Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Category Archives: koláčky a sušenky

Přestože mám ráda tradiční sladkosti, na pečení mazanců (a vánoček) mě neužije – výsledný produkt je pro dvoučlennou domácnost zbytečně velký a stejně mi na něm nejvíc chutnají křupavé plátky mandlí nahoře a bez toho zbytku bych se obešla. A tak, když mě letos popadla touha vytvořit něco velikonočního a jarního, rozhodla jsem se pro jednoduché sušenky s barevnou polevou. Jsou snadné, veselé a variabilní. Jednou můžete upéct králíčky a kuřátka, podruhé dinosaury a potřetí třeba soby.

PS: Tip pro lenochy: sušenky jsou dobré i bez polevy, buď jen tak nebo namazané marmeládou.

Sušenky (recept podle Joy of Baking)

390g hladké mouky

1/2 lžičky soli

1 lžička sody

230g změklého másla

200g cukru

2 vejce

1/2-1 vanilkový lusk

1. Smíchejte mouku se solí a sodou.

2. Utřete máslo s cukrem. Vmíchejte vanilková semínka a po jednom vejce.

3. Smíchejte máslovou směs se sypkými surovinami a vypracujte těsto.

4. Těsto rozdělte na poloviny, zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň hodinu v ledničce.

5. Na lehce pomoučněné ploše rozválejte na asi 1cm tlustou placku a vykrajujte sušenky.

6. Přesuňte na plech vyložený pečícím papírem a pečte při 170° asi 10 minut (podle velikosti sušenek), aby okraje byly lehce zlatavé.

7. Po vytažení z trouby nechte chvíli vychladnout na plechu a teprve potom sundejte.

Cukrová poleva

350g moučkového cukru

1 lžička citronové šťávy

asi 8 lžic horké vody (případně víc podle potřeby)

potravinářské barvivo

1. Do mísy prosejte cukr, přilijte citronovou šťávu a postupně přidávejte vodu.

2. Míchejte a přidávejte vodu tak dlouho, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

3. Polevu rozdělte do mističek a obarvěte.

Tagy:,

Whoopie pie  je klasický americký dezert. Počátkem 20.století takto ženy amišů v Pensylvánii začaly zužitkovávat zbytky těsta na dort. Říká se, že když pak děti ve své krabičce s obědem našly tuto sladkost, nadšeně vykřikly „whoopee!“, tedy „jupí!“.  Až whoopie pie ochutnáte, vůbec se nebudete divit. Čokoládové těsto je měkkoučké a příjemně nahořklé (díky tomu, že jsem z původního receptu ubrala polovinu cukru) a krém dokonale jemný. Whoopie pie se obvykle dělá ve velikosti malého koláčku, mně se ale víc zamlouvala menší velikost, takže jsem vyrobila mini verzi. S tím souvisí i množství krému – do malinkých kousků není možné ho dát moc, zato na slepení větších ho můžete použít víc (což bude chutnat asi  ještě líp). V tom případě si udělejte krém ne ze dvou, ale ze tří bílků. Ať už se rozhodnete pro miniaturní jednohubky nebo pro velikost hamburgru, určitě si výborně pochutnáte!

Whoopie pie (recept upraven podle Modern Domestic)

450g hladké mouky

špetka soli

1 1/4 lžičky sody

1 1/4 lžičky prášku do pečiva

100g holandského kakaa

120ml horké kávy

120ml horké vody

200g cukru

180ml oleje

1 velké vejce

120ml podmáslí

1. Smíchejte mouku s práškem do pečiva, sodou a solí.

2. Do velké mísy prosejte kakao a zalijte kávou a vodou. Metličkou rozmíchejte všechny hrudky.

3. Smíchejte cukr s olejem. Tuto směs přidejte ke kakaové tekutině a dobře promíchejte.

4. Přidejte vejce a podmáslí. Nakonec vmíchejte mouku s práškem, sodou a solí.

5. Pomocí cukrářského sáčku nebo lžící vytvořte na plech potažený pečícím papírem malá kolečka.

6. Pečte asi 15 minut při 170°.

7. Vytáhněte z trouby, nechte úplně vychladnout a teprve potom sundejte z plechu.

Sněhový krém do whoopie pie (můžete použít i větší množství)

2 bílky

160g másla, nakrájeného na kostičky a změklého

140g cukru

špetka soli

1. Smíchejte bílky s cukrem a postavte je do vodní lázně. Zahřívejte a míchejte tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí (pro zkoušku promněte trochu směsi mezi prsty-neměli byste cítit žádné krystalky cukru).

2. Bílky s rozpuštěným cukrem vyšlehejte do sněhu.

3. Přidejte špetku soli a po jedné zašlehejte kostičky másla. Měli byste dostat hladkou, lesklou a přijatelně pevnou hmotu. (Pokud je krém trošku tekutější, nejdřív ho nechte chvíli ztuhnout v ledničce.)

Dejte to dohromady

1. Každý koláček lehce(!) splácněte rukou a pomocí cukrářského sáčku nebo příborovým nožem polovinu z nich potřete krémem.

2. Druhou půlku koláčků použijte na skompletování „sendvičů“.

3. Uchovávejte v ledničce.

 

Tagy:, , ,

Dýňová sezóna pokračuje a já se téhle úžasné zeleniny pořád nemůžu nabažit. Je skvělá na slano i na sladko, jako příloha i jako nepostradatelná součást hlavního chodu, vyrobíte z ní polévku i koláč. Ať se rozhodnete s ní naložit jakkoli, její jemně oříšková chuť a krásná barva vám zaručeně přinesou obdiv všech strávníků. Tentokrát jsem z jedné oranžové krásky udělala večeři (gratinovaná dýně s modrým sýrem – recept najdete na stránkách časopisu Apetit; vřele doporučuji) a bochánky na snídani. Do těsta se nedává dýně syrová, ale v podobě pyré, jehož zbytek můžete zmrazit a kdykoli z něj vykouzlit další jídlo.

Dýňové pyré

libovolné množství dýně

troška oleje

1. Dýni rozkrojte a vydlabejte. Dužinu nakrájejte na několik kusů.

2. Plech potřete troškou oleje a položte na něj kusy dýně slupkou dolů.

3. Pečte při 180° asi 45 minut, dokud dýně nezměkne.

4. Nechte zchladnout, oloupejte slupku a rozmixujte na jemnou kaši (nejlépe to jde tyčovým mixérem).

5. Nyní můžete pyré použít nebo dát do plastové krabičky a zmrazit. Pyré lze použít i místo konzervované dýně, kterou často uvádí americké recepty (canned pumpkin).

Dýňové bochánky (recept podle The Shoebox Kitchen)

290g hladké mouky

100g cukru

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky soli

1/2 lžičky skořice

1/2 lžičky muškátového oříšku

1/2 lžičky drceného hřebíčku

asi 3cm kousek zázvoru (nastrouhat)

120g studeného másla nakrájeného na kostičky

110g dýňového pyré

3 lžíce 12% smetany

1 velké vejce

1. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a všechno koření. Přidejte kostičky másla a vypracujte drobenku.

2. V jiné misce smíchejte vejce, smetanu a dýňové pyré.

3. Tekutou směs nalijte k sypkým surovinám a vypracujte těsto.

4. Na plech potažený pečícím papírem/vymazaný máslem tvořte z těsta větší ploché hromádky.

5. Pečte při 200° asi 15 minut do zezlátnutí.

Skořicová poleva

100g moučkového cukru

2 lžíce mléka

1/4 lžičky  skořice

špetka muškátového oříšku

špetka drceného hřebíčku

1. Smíchejte cukr s kořením.

2. Přidejte mléko a umíchejte hustší polevu.

Dejte to dohromady

1. Vychladlé bochánky potřete pomocí štětce polevou.

2. Nechte polevu ztuhnout.

Tagy:, ,

 

„To jsou ty nejlepší sušenky, co jsem kdy jedl.“, řekl můj milý manžel po ochutnání prvního kousku. A to už něco znamená, protože právě on je v hodnocení mých cukrářských výkonů nejpřísnější a nejméně milosrdný. Ovšem, musím s ním souhlasit, protože tyhle sušenky jsou naprosto dokonalé. Pod křupavou kůrčičkou se skrývá měkké těsto plné mandlí a čokolády. Třtinový cukr dodává jemně karamelovou příchuť a rozemleté ovesné vločky zajímavou strukturu (a pocit, že je to vlastně zdravé). Postup je primitivně jednoduchý, výsledek úžasně chutný, takže jestli chcete s pečením teprve začít, tohle je ta správná volba. Pokud patříte mezi zkušené cukráře, na následujícím receptu zase oceníte jeho variabilitu – příchuti totiž můžete obměňovat podle své fantazie.

 

Cookies s čokoládou a praženými mandlemi (inspirováno receptem na Allrecipes.com)

130g změklého másla

250g vanilkového cukru (recept na domácí vanilkový cukr najdete zde)

150g třtinového cukru

2 vejce

250g hladké mouky

120g ovesných vloček jemně rozemletých (v mixéru)

1 lžička sody

2 lžičky horké vody

1/2 lžičky soli

150g mandlí

100g hořké čokolády

 

1. Mandle nasekejte nahrubo a nasucho opražte na pánvi. Čokoládu nakrájejte na kousky.

2. Smíchejte máslo s oběma druhy cukru.

3. Po jednom přidejte vejce a dobře zamíchejte.

4. Rozmíchejte sodu v horké vodě. Nalijte ji do směsi. Přidejte také mouku, sůl a ovesné vločky a vše zamíchejte.

5. Vmíchejte mandle a čokoládu.

6. Na plech vyložený pečícím papírem dělejte z těsta lžící kopečky. (Nedávejte je příliš blízko k sobě, protože se při pečení rozjedou do stran.)

7. Pečte při 180° dozlatova asi 15-20 minut.

 

 

 

 

 

 

Tagy:, , , ,

Hned v úvodu přiznávám, že tahle blbůstka je dost pracná, takže pokud nemáte hodně času, ani neuvažujte o tom, že byste se do výroby slunečních brýlí pustili. Na druhou stranu, kdo si hraje, nezlobí. Pokud je pro vás pečení radostí a hrou, tohle vás na pár hodin spolehlivě zabaví. A nevím, jak vy, ale já jsem ještě neobjevila sušenky, které se dají použít i jako módní doplněk :).

Za recept i návod vděčím autorce blogu Diamonds for desert, která vytváří úžasné věci. Téměř nic jsem nezměnila, takže jediná moje zásluha je v tom, že jsem osobně vyzkoušela, jestli je možné tohle vytvořit. (Možné to je, ale taky časově náročné.)

Tip: Pokud nemáte náladu pouštět se do výroby brýlí, nezatracujte následující recept a upečte si podle něj sušenky libovolného tvaru, chutnají totiž dobře.

 

 

Sušenkové sluneční brýle (podle receptu na Diamonds for desert)

70g změklého másla

110g vanilkového cukru

40g hnědého cukru

1 lžíce medu

1 vejce (pokojové teploty)

260g hladké mouky

1/4 lžičky soli

3/4 lžičky prášku do pečiva

libovolná potravinářská barviva

2 pytlíky tvrdých bonbónů (např klasické Bonpari)

olej na potírání těsta

 

1. Smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva.

2. Máslo utřete s vanilkovým i hnědým cukrem.

3. Přidejte med a vejce a promíchejte.

4. Přisypte mouku a vypracujte těsto.

5. Rozdělte těsto na tolik dílů, kolik chcete mít různých barev a do každého zapracujte trochu barviva.

6. Každou část zabalte do potravinové fólie a nechte hodinu v ledničce.

7. Zatím roztřiďte bonbóny podle barev, vsypte do silnějšího igelitového sáčku, obalte papírovým ubrouskem a pomocí válečku na těsto rozdrťte.

8. Rozdrcené bonbóny nasypte do misek a přikryjte potravinovou fólií. (Jinak se kousky slepí k sobě.)

9. Mezi dvěma kusy fólie rozválejte těsto na tenkou placku (ne ale příliš tenkou, jinak se s ní bude špatně pracovat).

10. Rozválené těsto velmi lehce potřete olejem, přiložte předem připravenou papírovou šablonu brýlí a vyřízněte tvar (zatím nevykrajujte skla). Stejně tak vyrobte i nožičky. (Díky oleji se šablona nepřilepí.)

11. Vykrájené brýle skládejte na plech s pečícím papírem. Ten pak na chvíli vložte do lednice.

12. Vyjměte z lednice a vykrojte místo na skla.

13. Do otvorů pro skla vsypte rozdrcené bonbóny. Postupujte pečlivě, abyste je nenasypali i na obroučky.

14. Opět nechte chvíli chladit.

15. Pečte asi 10 minut při 190°C.

Před upečením

 

Po upečení

 

 

Dejte to dohromady

budete potřebovat asi 50g mléčné nebo bílé čokolády

1. Čokoládu rozpusťte a nechte chladnout tak dlouho, aby už znovu začala tuhnout.

2. Na místo styku obrouček s nožičkou i na nožičku naneste trochu čokolády.

3. Položte obroučky na stůl, přitiskněte k nim nožičky a nožičky o něco opřete, aby byly ve svislé poloze. (Můžete si vymyslet i jiný postup; autorka nápadu lepila nožičky odlišným způsobem, ale mně se neosvědčil.)

4. Po zaschnutí s brýlemi zacházejte opatrně, ale na nos si je klidně nasaďte:)

 

Předlohy brýlí

Můžete použít předlohy ze stránek Diamonds for desert nebo si podle vlastní fantazie vytvořit jiné.

Tagy:,

 

Recept na tyhle úžasně dobré a zároveň jednoduché koláče jsem našla asi před rokem v časopisu Apetit. Od té doby jsem je pekla několikrát a vždy se setkaly s úspěchem. Ale nebyla bych to já, abych se držela přesného návodu a něco si nepoupravila. Původní recept používá rebarboru a borůvky. Borůvky jsem tenkrát nemohla sehnat, tak jsem je nahradila jahodami, což rozhodně nevadilo. Chtěla jsem tuto kombinaci zopakovat i letos, ale nikde v širém okolí se neprodává rebarbora. Jak je to možné? Podle všech dostupných informací by právě teď měla být její sezóna. Tak jsem nakoupila o to víc jahod a zjistila, že i bez rebarbory jsou koláčky výborné. Možná, že by mohly být trochu méně sladké (právě ta rebarbora jim dodávala trošku na kyselosti), ale i tak je jejich jedinou chybou to, že jich bylo málo:).

 

Rebarbora-kde ji vzít a nekrást?

Jahodové koláčky (podle receptu v Apetitu)

na 10 koláčků (nebo jiné množství podle jejich velikosti)

1 balení listového těsta

asi 600g jahod/jahod+rebarbory/jiného ovoce

2 lžíce kukuřičného škrobu

200g cukru+na posypání

1 vejce

 

1. Jahody nakrájejte na kousky a smíchejte se škrobem a cukrem.

2. Listové těsto rozdělte na 10 kousků a vyválejte z nich tenká kolečka.

3. Do středu každého kolečka dejte trochu jahodové směsi a přehněte okraje, aby při pečení nevytékala šťáva.

4. Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem a posypte troškou cukru.

5. Pečte při 200° po dobu 15-20 minut nebo dokud těsto nezezlátne.

Tagy:,