Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Category Archives: Koláče

Zase jednou jsme dostali spoustu pomerančů. A tak co s nimi jiného než potrápit vitamíny pečením a zasypat je spoustou cukru! 🙂

Těsto (recept podle kuchařky 500 koláče a dortíky)

/na tento koláč použijete jen polovinu, druhou můžete zmrazit/

280g hladké mouky

špetka soli

120g vychlazeného tuku na pečení

110g vychlazeného másla

1 vejce

2 lžičky octa

2 lžíce ledové vody

Pomerančový krém

230g krystalovího cukru

35g kukuřičného škrobu

šptka soli

280ml teplé vody

60ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

3 žloutky

1 lžíce másla

Vanilkový sníh

3 bílky

1/2 lžíčky vanilkového extraktu

85g krupicového cukru

1. Smíchejte mouku se solí. Tuk a máslo nakrájejte na malé kostičky a zapracujte do mouky.

2. Vidličkou rozšlehejte vejce s octem a vodou. Nalijte na mouku s tukem.

3. Rukama vypracujte těsto, rozdělte ho na poloviny a každou zabalte do potravinové fólie. Jednu polovinu nechte alespoň půl hodiny vychladit v ledničce, druhou můžete uložit do mrazáku a použít jindy.

4. Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Lehce propíchejte vidličkou, zakryjte pečícím papírem a zasypte fazolemi (nebo čímkoli jiným-jde o zatížení těsta, aby při pečení nevyběhlo).

5. Pečte při 200° asi 15 minut. Mezitím si připravte náplň.

6. Krystalový cukr, škrob a sůl smíchejte v žáruvzdorné misce a dejte do vodní lázně. Pomalu přidejte teplou vodu, pomerančovou šťávu, žloutky a máslo. Míchejte, dokud krém nezhoustne.

7. Misku s krémem překryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout.

8. Z bílků a vanilkového extraktu ušlehejte sníh. Po lžících přidávejte krupicový cukr a šlehejte dál, dokud sníh není pevný.

9. Na upečený korpus dejte krém a na něj sníh.

10. Pečte při 175° asi 20 minut do růžova.

 

A protože se mi nepodařilo koláč vyfotit tak, abych to mohla publikovat, přidávám místo toho jednu fotku našeho Albertíka.Bertík

Reklamy

Tagy:, ,

Nejspíš s Radkem poslední dobou vypadáme nějak neduživě, protože téměř každá návštěva, která k nám přijde, nám přinese čerstvé ovoce. Tak se stalo, že se nám sešlo najednou víc pomerančů, než by bylo záhodno a tím pádem bylo potřeba je nějak zlikvidovat. A aby to nebylo až příliš zdravé, rozhodla jsem se jeden z nich obalit cukrem v tomto koláči:). Těsto je jednoduché jako facka a ještě vám půlka zbyde na další výtvor, náplň se sice vaří a míchá, ale ani tak nezabere moc času a energie. Výsledek je svěží a chuťově výrazný. Ideální do pošmourných podzimních dnů.

Pomerančový koláč

Těsto(podle kuchařky 500 koláče a dortíky):

280g hladké mouky

špetka soli

120g vychlazeného tuku na pečení

110g vychlazeného másla

1 vejce

2 lžičky octa

2 lžíce ledové vody

Náplň (podle posledního čísla časopisu Gurmet):

1 pomeranč

250g tvarohu

200g krystalového cukru

300ml mléka

1 vanilkový pudink

1. Smíchejte mouku se solí. Tuk a máslo nakrájejte na malé kostičky a zapracujte do mouky.

2. Vidličkou rozšlehejte vejce s octem a vodou. Nalijte na mouku s tukem.

3. Rukama vypracujte těsto, rozdělte ho na poloviny a každou zabalte do potravinové fólie. Jednu polovinu nechte alespoň půl hodiny vychladit v ledničce, druhou můžete uložit do mrazáku a použít jindy.

4. Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Lehce propíchejte vidličkou, zakryjte pečícím papírem a zasypte fazolemi (nebo čímkoli jiným-jde o zatížení těsta, aby při pečení nevyběhlo).

5. Pečte při 200° asi 15 minut. Mezitím si připravte náplň.

6. Pomeranč dobře omyjte a nastrouhejte z něj kůru, vymačkejte šťávu a smíchejte s tvarohem a polovinou cukru.

7. Dvě třetiny mléka zahřívejte v malém hrnci, zbylou třetinu smíchejte se zbylým cukrem a pudinkem.

8. Do vroucího mléka vlijte pudinkovou směs a za stálého míchání vařte asi 2 minuty.

9. Do tvarohové směsi vmíchejte ještě teplý pudink.

10. Z předpečeného těsta sundejte fazole a papír a vlijte na něj náplň.

11. Pečte ještě asi 30 minut.

Tagy:, ,

Někdy mám náladu neexperimentovat a upéct něco ověřeného, u čeho naprosto přesně vím, jak bude chutnat. Někdy mě tak dlouho sžírá chuť na něco makového, až si nasypu mák do krabičky a zajdu si ho k rodičům umlít (mlýnek na mák v naší domácnosti chybí). A někdy obě dvě situace nastanou zároveň a já pak upeču makovec. Klasický, měkký, nadýchaný makovec bez zbytečných inovací – takový, jaký ho mám ráda.

Makovec

400g polohrubé mouky

100g cukru

230g domácího vanilkového cukru

150g mletého máku

250ml mléka

125ml oleje

2 vejce

1 prášek do pečiva

špetka soli

několik lžic kyselejší marmelády na potření (rybízové, rebarborové…)

100g moučkového cukru a šťáva z 1/2 citronu na polevu

1.Smíchejte všechny suroviny na těsto a nalijte na pekáč vyložený pečícím papírem.

