Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Category Archives: Ostatní slané

Před nedávnem jsem si koupila takovéto udělátko na vytváření všemožných taštiček a hned jsem ho taky musela vyzkoušet. Funguje dobře a tak bez větší námahy vnikla tahle chutná večeře.

Taštičky se sýrem a cibulí (recept podle kuchařky 500 koláče  a dortíky od R.Baugnietové)

1 balení listového těsta

asi lžíce olivového oleje

1 cibule, nakrájená

2 vejce

200g ricotty nebo Lučiny

50g mozzarelly, nastrouhané

50g ementálu, nastrouhaného

sůl

pepř

několik lžic mléka

1. Na pánvi usmažte cibuli na olivovém oleji dozlatova.

2. Vejce rozmíchejte, větší část z nich vlijte do mísy, přidejte cibuli, sýry, sůl a pepř. Zamíchejte.

3. Listové těsto rozválejte na tenký plát, vykrajujte kolečka, dávejte na ně náplň a vytvořte taštičky.

4. Zbytky těsta spojte, vyválejte z nich placku, vytvořte okraje a doprostřed dejte zbytek náplně.

5. Zbytek vajíček rozmíchejte s trochou mléka, osolte a směsí potírejte taštičky (a okraje placky).

6. Pečte při 200° asi 20 minut.

Tagy:, , ,

Quiche je nepochybně jeden z nejužitečnějších nápadů, které francouzská kuchyně světu přinesla. Těsto je jednoduché jako facka, ale o to víc si můžete vyhrát s náplní. Kromě klasického quiche lorraine existuje snad nekonečné množství různých variací. V náplni nikdy nechybí vejce a smetana, pevnou složku si ale můžete zvolit podle chuti nebo aktuálních zásob. Já jsem tentokrát použila spoustu cibule a trochu sýra. Výsledek rozhodně stál za to.

Těsto na quiche

200g hladké mouky

špetka soli

80g vychlazeného másla nakrájeného na kostičky

asi 50ml studené vody

1. Mouku smíchejte se solí a přidejte kostičky másla. Pomocí prstů vytvořte směs o konzistenci drobenky. (Kousky másla by neměly být větší než hrášek.)

2. Postupně přilévejte vodu a vytvořte kompaktní nelepivé těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte asi hodinu odpočívat v ledničce.

3. Poté těsto rozválejte na lehce pomoučněné ploše a přeneste do koláčové formy. Okraje mohou být o něco vyšší než forma. Dejte znovu asi na 20 minut do ledničky a začněte si připravovat náplň.

Náplň s karamelizovanou cibulí a sýrem

3 velké nebo 4 střední cibule

trocha olivového oleje

asi lžička červeného octa (není nutný)

2 velká vejce

250ml smetany ke šlehání

sůl, pepř, špetka muškátového oříšku

150g strouhaného sýra podle vlastního výběru (chtěla jsem použít čedar, ale nesehnala jsem ho, takže stačil i ementál)

1. Cibule oloupejte a nakrájejte na měsíčky (jako třeba brambory na pečení).

2. Na velké pánvi rozpalte olivový olej a vsypte cibuli. Na mírném plameni smažte asi 30 minut, dokud cibule neztratí svůj původní tvar a nezezlátne. Nesnažte se tento krok uspěchat.

3. K cibuli přidejte červený ocet, nechte trochu odpařit a vypněte hořák.

4. V míse smíchejte vejce se smetanou, přidejte cibuli, koření a téměř všechen sýr.

Pečení

1.Vychlazené těsto lehce propíchejte vidličkou (ne skrz naskrz), pokryjte papírem na pečení a zatižte např. fazolemi.

2. Při 200° pečte 20 minut, pak sundejte fazole a papír a pečte dalších asi 10 minut dozlatova.

3. Na předpečený korpus vlijte náplň a posypte zbylým sýrem.

4. Pečte asi 25 minut, dokud náplň lehce nezezlátne.

5. Nechte chvíli vychladnout ve formě a podávejte.

Další tipy na náplně

1. S pečenými rajčátky, bazalkou a parmazánem

300g cherry rajčátek posolte, opepřete, pocákejte olivovým olejem a pečte při 200°C dokud se nescvrknou (asi 15-20 min). Smíchejte je s hrstkou natrhaných bazalkových lístků, 250ml smetany ke šlehání, 2 vejci a 50g parmazánu (místo parmazánu můžete použít mozzarellu). Nalijte na předpečené těsto, posypte několika celými lístky bazalky a pečte dozlatova.

2. Se slaninou, rukolou a ementálem

100g slaniny nakrájejte na kousky na opečte na pánvi. Smíchejte se 150g strouhaného ementálu (nebo jiného sýra podle chuti), 250ml smetany ke šlehání, 2 vejci, špetkou soli a pořádnou hrstí rukoly (nebo listů baby špenátu). Nalijte na předpečené těsto a upečte.

Tagy:, , , , , ,