Skip to content

Magda peče

Blog nadšené cukrářky a pekařky

Category Archives: Cupcakes

P1180375

Nejsem zrovna nejpilnější pisatelka blogu. Ale byly Vánoce (komu by se o nich chtělo něco péct), Bertík přes den čím dál tím míň spí a víc se dožaduje pozornosti, a taky ne všechny moje výtvory jsou hodny zveřejnění. Tyhle čokoládové dortíky se ale povedly a ani nejsou nijak zvlášť složité

Čokoládové cupcakes

asi na 20 kousků

120g hořké čokolády

30g kakaa

300ml vroucí vody

220g hladké mouky

1 lžička sody

špetka soli

asi půl lžičky mletého chilli (víc nebo míň podle chuti)

220g změklého másla

220g třtinového cukru

3 vejce

120ml zakysané smetany nebo hustého smetanového jogurtu

1. Čokoládu nakrájejte na malé kousky, dejte do misky s kakaem a zalijte horkou vodou. Míchejte tak dlouho, dokud se nezbavíte hrudek.

2. Smíchejte mouku se solí, sodou a chilli.

3. Máslo utřete s cukrem, po jednom vmíchejte vajíčka a potom i jogurt.

4. Do máslové směsi přidejte polovinu čokolády s kakaem a vodou, promíchejte a pak přidejte i druhou půlku.

5. Vmíchejte sypké suroviny.

6. Košíčky na muffiny plňte asi 1cm pod okraj a při 170° pečte asi 20 minut.

Pařížská šlehačka s chilli

(množství asi na 14 kousků)

250ml smetany ke šlehání

80g hořké čokolády

špetka chilli

1. Čokoládu nalámejte na kostičky a vsypte do hrnce se smetanou.

2. Přidejte chilli a za stálého míchání vše přiveďte těsně pod bod varu.

3. Sundejte z ohně a nechte vychladnout.

4. Elektrickým šlehačem ušlehejte krém, kterým pak zdobte muffiny.

Tagy:, , , ,

Fotka pochází ze stránek Marthy Stewart. Moje dortíky měly méně krému (který byl trochu do žluta), ale jinak vypadaly stejně. Akorát jsem je nestihla vyfotit:)

Cupcakes jsem nepekla už dlouho. Tak dlouho, že jsem skoro zapomněla, jak krásně vypadají a jak skvěle (obvykle) chutnají. Takže když jsem vytvořila tyhle jednoduché dortíky, byla jsem z nich tak nadšená, že jsem si na vyfocení vzpomněla v okamžiku, kdy jsem dojedla poslední kousek. Chutnaly mně, Radkovi i jeho kolegům, budou tedy určitě chutnat i vám!

Kakaové cupcakes (recept na těsto i krém podle Marthy Stewart)

asi na 14 kousků

80g kakaa

130g hladké mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky sody

170g změklého másla

180g vanilkového cukru (udělejte si domácí podle tohoto návodu!)

3 vejce

130g zakysané smetany

(případně mléko podle potřeby)

1. Prosijte a smíchejte mouku s kakaem, práškem do pečiva a sodou.

2. Smíchejte máslo s cukrem a po jednom přidávejte vajíčka. Vždy dobře zamíchejte.

3. K máslové směsi střídavě přidávejte sypké suroviny a zakysanou smetanu. Končit byste měli sypkou směsí. (Pokud je těsto příliš tuhé, můžete přidat trochu mléka.)

4. Formu na muffiny vyložte paírovými košíčky a rozdělte do nich těsto.

5. Pečte při 170° asi 30 minut.

Máslový krém

110g změklého másla

200g moučkového cukru

1-2 lžíce mléka (nebo víc podle potřeby)

vanilkový extrakt/ citronová kůra+šťáva/ libovolné aroma

1. Smíchejte máslo s prosátým cukrem.

2. Přidejte vámi zvolenou ochucující složku.

3. Vmíchejte trochu mléka, abyste dosáhli požadované konzistence.

Dejte to dohromady

1. Do cukrářského sáčku vložte zdobící špičku a naplňte ho krémem.

2. Na vychladlé dortíky vytvořte krémem spirálu.

(Výše uvedené množství krému je dostatečné, pokud nepotřebujete mít krémem pokrytý celý povrch dortíku. V opačném případě udělejte krému o něco víc.)

Tagy:,

 

Tak jsem zase jednou upekla docela neexperimentální, nezkazitelnou a časem prověřenou kombinaci „obyčejného“ těsta s kousky čokolády. Popravdě až tak obyčejné není, díky spoustě sněhu je nadýchané, zároveň vláčné a rozhodně ne suché. Je tak akorát sladké, což pěkně kontrastuje s mírně nakyslým krémem ze smetanového sýra. Ten se mi snad poprvé v životě povedl přesně tak, jak jsem chtěla – není tekutý a drží tvar, aniž bych ho musela zahustit nepřiměřeným množstvím cukru. Předpokládám, že trik je v tom, že kromě sýra obsahuje i značnou část másla a část moučkového cukru je nahrazená krupicovým třtinovým. Zda je tato domněnka správná, ukážou až další pokusy.