2. Pečte asi 30 minut při 170°.

3. Vychladlý makovec potřete marmeládou.

4. Smíchejte moučkový cukr s citronovou šťávou a polevu rozetřete po koláči.

Tagy:, , ,

Ze všech sil se snažím užívat si jahody, dokud ještě jsou (samozřejmě mám na mysli opravdové české, ne ty umělohmotné ze Španělska, co si můžete koupit v prosinci). Knedlíky, koktejly, bublanina, jen tak rozmačkané s mlékem nebo šlehačkou… No, možností je spousta a koláč z lineckého těsta s tvarohovou náplní je stejně výtečný jako všechny ostatní. Je svěží, tak akorát sladký a překvapivě dobře transportovatelný.

Linecké těsto (recept na celý koláč podle serveru prozeny.cz)

340g hladké mouky

špetka soli

150g změklého másla

2 vejce

90g moučkového cukru

1. Mouku prosijte se solí, přidejte máslo a propracujte.

2. Přisypte cukr a rozklepněte vajíčka. Vytvořte hladké nelepivé těsto, zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň hodinu v ledničce.

3. Poté těsto rozválejte na tenkou placku a vyložte s ní větší koláčovou formu. Dejte opět do lednice a mezitím si připravte tvarohovou náplň.

Tvarohová náplň

250g měkkého tvarohu (raději v papírovém obalu než ve vaničce)

1 vejce

1/2 pytlíku vanilkového pudinku

5 lžic smetany

několik lžic vanilkového cukru

1. Všechny ingredience dobře promíchejte.

2. Náplň rozetřete na připravené těsto a pečte při 200° asi 20 minut, aby byly kraje zlatavé. Pak nechte úplně vychladnout.

Jahodová vrstva

asi 400g čerstvých jahod, omytých, usušených a přepůlených

1 balíček dortového želé (já jsem použila červené)

cukr podle návodu na želé

1. Půlky jahod vyskládejte na koláč.

2. Podle návodu na obalu připravte želé, nechte mírně zchladnout a poté jím přelijte jahody.

Tagy:, , , ,

Klasické recepty mají něco do sebe. Sice nijak neohromí, ale potěší tělo i ducha, navodí nostalgické vzpomínky a vytvoří „teplo domova“. Bublanina je výborná s jakýmkoli ovocem, nejen jahodami, ale i třešněmi, višněmi, rybízem, meruňkami… Jen nezapomeňte upravit množství cukru podle jeho kyselosti.

Jahodová bublanina (recept mírně upravený podle časopisu Gurmet)

4 vejce

100g cukru

100g vanilkového cukru

80g másla

100ml mléka

300g polohrubé mouky

2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

kůra z 1 citronu

300g jahod

několik lžic hladké mouky

strouhanka na vysypání formy

1. Metličkou smíchejte žloutky s cukrem, mlékem a rozpuštěným máslem.

2. Přidejte citronovou kůru a mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli. Dobře zamíchejte.

3. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a velmi jemně ho vmíchejte do těsta.

4. Větší jahody přepulte, menší nechte v celku a pokud chcete, můžete je lehce obalit v hladké mouce (díky tomu neklesnou na dno; tento krok lze vynechat).

5. Menší pekáč vymažte máslem a vysypte strouhankou. Vlijte do něj těsto, poklaďte jahodami a pečte při 170° asi půl hodiny dozatova.

Tagy:, ,

Mřížkový koláč s marmeládou nebo povidly je klasika, která zaručeně nezklame. Všichni ho známe, všichni (alespoň myslím) ho máme rádi, je jednoduchý a nenáročný na suroviny. Proč si ho tedy neupéct?

Mřížkový koláč

150g másla

70g moučkového cukru

40g vanilkového cukru

1 vejce

300g hladké mouky

citronová kůra z 1 citronu nebo pár kapek citronového aroma

velká sklenice povidel nebo marmelády (může být i víc druhů)-cca 400g

1. Změklé máslo utřete s oběma druhy cukru, přidejte vejce, kůru/aroma a mouku.

2. Vypracujte hladké těsto, zabalte do potravinářské fólie a nechte v ledničce alespoň 30 minut.

3. Dvě třetiny těsta rozválejte a vyložte s ním koláčovou formu o průměru asi 23cm. Okraje nechte zvednuté.

4. Na těsto namažte silnou vrstvu povidel nebo marmelády.

5. Ze zbylého těsta vyválejte hady a naskládejte je na koláč tak, aby vytvořily mřížku.

6. Pečte při 170° asi 25 minut dozlatova.

Tagy:, , ,

Čokoláda, máslo, cukr, vejce a trocha mouky. Tak málo stačí, abyste upekli výborný koláč. Je jednoduchý, ne příliš pracný a silně čokoládový – elegantní francouzská klasika, kterou si oblíbíte!

Gâteau au chocolat – francouzský čokoládový koláč (recept podle Gateu-au-chocolat.com)

170g hořké čokolády

120g másla + kousek na vymazání formy

200g cukru (může být i méně)

3 vejce

80g hladké mouky

1. Máslo s čokoládou rozpusťte v mikrovlnce nebo ve vodní lázni.

2. Vejce s cukrem ušlehejte do husté pěny.

3. Ručně nebo šlehačem vmíchejte mouku a nakonec i rozpuštěnou čokoládu s máslem.

4. Dortovou formu o průměru 23cm vymažte máslem a vlijte do ní těsto.

5. Pečte při 225° asi 20 minut, jestli chcete mít koláč veprostřed lehce nedopečený, nebo déle při nižší teplotě, jestli ho chcete propečený skrz naskrz. (Doporučuji první možnost.)

Tagy: