky

špetka soli

15g másla

 

1. Smíchejte mouku se solí. Tuk a máslo nakrájejte na malé kostičky a zapracujte do mouky.

2. Vidličkou rozšlehejte vejce s octem a vodou. Nalijte na mouku s tukem.

3. Rukama vypracujte těsto, rozdělte ho na poloviny a každou zabalte do potravinové fólie.

4. Nechte těsto asi hodinu odpočinout v ledničce.

5. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.

6. Plátky jablek smíchejte s cukrem, citronovou šťávou, skořicí, muškátovým oříškem, solí a moukou tak, aby se ve směsi rovnoměrně obalila.

7. Rozválejte první část těsta a vyložte jí formu na koláč (doporučuji průměr 28cm, může být i menší, ale pak se vám do ní nevejde tolik náplně).

8. Na těsto nasypte jablka (případně je trochu přitlačte rukama) a navrch dejte malé kousky másla.

9. Rozválejte druhou část těsta a přikryjte jím jablka.

10. Dobře spojte okraje, můžete je ozdobně promačkat vidličkou.

11. Pečte 10 minut při 220°, pak ztlumte teplotu na 175° a pečte dalších 35-40 minut.

12. Podávejte ještě teplý nebo vychladlý.

 

Tagy:, , ,