 

Cupcakes s kousky čokolády (recept podle The curvy carrot, recept na krém tamtéž)

na 28 kousků

400g hladké mouky

70g kukuřičného škrobu

1 1/2 lžíce prášku do pečiva

1/4 lžičky soli

200g změklého másla

390g cukru

250ml mléka

5 bílků

100g hořké čokolády

 

1. Smíchejte mouku se škrobem, práškem a solí.

2. Smíchejte máslo s cukrem.

3. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, dávejte ale pozor, abyste ho nepřešlehali.

4. Čokoládu nasekejte na drobné kousky.

5. K máslu s cukrem střídavě přidávejte mléko a sypkou směs.

6. Velmi jemně vmíchejte do těsta sníh.

7. Vmíchejte kousky čokolády.

8. Košíčky plňte asi 1cm pod okraj a pečte při 180° asi 25 minut.

Na jiných dortících byl lépe vidět rozdíl mezi růžovým a bílým krémem. Ty se ale nedožily vyfocení…

 

Dvoubarevný krém ze smetanového sýra 

na 22 kousků

170g změklého másla

300g smetanového sýra (např. Lučina)

asi 100g třtinového cukru

asi 100g moučkového cukru

(množství i poměr cukru upravte podle chuti a konzistence krému)

potravinářské barvivo

 

1. Smíchejte máslo se sýrem a třtinovým cukrem.

2. Podle konzistence a chuti postupně přidávejte moučkový cukr.

3. Část krému obarvěte potravinářským barvivem.

 

Dejte to dohromady

1. Do cukrářského sáčku vložte zdobící špičku.

2. Do sáčku dejte několik lžic obarveného a stejné množství neobarveného krému.

3. Ozdobte každý cupcake.

Tagy:, ,

 

 

Kdo by to byl řekl, že se letos ještě dočkáme vedra. Já jsem už byla smířená s tím, že léto nebude stát za nic a teplo prostě nebude. Překvapivě se ale teplota drží proklatě vysoko, což ve mě vyvolává odpor ke všem těžkým dezertům plným čokolády a másla, přestože se po nic jindy můžu utlouct. Chuť na sladké a chuť na pečení mě ale neopouští a tak se zrodil nápad na tyhle vyloženě letní dortíčky. Jsou lehké, svěží a plné ovoce. Těsto bylo po upečení o trochu tužší, než jsem čekala. Po jednom nebo dvou dnech v ledničce se do něj ale vcucla jahodová náplň, takže krásně změklo, zároveň si stále udrželo svou pevnost a strukturu. Náplň je naprosto dokonalá, je to jedna z nejlepších věcí, co jde z jahod vytvořit! Zato s krémem jsem mírně bojovala – jako každý krém ze smetanového sýra, který jsem kdy udělala, byl příliš tekutý. Je to samozřejmě tím, že jsem do něj nedala dost cukru, ale kdybych ho tam dala, byl by tak sladký, že by už nebyl k jídlu. (Když děláte krém podle amerického receptu, musíte skoro vždy ubrat asi polovinu cukru, aby byl výsledek poživatelný.) Nicméně, chvíle v mrazáku konzistenci krému dost pomohla, takže už se s ním dalo pracovat.

 

Citronové cupcakes (recept podle UK TV)

na 12 kousků

125g změklého másla

125g cukru

kůra z 1/2 citronu

2 vejce

2 lžíce citronové šťávy

150g hladké mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

 

1. Smíchejte máslo s cukrem a kůrou.

2. Po jednom přidejte obě vejce a dobře zamíchejte.

3. Vmíchejte citronovou šťávu

4. Postupně přidávejte mouku smíchanou s práškem.

5. Naplňte 12 papírových košíčků a pečte při 180° asi 15-20 minut dozlatova.

Naplněný cupcake

 

Jahodová náplň (podle receptu na FoodBuzz)

160g jahod

1 lžíce medu

1/2 lžíce citronové šťávy

1/2 lžíce kukuřičného škrobu

2 lžíce vody

 

1. Polovinu jahod s medem a citronem rozmixujte na jemnou kaši.

2. Přidejte zbývající jahody a rozmixujte je tak, aby ve směsi zůstaly malé kousky.

3. Smíchejte škrob s vodou a spolu s jahodovou směsí přelijte do hrnce.

4. Na mírném ohni přiveďte k varu a míchejte tak dlouho, dokud směs nezačne houstnout.

5. Nechte vychladnout.

 

Citronovo-jahodový krém ze smetanového sýra (recept podle Real Smiple.com)

160g smetanového sýra (např. Lučina)

40g změklého másla

210g prosátého moučkového cukru

kůra z 1 a 1/2 citronu

3 jahody nakrájené na malé kostičky

 

1. Smíchejte sýr s máslem. Měli byste získat jednolitou hmotu bez hrudek (můžete si pomoci tyčovým mixérem).

2. Přidejte citronovou kůru a cukr.

3. Nakonec vmíchejte jahody.

4. Nechte ztuhnout v mrazáku.

Cupcake připravený k plnění (mizerná fotka, ale to hlavní vidět je)

 

Dejte to dohromady

1. V každém cupcaku vyřízněte kolečko tak, aby vznikla prohlubeň (viz foto).

2. Do prohlubně dejte asi lžíci náplň a přikopte.

3. Ozdobte krémem.

Tagy:, , ,

Banány ani arašídy nepatří mezi moje úplně nejoblíbenější pochoutky. Zato Radek je má docela rád, takže se v naší domácnosti čas od času obojí vyskytne. A když už mám tyhle suroviny po ruce, co takhle z nich zkusit něco upéct? Výsledek mého snažení mě opravdu potěšil. Těsto je měkké, vláčné, plné chuti a nádherně voní. Krém, jehož hrdou autorkou jsem já, se také povedl – výrazná chuť burákového másla je doplněná sladkou vůní banánů, a to vše v té správné konzistenci (dokonce ani po několika hodinách v ledničce není krém příliš ztuhlý). Zkrátka, tyhle cupcaky nejen potěší všechny milovníky banánů a arašídů, ale zároveň i mile překvapí ty, kdo na těchto poživatinách nevidí nic zvláštního.

 

Banánovo-arašídové cupcakes (recept podle Evil Shenanigans)

na 12 kousků

2 zralé banány

120ml podmáslí

50g másla-rozpuštěného

1 vejce

150g hladké mouky

190g vanilkového cukru

1/4 lžičky skořice

1/2 lžičky sody

1/4 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

40g nasekaných arašídů (nebo víc – podle chuti)

 

1. Ponorným mixérem v míse rozmixujte banány s podmáslím.

2. Přidejte rozpuštěné máslo a vejce a vše dobře zamíchejte.

3. Smíchejte mouku s práškem, cukrem, skořicí, sodou a solí.

4. Postupně přidávejte k banánové směsi  sypkou směs, každou část dobře vmíchejte.

5. Nakonec zamíchejte arašídy.

6. Košíčky naplňte asi do 3/4 a pečte při 180° asi 25 minut.

Nevypadá nijak výjimečně, ale ta vůně!

 

Krém s burákovým máslem a banánem

Na burákové máslo:

110g arašídů

asi 3 lžičky oleje

špetka soli

Na krém:

90g změklého másla

150g prosátého moučkového cukru

1 zralý banán

 

1. Nasypte buráky do mixéru a rozmixujte je. Přisypte špetku soli a postupně přidávejte olej, dokud nevznikne hladká hmota krémovité konzistence.

2. Rozmačkejte nebo rozmixujte banán na jemnou kaši.

3. Smíchejte máslo s burákovým máslem.

4. Přidejte banánovou kaši a zamíchejte.

5. Postupně přidávejte cukr.

6. Nechte chvíli ztuhnout v ledničce.

 

Dejte to dohromady

1. Na každý cupcake naneste pomocí zdobícího sáčku krém.

2. Ozdobte arašídy, kolečkem banánu nebo jakkoli jinak.

Tagy:, , , ,

 

Čokolády není nikdy dost, obzvlášť té hořké. Proto jsem se rozhodla upéct cupcaky, které budou čokoládové od hlavy až k patě. Tentokrát jsem neměla moc času, takže místo několikahodinového prohlížení blogů a hledání toho nejlepšího receptu jsem zadala do Googlu „the best chocolate cupcakes“ a klikla na první odkaz. Fotky vypadaly dobře, výběr surovin se zdál rozumný a těch pár komentářů, které jsem v rychlosti přečetla, pělo jen chválu, takže nebylo co dál řešit. A výsledek? Nevím, jestli jsou opravdu nejlepší (ještě jsem neochutnala tolik čokoládových cupcaků, abych to mohla posoudit), ale dobré, ba i výborné rozhodně jsou. Navíc jsou rychlé a jednoduché – dokonce odpadá míchání másla s cukrem, což je moje nejméně oblíbená část přípravy prakticky všech dortíků. Upečené cupcaky jsem ozdobila jednoduchým čokoládovým máslovým krémem, ale skvěle budou chutnat i s čokoládovým krémem z krémového sýra, vanilkovým krémem nebo jakýmkoli jiným podle vaší fantazie. (A nebo nedělejte krém žádný a snězte je coby čokoládové muffiny.)

Tyto čokoládové cupcaky se také velmi dobře snáší s marcipánem. Použít můžete buď kupovaný pravý (tj. z mandlí) nebo si vyrobte svůj vlastní. Já jsem si udělala „marcipán“ ze sušeného mléka podle tohoto návodu: http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=50094 – můžu doporučit. Kromě toho, že recept funguje, se při jeho čtení pokocháte osobitým slohem pisatelky (např: „PRO TY CO POUŽÍVAJÍ MED.DĚVČATA 3 LŽÍCE MEDU NA TUTO DÁVKU.“a opravdu zajímavými výtvory (např. marcipánová miminka – to jim vážně někdo ukousne hlavičku?). 

 

 

 

Čokoládové cupcakes (podle receptu na Cake on the brain)

na 12 kousků

110g másla

60g hořké čokolády

40g holandského kakaa

100g hladké mouky

1/2 lžičky sody

3/4 lžičky prášku do pečiva

2 vejce

150g cukru

1/2 lžičky soli

1/2 hrnku zakysané smetany (necelý kelímek)

 

1. Nad vodní lázní rozpusťte máslo s čokoládou a kakaem. Míchejte, dokud se vše nespojí, pak sundejte z ohně.

2. Smíchejte mouku se sodou a práškem.

3. V míse promíchejte vejce, přidejte cukr a sůl a smíchejte.

4. Ke směsi přidejte čokoládu s máslem a kakaem a dobře promíchejte.

5. Střídavě přidávejte mouku a zakysanou smetanu. Končit byste měli moukou.

6. Těsto rozdělte do košíčků a pečte při 180° asi 15-20 minut.

 

Čokoládový krém

150g hořké čokolády

100g změklého másla

asi 100-200g prosátého moučkového cukru (nebo podle chuti)

 

1. Rozpusťte čokoládu (v mikrovlnné troubě nebo nad vodní lázní).

2. Smíchejte čokoládu s máslem.

3. Přidávejte cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence a sladkosti.

 

Dejte to dohromady

1. Na každý cupcake naneste pomocí zdobícího sáčku krém.

2. Nechte neozdobené nebo dozdobte.

3. Pokud chcete zdobit marcipánem, potřete cupcake krémem jen slabě a dál pokračujte podle fantazie.

 

Tagy:,

Přesně takhle si představuji ideální dezert do mírně chladnějších letních dnů (v těch opravdu horkých už se dá jíst snad jedině zmrzlina). Je plný čerstvého ovoce, vláčný, nijak zvlášť hutný, jednoduchý a rychlý. Broskve můžete nahradit téměř jakýmkoli jiným ovocem, tvaroh zase můžete vyměnit za jogurt nebo zakysanou smetanu. Ať už se budete držet níže uvedeného receptu nebo si ho trochu upravíte, rozhodně nebudete zklamaní.

Poznámka: Z uvedeného množství surovin získáte opravdu hodně dortíků (já jsem jich měla 24 a ještě zbylo trochu těsta). Doporučuji ozdobit jen část a zbytek zmrazit na jindy.

 

Tvarohovo-broskvové cupcakes (podle receptu na Big Eats)

asi na 28 kousků

470g hladké mouky

1  1/2 lžičky prášku do pečiva

1 1/2 lžičky sody

1 lžička soli

170g změklého másla

160g vanilkového cukru (návod na jeho přípravu najdete zde)

160g cukru (bílého krupicového nebo hnědého)

2 vejce

400g měkkého tvarohu

asi 100-200ml mléka podle potřeby

3 broskve nakrájené na drobné kousky

 

1. Do mísy prosejte mouku s práškem, sodou a solí.

2. V jiné (větší) míse smíchejte máslo s oběma druhy cukru.

3. K máslu s cukrem přidejte rozšlehaná vejce a dobře zamíchejte.

4. Střídavě přidávejte mouku a tvaroh s mlékem. Množství mléka záleží na hustotě tvarohu, přilévejte o postupně tak, abyste získali středně husté těsto.

5. Nakonec vmíchejte broskve.

6. Papírové košíčky plňte do 3/4 a pečte asi 20 min při 180°C.

 

Broskvový tvaroh

na 16 kousků

350g měkkého tučného tvarohu

3 broskve

2 lžíce moučkového cukru (nebo podle chuti)

 

1. Broskve zbavte pecek, nakrájejte na čtvrtiny a rozmačkejte je vidličkou.

2. Rukou oddělte dužinu od slupek, ty odstraňte. Případně dužinu ještě jednou rozmačkejte.

3. Smíchejte rozmačkané broskve s tvarohem a cukrem.

 

Dejte to dohromady

1. Na každý kousek naneste asi lžíci (nebo víc) broskvového tvarohu.

2. Ozdobte plátkem broskve.

Tagy:, ,